Muffin au caramel avec ou sans gluten

Une recette de muffin au caramel? Oui, vous avez bien lu.

Le meilleur muffin au monde? Mon muffin au caramel

Suite à ma recette de muffin banane chocolat qui fait tout un tabac sur le blogue, je suis devenue une véritable Muffin Queen et j’ai décidé de m’attaquer à d’autres recettes de muffin maison qui nous laissait jadis indifférents et qui gagnaient à être repensées.

Vous trouverez sur le blogue et notre chaîne Youtube une série complète de recettes de muffins cochons, jumbo, des muffins avec le fameux muffin top, qui de dégonflent pas la minute où ils sortent du four. La vidéo de cette recette de muffin au caramel est ici.

Un muffin au caramel au goût de kouign amann

Comme ma recette de muffins banane chocolat fut un succès retentissant, j’ai vidé toutes les bananes du congélo en moins d’une semaine.

Mais mon envie de tester des recettes de muffin était encore bien vivante.

Faute d’avoir des bananes assez mûres, je me suis donné comme défi de tester des muffins au caramel puisque j’avais un sac entier de Chipits Skor au caramel dans la dépense parce que je les adore pour faire mes biscuits au caramel, possiblement les meilleurs biscuits au monde (pour ceux qui aiment le caramel) – mais qui seraient encore meilleurs avec ma recette de caramel croquant maison, sans aucun doute.

Des muffins aux Chipits SKOR et non des Chipits au butterscotch

Attention,  je répète. Il existe des pépites style pépites de chocolat au caramel, style butterscotch. Mais ce que je recommande sont les Chipits Skor au caramel croquant.

Ce que je recommande encore plus maintenant que je l’ai testé: faire son propre toffee ou caramel croquant maison. 15 minutes, super facile, tellement meilleur.

Où trouver les Chipits Skor?

On trouve généralement les Hershey’s Chipits Skor au même endroit que les pépites de chocolat à l’épicerie. Mais pas toutes les épiceries en tiennent.

Comment faire des pépites de caramel toffee maison?

Pour les européens, si vous n’avez pas accès à du caramel croquant en morceaux… il est possible de le reproduire à la maison.

On fait un caramel maison au stade bonbon et j’ai même fait la recette de caramel croquant style toffee, ici. Ensuite, on casse le tout en petit morceaux.

Je sais c’est un peu plus compliqué mais c’est nettement meilleur!

On revient à nos muffins au caramel

Bref. Comme ma recette de muffin aux bananes et chocolat et ma recette de muffin aux bleuets (ou muffin au myrtilles) contenaient des fruits humides, j’ai dû jouer sur la consistance de mon muffin au caramel.

Je me suis dit que caramel et vanille vont très bien ensemble, alors j’ai ajouté du yogourt à la vanille ET j’ai mis plus de beurre.

Le résultat? Un péché total. Le goût du beurre avec la vanille et le caramel font de ces muffins les meilleurs muffins au monde ou, du moins, le meilleur muffin que j’ai mangé dans ma vie. Un goût qui s’apparente au fameux kouign amann breton mais en version muffin plutôt que pâte feuilletée. C ‘est pas peu.

Une recette de muffin avec muffin top croustillant, qui ne dégonfle pas

Finalement, un muffin avec un muffin top au dessus craquant, un muffin qui se tient, jumbo, sucré mais sans être écoeurant qui disparaît dans le temps de le dire.

À tel point que je vous suggère de doubler la recette parce que six muffins jumbo, ça disparaît beaucoup trop vite

Avec tout ce caramel et ce beurre, le muffin top ou chapeau de muffin a carrément caramélisé, offrant une texture de muffin moelleux à l’intérieur et craquant à l’extérieur.

Je vous jure, c’est une tuerie.

Test de recette de muffin sans gluten: un succès!

Pour le tournage et le troisième test de cette recette de muffin au caramel, j’ai décidé de tester aussi avec un mix de farine 1:1 sans gluten. Je peux vous dire qu’ils sont aussi bons!

Sur la photo ci-dessous, les muffins du fond sont sans gluten et ceux devant avec.

Un peu mois gonflés, un brin moins parfaits en terme de look sur le chapeau mais ma recette de muffin sans gluten est aussi bonne que celle avec gluten et, de loin, la meilleure recette de muffin sans gluten que j’ai mangé. 

J’ai utilisé un mélange de farine sans gluten que j’avais dans le garde-manger, celui de King Arthur Flour, achetée lors de mon atelier au Vermont et qu’on ne trouve pas ici mais il existe nombreuses marques qui offrent un mix 1:1 de farine sans gluten tout usage.

Une de nos utilisatrices a aussi essayé avec une farine tout usage sans gluten pour la recette de muffin banane chocolat et elle m’avait dit que c’était ses meilleurs muffins sans gluten, à vie!

Bref, moi je ne vois pas de différence en bouche ou en texture!

Recette de muffin au caramel en vidéo courte

La vidéo longue est sur Youtube, comme d’habitude mes kikis! Merci d’encourager aussi notre chaîne Youtube qui demande quand même son lot de travail!

Questions fréquentes sur recette de muffin

Puis-je substituer le yogourt à la vanille pour du yogourt nature?

Vous pouvez utiliser du yogourt grec nature, mais je suggère alors au moins 2% de matières grasses et d’ajouter un peu d’extrait de vanille et possiblement une cuillère à soupe de sucre à ma recette originale.

Puis-je utiliser de la farine sans gluten?

OUI! Grand succès. Lire plus haut et écouter la vidéo.

Puis-je faire cuire mes muffins à l’air fryer?

Absolument! Comme il est expliqué dans ma recette de muffin banane chocolat,  vous n’obtiendrez pas un muffin top aussi parfait mais la texture extérieur des muffins cuits à l’air fryer est sublime.

Je recommande de les faire cuire à 325F (160C), selon votre modèle d’Air Fryer, environ 15 minutes. J’utilise personnellement un moule à muffin régulier en silicone, bien graissé.

Quoi utiliser si je ne trouve pas de pépites de caramel Skor?

Voir ma recette de caramel maison style toffee croquant ici.

Puis-je utiliser du yogourt 0%?

Vous pouvez faire la recette avec du yogourt 0% grec mais il se pourrait que la texture soit différente, j’ai testé toutes mes recettes de muffin avec des yogourt grec entre 2% et 10%, toujours avec d’excellents résultats.

Puis-je utiliser du yogourt régulier versus yogourt grec?

Je ne recommande pas d’utiliser du yogourt régulier car celui-ci contient beaucoup plus d’eau que le yogourt grec. Comme la pâtisserie est un exercice de chimie assez précis, je ne pourrais vous dire le résultat. Si vous le testez, nous apprécierons vos impressions et astuces en commentaires ci-dessous.

Combien de temps puis-je conserver ces muffins?

Ahahahaha, La question ne se posera pas. Impossible que cette recette de muffin au caramel trainent des jours durant sur le comptoir. Mais bon.. dans une monde hypothétique où vous oubliez vos muffins, ils se conserveront deux jours dans un plat hermétique à la température de la pièce. Sinon, congeler.

Puis-je congeler mes muffins?

Absolument. Vous pouvez congeler vos recettes de muffin. Je recommande de les laisser refroidir environ 1 heure. Ensuite de les transférer dans un sac de congélation au congélateur. Si vous voulez les conserver plus de deux semaines au congélateur, alors les congeler individuellement sur une plaque et ensuite mettre sous-vide.

Pourquoi 1 oeufs et un blanc d’oeuf et pas 2 oeufs?

Parce que ça fonctionne. Si vous testez la recette avec 2 oeufs, nous apprécierons vos impressions et astuces en commentaires ci-dessous.

Comment savoir si mes muffins sont prêts?

Pour savoir si les muffins sont cuits, il faut simplement insérer un cure dent ou une brochette en bambou au coeur du muffin. Si il ressort propre, c’est que le muffin est cuit.

Mon muffin a brûlé sur le dessus à la friteuse à air, que faire?

Tout aliment sucré et gras comporte beaucoup plus de risques de brûler à l’air fryer. La première fois où vous ferez cette recette, tester à 325F (160C) pour 15 minutes. Si ils auraient pu cuire plus, prolonger alors la cuisson et la prochaine fois, les faire cuire à 350F (180C).

Muffin au caramel avec ou sans gluten

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 26 minutes minutes

Temps total: 32 minutes minutes

Portions: 2 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 100g (env. 1/2 tasse) de sucre
• ▢ 90g (6 c. à soupe) de beurre salé ou non salé (réduire le sel si vous utilisez du beurre salé)
• ▢ 200g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)

OU (version sans gluten)

• ▢ 200g (1 1/2 tasse) de farine sans gluten 1 pour 1
• ▢ 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• ▢ 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• ▢ 3-5g (1/2 à 1 c. à thé) (selon le beurre) de sel
• ▢ 250 ml (1 tasse) de yogourt grec (min. 2%) à la vanille
• ▢ 1 blanc d'oeuf
• ▢ 1 œuf
• ▢ 1/2 tasse (environ 75g) de brisures de caramel croquant (type SKOR ou faites maison)

Instructions

• Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
• Ajouter le yogourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
• Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. Ajouter les pépites de caramel croquant et incorporer.
• Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection si vous l'avez, sinon à 400F (205C) en mode conventionnel ou chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 325F (160C).
• Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), tel que mentionné dans le texte ci-haut, alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives.
• Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans le texte, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin au monde, non?
  
• Une fois tous les moules remplis, verser un tout petit peu de beurre sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre brut OU de fleur de sel (caramel salé, anyone?).
• Cuire: FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) chaleur tournante ou convection, ou sinon, cuire 10 minutes à 400F (205C) puis finir la cuisson, environ 15 minutes de plus, à 350F (180C). AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte dans ma recette de muffin banane chocolat
  
• Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
  
• Oui, vous pouvez congeler les muffins refroidit... s'il vous en reste.

Video

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