Dès le départ, soyons clairs. Les vrais spaghetti à la carbonara n’ont rien à voir avec le spaghetti carbonara qui baigne dans la crème, qui vous a probablement traumatisé à quelque part durant votre enfance. Je connais tout à fait l’image que vous avez en tête car j’avais la même avant de connaître l’authentique recette italienne.
Recette de spaghetti carbonara authentique
Oui, les carbo ont mauvaise réputation il faut le dire.
Pourquoi? probablement parce qu’il y a tout simplement eu trop de fausses versions qui ont brûlé autant de gourmands aguerris.
Personnellement, je ne commande quasiment jamais de spaghetti carbonara au restaurant; parce que:
1- C’est trop facile à faire bien, et même mieux, chez soi pour 6$ la portion (en étant extra généreux sur le parmesan et la pancetta)
2- Une fois sur deux, vous recevez un plat qui baigne dans la crème, avec du bacon, un genre de pâtes Alfredo au bacon. Tellement riche et écœurant qu’on en peut plus après les trois bouchées initiales dictées par notre faim et non nos papilles.
Spaghetti carbonara à la crème versus vrai carborana à l’italienne
En fait, je crois qu’on ne fait pas plus 1981 que les pâtes Alfredo ou les carbonara manqués!
Les mauvais restaurants ont probablement contribué à tuer la réputation des pauvres carbonara durant cette terrible période où le Québec culinaire n’était pas encore tout à fait à point (rappelez-vous du « vrai » parmesan en boîte de Kraft) et que la pancetta était juste connue d’un petit groupe d’italiens de St-Léonard, qui la préparaient sans doute dans leur sous-sol.
Une recette romantique qui se fait en 15 minutes
Goûteux, hyper satisfaisants, ils ont un petit quelque chose de sensuel difficile à décrire.
En fait, les spaghettis à la carbonara seraient, selon moi, tout indiqués si vous voulez éviter la cohue des restaurants à la St-Valentin, parce que, honnêtement là, y’a pas moins romantique qu’être entassés dans un restaurant, à se crier pour s’entendre, entourés de tous ces couples tentant de leur mieux de rendre ce moment ‘magique’ en attendant un plat préparé à toute vitesse par une équipe de cuisine débordée.
À moins de payer le grand luxe à votre douce moitié, auquel cas le repas sera sans doute merveilleux mais la facture, elle, pourrait diminuer vos ardeurs tout pris que vous serez à évaluer votre budget pour la deuxième moitié du mois.
Fiez-vous à moi, il faudrait être fait de glace pour résister à ces pâtes! Bon…j’admets qu’il est possible que votre partenaire ait besoin d’une marche entre le repas et la roulade dans la botte de foin mais la balade au ralenti, main dans la main, sous les flocons (ou le parapluie pour les cousins) est probablement justement ce dont vous aviez besoin pour rendre cette soirée mémorable.
Donc… petite astuce entre vous moi: Carbo ou spaghetti aglio e olio et mon coeur fond! 15 minutes, des ingrédients économiques et pourtant… il est là le bonheur.
Le spaghetti carbonara de belle-maman; une recette de famille
C’est ma belle-maman qui m’a réconciliée avec les carbonara.
Française de papa italien, elle détenait la vraie recette. Pour être honnête, je n’étais pas enchantée quand chéri m’avait dit que, ce soir là, circa 1995 (?), sa maman faisait ses fameux spaghettis à la carbonara…..
J’ai tout de suite eu l’image de la boule de fettucini collante en crème écoeurante, et me suis demandé quelle excuse je pouvais utiliser pour demander une toute petite portion.
Mal de ventre? problème féminin ? Voyez-vous, quand notre réputation de gourmande et grande mangeuse nous précède, il est difficile de soudainement faire le bec fin.
Chéri restait alors encore chez ses parents et j’ai été élevée à faire au moins semblant d’apprécier l’effort qui va derrière tout plat cuisiné à la maison. J’ai donc pris ce qu’on me donnait avec le sourire et un faux air d’anticipation.
Oser faire des carbonara pour la première fois peut-être
La ré-vé-la-tion! Vous dire que je n’avais jamais eu aucune idée de ce qu’étaient les authentiques spaghettis carbonara serait un euphémisme.
Je vous demande donc de me faire confiance et d’oublier vos rancœurs. Il vous en prendra 10 minutes pour réaliser que ce ne sont pas les spaghettis à la carbonara que vous détestiez mais leurs mauvaises interprétations.
Il n’y a AUCUNE crème dans cette recette. Je répète: aucune crème. Ça n’en fait pas pour autant un plat léger, soyons honnête, mais au final pas plus riche probablement qu’un plat de pâtes bolognaises. Sérieusement, nous avons tourné la capsule dimanche et toute la famille en redemande déjà.
C’est que j’avais oublié moi-même comme cette recette était fabuleuse et facile à faire.
En cuisine, l’ironie est qu’on se perd parfois dans les dédales des tendances culinaires, en oubliant les grands classiques qui ont toujours rendu les gourmands si heureux.
Un peu comme chéri finalement, pourquoi chercher ailleurs quand on a un classique entre les mains ? Suis-je bonne pour la St-Valentin là? 😉
Buon appetito!
la petite bette xx
Ingrédients
- 300 gr. (environ ou 2/3 d'une boîte de 454gr ) de spaghettis
- 150 gr. de pancetta ou guanciale, encore mieux, coupés en dés
- d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à table (ou c. à soupe, approx.) de fromage parmesan fraichement râpé (et/ou pecorino!)
- de poivre noir
Instructions
- Amener une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement.
- Dès l'ébullition atteint, déposer les spaghettis dans l'eau pour le temps de cuisson suggéré ou jusqu'à une cuisson al dente.
- Pendant ce temps, faire sauter les dés de pancetta ou guanciale dans l'huile d'olive dans une poêle à frire (qui sera assez grande pour contenir les spaghettis par la suite) jusqu'à ce que ceux-ci commencent à dorer. Selon votre pancetta ou guanciale, si il y a trop de gras accumulé au fond de la poêle, vous pouvez en absorber un peu avec un essuie tout (mais il faut en garder un peu, c'est primordial pour le goût et l'effet final!).
- Dans un petit bol, mélanger les oeufs entier, le jaune d'oeuf, environ 2-3 c. à table de parmesan et/ou pecorino (1 petite poignée) et du poivre du moulin. Fouetter brièvement à la fourchette.
- Égoutter les spaghettis, surtout ne pas rincer, transférer directement dans la poêle avec la pancetta ou la guanciale. Combiner brièvement.
- Sortir du feu, ajouter la sauce (oeufs - parmesan et/ou pecorino) graduellement et bien combiner (voir la capsule pour mieux comprendre).
- Parsemer du reste de parmesan frais râpé.
- Servir immédiatement, sans trop de préliminaires (mais vous verrez, il vous sera impossible de résister d'y plonger de toute façon!).
10 réponses
Quel heureux hasard? le blanc d »oeuf qui restera de la Carbonara ira dans une fournée de muffuns banane-chocola ultra moêlleux à la petite bette!. Nonna approuverait. Veramente molto bene !
🥰
Moi j ajoute quelques goutes de jus de citron aux oeufs pour empêcher la coagulation trop rapide à cause de la chaleur des pâtes .
Je vais devoir essayer la prochaine fois! 😊 Merci pour l’astuce!
Super! J’aime bien servir chaque assiette avec un jaune d’oeuf dans sa coquille. Je mets temporairement un papier ciré qui couvre la moitié de l’assiette et je poivre à l’extrême l’autre moitié, ce qui fait une belle présentation.
Bonne idée! Miamm, je vais devair essayer! Merci Renée!
Super bonnes .. je les fais de cette manière .. pas du tout écœurantes … mon mari n’aimant pas la crème fraîche… merci…
Merci à toi Zina!
Bonjour,
J adore vos recettes, je regroupe mes recettes avec l application paprika
Ç est une excellente application ou l on regroupe toutes les recettes que nous aimons, ç est facile de les retrouver,, mais les votres ne sont pas compatibles, quel dommage
Nous y avons jamais pensé! Je vais devoir parler avec notre développeur! Merci! bisous 😘