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Tacos au poisson pané croustillant

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Ingrédients

Modifier les portions:
Pour la salade de chou
environ 1 tasse de chou émincé
environ la moitié de fenouil émincé
au goût d'oignon émincé
30-45 ml (2-3 c. à soupe) de crème sûre, crème aigre ou yogourt nature
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
1 c. à thé d'épices Tajin
une pointe de piment chipotle en sauce adobo OU sauce tabasco
4-5 fraises facultatatif
une pointe de wasabi facultatif
Pour la panure à poisson
1 tasse de farine
200 ml (1 1/2 tasse) de babeurre ou yogourt nature ou (lait + jus de citron)
2 tasses (150g) de chips de tortilla de maïs du commerce, en chapelure
Pour la crema à l'avocat
125 ml (1/2 tasse) de crème sûre, crème aigre ou yogourt nature
1 avocat
2 c. à soupe de jus de lime
une poignée de coriandre fraîche (cilantro)
1/2 c. à thé de sel
Pour le montage
une douzaine tortillas de maïs ou farine
1 livre de morue fraîche (cabillaud pour les cousins)

Tacos au poisson pané croustillant

Ingrédients en vedette:
  • Poisson
Cuisine:
  • 20-30 minutes
  • Portions: 4
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la salade de chou

  • Pour la panure à poisson

  • Pour la crema à l'avocat

  • Pour le montage

Méthode

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Meilleure recette Fish tacos

Tacos de poisson pané, au Air Fryer friteuse à air

par La petite bette

Je pense que ça fait 5 ans que je vous promet ma recette de taco de poisson. Seul souci, elle n’a jamais cessée d’évoluer et, au final, j’aime plusieurs version de tacos de poisson. Éventuellement, nous pourrons vous présenter une recette traditionnelle de tacos de poisson grillé, style plancha, mais aujourd’hui j’avais envie de partager notre coup de coeur le plus récent: des tacos de poisson pané croustillant. On peut soit faire frire les pièces de poisson dans la friteuse à huile ou roulement de tambour… à la friteuse à air ou Air Fryer. Nous n’en revenons pas nous même du résultat et du croustillant obtenu, sans aucune huile ajoutée!

Le premier coup de génie est d’utiliser des chips de tortilla de maïs du commerce, broyées, comme chapelure. Ainsi, que vous utilisez ensuite des tortillas de farine ou de maïs pour vos tacos, vous obtiendrez ce goût très mexicain. De plus, les tortillas de maïs étant salées et cuites dans l’huile, elles permettent d’obtenir des filets de poisson panés en croûte parfaitement croustillante, même au Air fryer.

Pour la salade de chou, libre à vous d’improviser mais elle ajoute vraiment une touche intéressante à ces tacos. Mes seuls conseils? Vive la mandoline pour faire sa propre salade de chou et laisser en vinaigrette au moins 15 minutes avant de passer à table; ça ramollit le chou (juste assez) et ça permet aux saveurs de s’amalgamer. J’ai aussi profité de la saison des fraises pour improviser en ajoutant quelques fraises fraîches du Québec, effilées, et une pointe de wasabi. C’est une inspiration en souvenir du Bar del Pla à Barcelone où nous avons mangé une salade extraordinaire de champignons et fraises effilées en vinaigrette au wasabi, une  combinaison inusitée et… sublime!

Allez voir la vidéo pour voir les étapes et le résultat bluffant de ces tacos de poisson au Air Fryer. Vive les FISH TACOS en attendant le Mexique!

 

La petite bette 

 

 

Étapes

1
Fait !

Préparer la vinaigrette ou crema chipotle en combinant la crème sûre (crème aigre pour les cousins), le jus de lime, épices Tajin, sauce Chipotle Tabasco OU un demi piment chipotle en sauce adobo. Si la saison des fraises est toujours en court, j'ai vraiment adoré l'ajout de fraises effilées et de wasabi - à essayer! Combiner aux légumes, mettre de côté le temps de préparer les languettes de morue panées. Garnir la salade de feuilles de coriandre au moment de servir.

2
Fait !

Couper la morue en petites languettes. Préparer la panure en trois étapes: 1- farine 2- babeurre (ou lait ribot pour les cousins) 3- chapelure de chips de tortilla de maïs. Vous pouvez assaisonner vos languettes de morue d'épices Tajin ou sel et paprika, ou pas. Tremper successivement dans les trois bols (voir la vidéo) et frire au fur et à mesure OU déposer dans votre friteuse à air, selon sa grosseur. Cuire 7-8 minutes en friteuse à air et 3-4 minutes dans l'huile ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson encore moelleux en son coeur.

3
Fait !

Procéder au montage des tacos. Sur chaque tortilla réchauffée à la plaque, étendre une couche de crema à l'avocat, déposer les languettes de morue panée, garnir de la salade de chou et croquer! Buen provecho :)

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Gnocchi poêlés tout-en-un tomate mozza
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