Crème de céleri maison
Une crème de céleri maison qui goûte l’amour! Une soupe veloutée et réconfortante, avec une petite brunoise de céleri pour ajouter texture et fraîcheur.
Servings 8 personnes
Calories
Equipment
- 1 pied mélangeur ou robot ou Thermomix
Ingrédients
- 1/3 de tassse (80 g) de beurre
- 2 petits oignons hachés
- 2 échalotes françaises hachées
- 2 gousses d'ail
- 4 tasses de céleri en gros dés (environ 5 belles branches)
- 1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage
- 1 bouquet de persil (feuilles et tiges séparées)
- 2 c. à soupe d'herbes salées ou 1 c. à soupe de sel (selon le bouillon utilisé, goûter avant)
- 1 litre de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
- 1 tasse (250 ml) de lait
Pour terminer la soupe
- 1 ou 2 branches de céleri en brunoise (très petits dés)
Pour le service
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème (facultatif)
- feuilles de céleri
- feuilles de persil
Instructions
- Laver le céleri et le bouquet de persil en grande eau. Couper le céleri et les tiges de persil, l'oignon, l'échalote et l'ail.
- Faire revenir les légumes Dans une grande casserole ou une cocotte, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon, l'échalote, le céleri, l’ail et les branches de persil, hachées, puis fais revenir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’oignon translucide.1/3 de tassse (80 g) de beurre, 2 petits oignons, 2 échalotes françaises, 2 gousses d'ail, 4 tasses de céleri en gros dés, 1 bouquet de persil
- Ajouter la farine Saupoudre la farine sur les légumes, mélange bien et poursuis la cuisson pendant environ 1 minute.1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage
- Ajouter le bouillon Verse graduellement le bouillon de poulet et le lait, en mélangeant bien pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Ajouter les herbes salées ou du sel (selon à quel point ton bouillon est salé ou non).1 litre de bouillon de poulet, 1 tasse (250 ml) de lait, 2 c. à soupe d'herbes salées
- Laisser mijoter Porte à frémissement, puis réduis le feu à moyen à découvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
- Réduire en crème Transfère la soupe dans le bol du robot mélangeur et mixe jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse et veloutée. Procède en plusieurs fois au besoin et sois prudente avec le liquide chaud. Goûte et ajuste au besoin!* Selon ton céleri et la consistance désirée, il est possible que tu doives ajouter un peu d'eau... ou pas!
- Ajouter la brunoise de céleri Remets la crème de céleri dans la casserole. Ajoute les petits dés de céleri coupés en fine brunoise et poursuis la cuisson environ 5 minutes. Ils doivent être tendres tout en conservant un peu de texture.1 ou 2 branches de céleri
- Finir avec la crème et servir: Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre. Au moment de servir, tu peux ajouter un filet de crème légère (15%) et du persil haché directement dans chaque bol pour une finition encore plus crémeuse et un joli effet visuel.1/4 de tasse (60 ml) de crème, feuilles de persil, feuilles de céleri
- Conservation et congélation: La crème de céleri se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour la congeler, n'ajoute pas la crème. Laisse refroidir complètement la soupe, puis congèle-la jusqu’à 3 mois. Après décongélation, réchauffe doucement et ajoute la crème seulement au moment de servir.
Notes
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Comment épaissir une crème de céleri trop liquide?
- Pourquoi ma crème de céleri est-elle fibreuse?
- Est-ce que je dois éplucher le céleri?
- Puis-je préparer cette soupe à l'avance?
- Que servir avec une crème de céleri?
- Comment conserver et congeler la crème de céleri?