Cette recette ingénieuse permet de cuisiner les côtelettes de porc dans l’air fryer en même temps que la sauce irrésistible (au goût de spare ribs – ou petites côtes levées glacées – comme au buffet chinois). C’est une de nos recettes favorites pour cuire les côtelette de porc !
Ce plat combine la cuisson pratique et accessible à la friteuse à air avec la délicieuse saveur des côtes levées comme au restaurant chinois. Parfait pour un repas de ‘chop de porc’ simple et délicieux, même pour un soir de semaine.
❤️ Pourquoi tu adoreras mes chops de porc au goût de spare ribs
– Si (comme moi) vous êtes resté traumatisés des côtelettes de porc (appelées affectueusement des ‘chops’ dans ma famille) sèches et sans intérêt, cette recette est à l’opposé de la côtelette trop cuite et difficile à mâcher. Des côtelettes tendres et savoureuses que toute la famille aime.
– Cette sauce sucrée à l’ail est fabuleuse! Elle ferait aussi une sauce parfaite pour vos ‘spare ribs’ maison. Toute la famille l’adore et je l’utilise aussi parfois pour mon tofu au air fryer ou du saumon.
– Tout cuit ici dans la friteuse à air chaud, même la sauce ! On pourrait évidemment faire bouillir plus rapidement la sauce dans une poêle mais j’aime l’idée d’avoir moins de vaisselle à laver… et vous ?
👩🏻🍳 Comment cuire ces côtelettes de porc au air fryer
Cette technique de cuisson de côtelette de porc au air fryer est assez originale mais très facile! Voici mes conseils pour la réussir à tout coup:
Comment cuire côtelette de porc air fryer ?
Je recommande d‘ajuster la cuisson des côtelettes de porc selon l’épaisseur. Dans cette vidéo et cette recette, je me suis basée sur des côtelettes de 1.5 cm, sur l’os. Si vous utilisez des côtelettes de longe de porc désossées, très fines, raccourcir le temps de cuisson initial de 7 minutes à 4-5 minutes.
Comment bouillir une sauce dans la friteuse à air ?
Comme la majorité des modèles de friteuses à air n’ont pas d’éléments dans le bas de l’appareil (sauf par exemple, la Cosori Dual Blaze que je présente dans mon article « Quel est le meilleur air fryer »), il faut impérativement utiliser de l’eau très chaude pour la sauce.
Sinon, le double du temps pourrait être nécessaire avant de réussir à faire bouillir et épaissir la sauce.
Comment faire dans un Air fryer Ninja à deux paniers ?
Si jamais votre air fryer a un panier plus petit ou deux petits paniers et la sauce monte jusqu’à la grille (ou même la dépasse), vous pouvez quand même cuire les côtelettes sur la grille (qui trempe alors dans la sauce) mais vos côtelettes seront moins grillées. On peut aussi faire réduire la sauce dans un poêlon. Garder l’oeil, cette sauce étant très sucrée elle épaissira et caramélisera rapidement.
Pour un modèle à deux paniers (style Air fryer Ninja très populaire au Québec et en France), je recommanderais alors de séparer la sauce (et les côtelettes) entre les deux contenants de cuisson. Le temps de cuisson prendra quelques minutes de plus si les deux paniers fonctionnent simultanément.
* Au Québec, nous sommes plusieurs à appeler les côtelettes de porc des « chop de porc », inspirés par le terme anglais: pork chop. C’est donc un petit clin d’oeil de La petite bette à sa famille.
🛒 Notes sur les ingrédients pour côtelettes de porc sauce sucrée
La plupart des ingrédients de cette recette sont faciles à trouver et je vous donne les possibilités de substitution dans la fiche recette.
Côtelettes de porc
Cette recette est absolument fantastique avec toutes les coupes de côtelettes de porc. J’ai tendance à acheter celles qui sont à rabais à l’épicerie mais je privilégie les coupes un peu plus épaisses, celles sur l’os (on adore gruger ces côtelettes comme des spare ribs !) et plus grasses quand j’ai le choix.
Cassonade
On pourrait substituer la cassonade par du sucre roux ou même du sucre régulier. Certaines recettes utilisent du cola, ce qui n’est pas bête non plus. Évidemment, cette sauce est une sauce sucrée-salée alors difficile de réduire la quantité de sucre mais j’ai aussi ajouté un peu de sirop d’érable pour balancer la saveurs.
Sirop d’érable
On peut remplacer le sirop d’érable par du miel pour obtenir une sauce au miel et à l’ail (comme la sauce VH mais… meilleure !).
Vinaigre de riz et sauce sriracha
Le vinaigre de riz et la sauce sriracha ne sont pas habituels dans la sauce à côtes levées asiatiques mais… essayez, vous verrez. Cette sauce n’est ni épicée, ni vinaigrée mais ces ingrédients balancent les saveurs de la sauce parfaitement.
Avec quoi servir cette recette de côtelette de porc sauce sucrée à l’ail (au goût de spare ribs)?
Cette recette est hyper savoureuse et délicieuse et vous voudrez profiter de cette sauce extraordinaire (promis juré !). Je vous recommande comme accompagnements:
- Du riz blanc au jasmin (cuit selon les indications ou grâce à ma méthode de cuisson du riz au Instant pot).
- Des fleurons de brocoli sautés ou vapeur ou mes choux de Bruxelles à la Momofuku (irrésistibles !)
- Des pains bao fait maison (ou pas) pour tremper dans la sauce ou insérer vos côtelettes garnies de sauce, avec rondelles de concombre et quelques oignons verts, MIAM!
Outils
- 1 airfryer Friteuse à air chaud (ou friteuse sans huile)
Ingrédients
- 1 Kg (environ 2 lbs) côtelettes de porc (4 à 6 côtelettes selon la grosseur)
- 2 oignons verts ciselés (pour le service)
Pour la farine assaisonnée
- 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage ou farine sans gluten
- 1 c. à soupe de sel d'ail
Pour la sauce
- 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
- 1 tasse (220 g) de cassonade foncée
- 1/4 de tasse (60 ml) de sauce soja (ou sauce soya – même chose)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable ou miel
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- 4 gousses d'ail pressées ou hachées finement
- 1 c. à thé de mélange cinq-épices chinois (voir la section Questions fréquentes si vous n'en avez pas – sinon c'est facultatif)
Pour épaissir la sauce à mi-cuisson
- 2 c. à thé de fécule de maïs ou fécule de pomme de terre ou tapioca
- 2 c. à soupe d'eau ou de sauce, tout simplement
Video
Instructions
Enrobage des côtelettes de porc
- Dans une assiette creuse, combiner la farine et le sel d'ail. Y enrober chaque côtelette et déposer dans une assiette.1 Kg (environ 2 lbs) côtelettes de porc, 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage, 1 c. à soupe de sel d'ail
Pour la sauce
- Retirer la grille du air fryer et mettre de côté (voir FAQ si votre appareil ne peut fonctionner sans la grille). Verser directement dans la cuve du air fryer tous les ingrédients de la sauce. Fouetter pour combiner et dissoudre la cassonade dans l'eau chaude.1 tasse (250 ml) d'eau bouillante, 1 tasse (220 g) de cassonade foncée, 1/4 de tasse (60 ml) de sauce soja, 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable, 1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha, 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz, 4 gousses d'ail, 1 c. à thé de mélange cinq-épices chinois
- Chauffer dans l'appareil à la température maximale en mode Air Fry, pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce dégage une belle odeur et commence à réduire. ATTENTION: si vous avez un air fryer à double élément (un dessous et un dessus) comme le Cosori Dual Blaze, cette étape sera beaucoup plus rapide.
Cuisson des côtelettes de porc
- En gardant la sauce dans la friteuse à air (voir la vidéo), insérer la grille et venir y déposer vos côtelettes. (Si votre appareil est petit, il est possible que vous deviez faire cuire les côtelettes en deux cuissons.)
- Cuire à 375F (190 C) pour 7 minutes (ou environ 4 minutes) si les côtelettes sont très minces, telles des côtelettes de longe de porc de 1 cm ou moins)
- Virer les côtelettes sur l'autre côté. Poursuivre la cuisson 3 minutes de plus.
- Pendant ce temps, combiner la fécule avec l'eau chaude (ou attendre de retirer la grille pour combiner avec la sauce).2 c. à thé de fécule de maïs, 2 c. à soupe d'eau
- Retirer les côtelettes et mettre de côté quelques secondes. Retirer la grille de l'appareil.
- Dans un petit bol. combiner environ 30 ml ou 2 c. à soupe de sauce (ou d'eau) avec la fécule et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien intégré. Verser dans la sauce (au fond de la cuve du air fryer – voir vidéo) et fouetter rapidement pour intégrer.
- Transférer les côtelettes dans la sauce directement en enrobant bien sur toutes les surfaces (on peut aussi utiliser une cuillère pour répartir sur le dessus).
- Poursuivre la cuisson 3 minutes de plus.
- Servir les côtelettes garnies de leur sauce avec quelques oignons verts en garniture. (voir dans le texte pour les suggestions d'accompagnements)
QUESTIONS FRÉQUENTES Côtelette de porc air fryer
Mes côtelettes de porc au air fryer sont trop sèches
La friteuse à air chaud souffle de l’air chaud pour saisir et cuire les aliments rapidement. C’est génial mais ça peut aussi faire sécher les pièces de viandes plus maigres, non marinées ou sans sauce. La cuisson recommandée dans cette recette est assez courte pour obtenir du porc cuit mais rosé qui finit de cuire dans la sauce, gardant donc les côtelettes de porc tendres et juteuses.
Par quoi remplacer le mélange cinq épices chinois ?
Ne ne surtout pas confondre avec le mélange 4 épices ! Dans cette recette, c’est un ingrédient facultatif (mais qui donne un petit je-ne-sais-quoi).
Le mélange 5 épices chinoises est généralement vendu tout prêt et mélangé. Sinon, pour le reproduire à la maison, il faut combiner et broyer en poudre au mixeur ou au mortier:
Fenouil – 2 c. à thé)
Anis étoilé – 2 entières
Gingembre (en poudre) – 1 c. à thé
Cannelle – 1/2 c. à thé ou un demi petit bâton
Coriandre (en graines ou en poudre) – 1/2 c. à thé
Poivre noir – 1/4 de c. à thé
Clou de girofle – 1/4 de c. à thé
Je ne peux pas cuire dans mon air fryer, sans panier
Certains modèles de friteuse à air chaud ne permettent pas de retirer le panier pour cuire directement dans la cuve (les Philips d’origine sont de bons exemples).
Dans ce cas, je recommande de cuire et faire réduire et épaissir la sauce dans une poêle tandis que les côtelettes de porc cuisent dans l’air fryer. Il ne restera qu’à les transférer dans la sauce, au poêlon, pour 2-3 minutes.
Je n’ai pas de air fryer, comment faire cette recette ?
La méthode que je recommande pour reproduire cette recette sans air fryer est de cuire les côtelettes soit:
– Au four: sur une plaque, en virant de côté et ajouter 2-3 minutes au temps de cuisson recommandé ici.
– Cuire dans la poêle AVANT de faire cuire la sauce, dans environ 30 ml de beurre ou d’huile, mettre de côté. Préparer la sauce et retourner les côtelettes pour la fin de cuisson.
Puis-je faire ces côtelettes de porc dans ma mijoteuse ?
Le but de cette recette était de vous offrir une version express des côtes levées chinoises (ou spare ribs) qui ne nécessite pas un long temps de cuisson. Cela étant dit, vous pourriez la reproduire à la mijoteuse mais je n’ai pas testé la consistance des côtelettes avec ce mode de cuisson.
Comment cuire côtelette de porc au four
Si vous doublez cette recette, le plus simple est de cuire les côtelettes de porc au four sur une plaque. Je recommande alors:
1- Préchauffer le four à 400F (mode convection si vous l’avez).
2- Enrober les côtelettes de farine assaisonnée.
3- Disposer toutes les côtelettes sur une plaque huilée.
4- Cuire 10 minutes et virer les côtelettes. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
5- Retirer les côtelettes de la plaque et transférer dans la sauce (préparée selon les mêmes indications, dans une poêle ou un wok) jusqu’à ce qu’elles soient toutes bien enrobées.
Comment savoir si une côtelette de porc est cuite?
Pour vous assurer que vos côtelettes de porc sont parfaitement cuites, l’idéal est d’utiliser un thermomètre à cuisson pour vérifier leur température interne, surtout si elles sont très épaisses.
Une cuisson légèrement rosée est atteinte à 145 °F (63 °C). Il faut toutefois se souvenir que les côtelettes continueront à cuire un peu dans la sauce.
10 réponses
Excellente recette. Je suis diabétique et j’ai remplacé la cassonade ordinaire par de la cassonade Spenda. Mais j’ai oublié qu’il faut couper la quantité de moitié en raison du.pouvoir sucrant de ce produit. Quand même bon, mais ben trop sucré. Je la referai cette semaine avec beaucoup moins de « sucrant ».
😉
j’ ai un philips air fryer , le fond n’est pas plat :-(, je peux quand meme faire la sauce directement dans le recipiant de base philips ?
merci d’avance pour votre réponse 🙂
Dans les notes de la recette, je répond à cette question. Je recommanderais plutôt de faire la sauce dans un poêlon, le résultat sera supérieur et la cuisson plus rapide et le nettoyage du air fryer aussi (on a un Philips ici alors je sais exactement ce dont vous voulez parler !). Les premiers Philips n’étaient pas pensé pour cuire dans la cuve directement. Je teste leur plus récent modèle présentement. Pas la même qualité que jadis mais… on peut utiliser sans le panier.
Dès que possible je vais essayer cette recette qui me paraît fantastique. Merci beaucoup et bonne continuation. 👍🥰👍
Super, tu nous diras si elle vous plaît ! Merciiii
Salut Manon, je viens de voir quand j’ai lu ta recette que tu utilise cette sauce pour faire ton tofu des fois est-ce que c’est de la même façon que tu le fais avec ton tofu??? Merci
Effectivement, les deux sauces se ressemblent. Oui, tu pourrais utiliser cette sauce pour du tofu! 😉
Je vais essayer ta recette sur une plaque. Mes côtelettes sont toujours dure alors je tente cette façon et je suis confiante avec ta méthode. Merci
Ça devrait fonctionner mais surveillent quand même pour pas trop dessécher les côtelettes! 😉