Je vis pour la saison des asperges du Québec à chaque printemps!
Comment conserver les asperges ?
Mais la saison des asperges ne dure jamais assez longtemps…
On peut congeler les asperges une fois blanchies mais elles sont plutôt molles au dégel… ok pour faire mon risotto aux asperges ou une crème d’asperge mais pas top pour croquer dedans.
Des asperges marinées en conserve
Comme j’avais déjà fait des haricots marinés, j’ai décidé de tester avec l’asperge en conserve ou des conserves d’asperges marinées.
Comme des petits cornichons mais… des asperges. La conservation des asperges dans le vinaigre ne date pas d’hier.
Ça vous permettra de croquer dans des asperges d’ici, cet hiver, ce qui n’est pas peu.
Comme pour toute mise en conserve, il est important de suivre les directives à la lettre. Dans le doute, aller sur le site de Bernardin, une véritable mine d’or d’information pour la mise en conserve sécuritaire et facile, à la maison.
Asperge en marinade ou pickle d’asperge
On peut évidemment, comme toute marinade, aromatiser le vinaigre comme bon vous semble. En fait, pour être honnête, l’idée originale m’est venu des asperges marinées en pot de Matt & Steve, un produit canadien que j’ai découvert en Ontario il y a plus de 10 ans. Je suis devenue ‘addict’ mais n’en trouvais pas ici… donc j’ai appris à les faire moi même.
Vous me remercierez en décembre, je vous le jure!!
La petite bette
Ingrédients
pour chaque pot de 500ml
- 1lb environ d'asperges
- 180 ml (3/4 de tasse) de vinaigre blanc
- 180 ml (3/4 de tasse) d'eau
- 1 c. à thé de sel
- 1.5 c. à thé de sucre
Marinade à l'aneth pimenté
- 1-2 gousses d'ail
- 1 piment fort
- quelques tiges d'aneth
- 1 c. à thé de graines d' aneth
- 1 c. à thé de moutarde en grains
Marinade au citron
- 2 lanières de zeste de citron
- 1 gousse d'ail
Instructions
- Comme la conservation est un processus un peu plus complexe, je suggère de prendre quelques instants pour regarder la vidéo, la première fois.
18 réponses
Bonjour the Bette family,
Je propose des pots Masson de 750ml. L’avantage: pas besoin de couper les asperges et en plus, ce sont de grandes bouches!!
Peut-être aussi la prochaine fois, j’essayerai les asperges à l’envers lorsqu’on les dépose sans le pot; ce sera sûrement plus simple de les retirer lors de l’apéro 😉. Bisous les KiKi!!
À l’envers? Bonne idée! Merci Caroline! 😊
Bonjour Manon,
La description écrite ne correspond pas au vidéo. Ex: la marinade au citron c’est écrit deux lanières de zeste de citron et une gousse d’ail et dans le vidéo c’est deux tranches de zeste de citron et une cuillère à thé de graines de coriandre. Et en ce qui concerne la marinade à l’aneth pimentée ce n’est pas écrit il manque l’échalote française.. merci pour tes belles recettes j
Bonjour Manon,
Est-ce normal que les asperges « ratatinent » dans les pots au terme du processus? Merci!
Quand ils ratatinent c’est qu’ils cuisent. Restent-ils trop longtemps dans l’étape de blanchissage? bisous 😘
Je n’ai pourtant pas fait d’étape de blanchissage. J’ai mis les asperges fraîches dans les pots directement.
J’ai tenté avec des asperges du Perou et elles ont ratatiné. Cependant les asperges fraiches du Quebec restent belles. Question de fraicheur, peut- être?
Très possible! bisous 😘
Effectivement, bonne hypothèse, merci Audrée! C’était des asperges du Québec achetées dans un petit kiosque de ferme maraîchère mais peut-être qu’elles avaient été cueillies la veille 😉
Bonjour la famille Bette
Dans la recette du ragoût de boulette des Fêtes, qu faite vous de la couenne des jarrets de porc ? Vous ne dites pas ! En Alsace, on mange tout sauf l’os.
Bonjour
Vous épluchez les asperges ou pas ?
On ne les épluche pas on casse simplement le bas! bisous 😘
Allô,combien temps ds eau BOUILLANTE..
Merci
10 minutes tel qu’indiqué dans la vidéo! bisous 😘
bonjour j’adore vos recettes , je suis du sud de la france la saison des asperges a commence.
j’ai vu votre video et votre recette .
Mais je n’arrive pas a comprendre la preparation marinade ….
outre le fait de moitie moitie eau et vinaigre , c’est les doses de sel et sucre . Pour 1 litre de vinaigre et 1 litre d’eau vous mettez combien de sucre et sel ?
Sur votre site c’est par pot de 500ml …
Merci pour votre aide et encore desolee du derangement ^^
Romy
Bonjour Gérard,
Il suffit de doubler la quantité sel et sucre pour un litre. Sur le site les quantités sont pour 500 ml donc le double de sel et sucre pour un litre.
bisous
Bonjour, est ce qu’on doit faire blanchir les asperges avant ?
Non surtout pas! Elle seront trop molle sinon!