Spanakopita facile aux épinards et feta

Tu connais probablement les spanakopitas, ces délicieux feuilletés grecs garnis d’épinards et de feta, enveloppés de fines feuilles de pâte phyllo bien croustillantes.

J’adore les spanakopitas. Ce que j’aime un peu moins? Passer mon après-midi à plier des petits triangles de pâte phyllo!

C’est justement pour cette raison que je prépare depuis des années cette spanakopita facile, en format grande tourte. On conserve tout ce qui rend le spanakopita irrésistible — les épinards, la feta, l’aneth et la pâte phyllo croustillante — mais avec beaucoup moins de manipulation.

Une recette parfaite pour un repas végétarien, un brunch, un buffet ou simplement pour faire manger une généreuse quantité d’épinards à toute la famille.

❤️ Pourquoi tu vas adorer cette spanakopita

• 🇬🇷 Toutes les saveurs du spanakopita traditionnel, dans une version beaucoup plus facile à assembler.
• 🌿 Une généreuse garniture d’épinards, feta et aneth.
• 🥧 Pas besoin de plier une vingtaine de petits triangles : on prépare une grande tourte.
• 🧀 La feta apporte juste ce qu’il faut de salé et de crémeux.
• 🫒 Tu peux ajouter des olives Kalamata pour encore plus de saveur.
• ❄️ Les épinards frais ou surgelés fonctionnent dans cette recette.

🇬🇷 Qu’est-ce que le spanakopita?

Le spanakopita est une spécialité grecque à base d’épinards et de fromage feta enveloppés dans de fines feuilles de pâte phyllo.

On le connaît souvent sous forme de petits chaussons triangulaires, mais il peut aussi être préparé dans un grand plat puis découpé en portions.

Et c’est exactement l’idée de ma version : plutôt que de fabriquer les triangles un à un, je transforme le spanakopita en grande tourte à partager.

Je prépare ma spanakopita ainsi depuis une vingtaine d’années. Moins de bricolage avec la pâte phyllo = spanakopita beaucoup plus souvent au menu!

Épinards frais ou surgelés?

Les deux fonctionnent très bien.

Avec des épinards frais, ajoute-les simplement par poignées aux oignons et à l’ail et laisse-les tomber à la poêle.

Les épinards surgelés sont particulièrement pratiques pour cette recette. Fais-les décongeler et cuire, puis assure-toi surtout de retirer le maximum d’eau avant de préparer la garniture.

Et ça m’amène au point probablement le plus important de toute la recette…

Le secret d’une spanakopita croustillante

Il faut retirer le plus d’eau possible des épinards.

Les épinards contiennent énormément d’humidité. Si cette eau se retrouve dans la garniture, elle sera absorbée par la pâte phyllo et le dessous de ta spanakopita risque de devenir mou plutôt que croustillant.

Une fois les épinards cuits, égoutte-les puis presse-les vraiment très bien.

Cette étape est encore plus importante lorsque tu utilises des épinards surgelés.

Comment travailler avec la pâte phyllo sans devenir folle

• Première règle : fais décongeler la pâte phyllo lentement au réfrigérateur, dans son emballage, idéalement toute une nuit.
• Prépare ensuite tout ton poste de travail AVANT d’ouvrir le paquet : ton moule, ton beurre fondu, ton pinceau, ta garniture et un linge propre légèrement humide.
• Les feuilles de phyllo sèchent très rapidement à l’air libre. Garde donc celles que tu n’utilises pas couvertes sous un linge humide pendant que tu montes la tourte.
• Et surtout, ne panique pas lorsqu’une feuille se déchire.
• On superpose plusieurs couches et personne ne saura qu’une feuille au milieu de ta spanakopita avait un trou!

Comment faire une spanakopita en grande tourte

Dépose plusieurs feuilles de pâte phyllo dans ton moule en les laissant dépasser sur les côtés et en badigeonnant légèrement de beurre entre les couches.

Ajoute ensuite la garniture aux épinards et à la feta.

Rabats les feuilles qui dépassent vers le centre, puis complète avec d’autres feuilles de phyllo légèrement beurrées pour couvrir le dessus.

Le résultat n’a pas besoin d’être géométriquement parfait. Au contraire, les petits plis et froissements de la pâte donnent de magnifiques morceaux croustillants après la cuisson.

Et si je veux faire des spanakopitas en triangles?

Tu peux absolument utiliser la même garniture.

Coupe les feuilles de pâte phyllo en longues bandes, dépose un peu de garniture à une extrémité et replie la bande sur elle-même en triangle jusqu’au bout.

C’est plus long, évidemment, mais le format est parfait pour un buffet, un apéro ou un potluck.

Pour un souper de semaine? Je reste fidèle à ma grande tourte!

Mes astuces pour réussir la spanakopita

Presse très bien les épinards. Je me répète parce que c’est réellement important.

Goûte ta feta avant d’assaisonner. Certaines fetas sont beaucoup plus salées que d’autres. Ta garniture n’aura probablement pas besoin de sel supplémentaire.

Laisse refroidir légèrement les épinards avant d’ajouter les œufs. On veut les incorporer à la garniture, pas les brouiller!

Garde la pâte phyllo couverte. Un linge propre légèrement humide empêche les feuilles de sécher pendant le montage.

Ne cherche pas la perfection. La pâte phyllo pardonne beaucoup plus qu’on le pense lorsqu’elle est utilisée en plusieurs couches.

Variations et substitutions

Olives Kalamata : elles sont facultatives, mais leur côté salé fonctionne merveilleusement bien avec la feta et les épinards.

Feta marinée : pour pousser la recette encore plus loin, utilise une feta marinée aux herbes et au citron.

Aneth : j’adore l’aneth frais dans cette recette. Ajuste toutefois la quantité selon tes goûts. Et sache que l’aneth congelé fait très bien le boulot – il conserve bien sa saveur!

Format individuel : transforme la même garniture en petits triangles de spanakopita pour l’apéro.

Format plat à gratin : pas envie d’une tourte ronde? Monte simplement les couches de phyllo et la garniture dans un plat rectangulaire.

Que servir avec une spanakopita?

Pour un repas léger, une salade grecque avec tomates, concombre et olives est probablement mon premier choix.

Tu peux aussi la servir avec une sauce au yogourt et aux herbes, un tzaziki ou un sauce à l’ail.

Et pour un véritable festin grec, accompagne-la d’autres mezzés, d’une salade, de légumes grillés ou de crevettes saganaki.

Conservation et réchauffage

La spanakopita est vraiment meilleure lorsqu’elle sort du four et que la pâte phyllo est encore ultra croustillante.

Les restes peuvent toutefois être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Pour les réchauffer, évite le micro-ondes si possible : il ramollit la pâte phyllo. Quelques minutes au four ou au air fryer permettront de lui redonner beaucoup plus de croustillant.

En bref: La spanakopita pour ceux qui n’aiment pas plier des triangles!

Après toutes ces années, je continue de penser que cette spanakopita en grande tourte est la meilleure façon de profiter du mariage épinards-feta-phyllo sans transformer la cuisine en atelier d’origami.

C’est croustillant, généreux, savoureux et surtout beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Et si cette version facile te permet, comme moi, de mettre la spanakopita plus souvent au menu, mission accompli

Questions fréquentes – Spanakopita aux épinards et feta

Peut-on préparer la spanakopita avec des épinards surgelés?

Oui. Les épinards surgelés fonctionnent très bien et rendent même la préparation très pratique. L’étape essentielle est de les égoutter et de les presser soigneusement afin de retirer le maximum d’eau avant de préparer la garniture.

Pourquoi ma spanakopita est-elle détrempée?

La cause la plus probable est un excès d’humidité dans les épinards. Presse-les très bien après la cuisson. Il faut également éviter de déposer une garniture encore très chaude dans la pâte phyllo.

Faut-il mettre du beurre entre chaque feuille de pâte phyllo?

Une fine couche de beurre entre les feuilles aide à les séparer pendant la cuisson et contribue au résultat croustillant et doré. Inutile toutefois de détremper chaque feuille de beurre.

Peut-on préparer la spanakopita à l’avance?

Tu peux préparer la garniture aux épinards et feta à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Je préfère assembler la tourte plus près de la cuisson afin d’éviter que l’humidité de la garniture ne ramollisse la pâte phyllo.

Comment réchauffer une spanakopita?

Le four ou le air fryer sont les meilleures options pour retrouver une pâte croustillante. Le micro-ondes fonctionne pour dépanner, mais la pâte phyllo deviendra beaucoup plus molle.

Peut-on faire des triangles avec cette recette?

Oui. La même garniture peut servir à préparer des spanakopitas traditionnels en petits triangles. C’est particulièrement pratique pour un buffet ou pour servir en bouchées.

Le format tourte ou tarte est bien pratique mais, pour un buffet ou une entrée ou congeler, le format traditionnel des spanakopitas en triangle est bien apprécié. Voici comment faire en vidéo: