Les vrais spaghetti carbonara

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 9

Temps total 11

Portions personnes

Calories

300 gr. (environ ou 2/3 d'une boîte de 454gr ) de spaghettis
150 gr. de pancetta ou guanciale, encore mieux, coupés en dés
d'huile d'olive
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
3 c. à table (ou c. à soupe, approx.) de fromage parmesan fraichement râpé (et/ou pecorino!)
de poivre noir

Amener une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement.
Dès l'ébullition atteint, déposer les spaghettis dans l'eau pour le temps de cuisson suggéré ou jusqu'à une cuisson al dente.
Pendant ce temps, faire sauter les dés de pancetta ou guanciale dans l'huile d'olive dans une poêle à frire (qui sera assez grande pour contenir les spaghettis par la suite) jusqu'à ce que ceux-ci commencent à dorer. Selon votre pancetta ou guanciale, si il y a trop de gras accumulé au fond de la poêle, vous pouvez en absorber un peu avec un essuie tout (mais il faut en garder un peu, c'est primordial pour le goût et l'effet final!).
Dans un petit bol, mélanger les oeufs entier, le jaune d'oeuf, environ 2-3 c. à table de parmesan et/ou pecorino (1 petite poignée) et du poivre du moulin. Fouetter brièvement à la fourchette.
Égoutter les spaghettis, surtout ne pas rincer, transférer directement dans la poêle avec la pancetta ou la guanciale. Combiner brièvement.
Sortir du feu, ajouter la sauce (oeufs - parmesan et/ou pecorino) graduellement et bien combiner (voir la capsule pour mieux comprendre).
Parsemer du reste de parmesan frais râpé.
Servir immédiatement, sans trop de préliminaires (mais vous verrez, il vous sera impossible de résister d'y plonger de toute façon!).