Enfin la saison du BBQ est ouverte ! Même si je dois admettre que, chez nous, il n’est jamais tout à fait fermé (j’ai cuisiné sur le grill pour noël, les deux pieds dans la neige mouillée, la preuve ci-dessous!).
Je ne sais pas pour vous, mais j’adore l’option de cuisiner à l’extérieur, de limiter les plats à laver et le simple et incomparable goût du grill. Pour célébrer, je partage avec vous aujourd’hui ma recette testée et approuvée de brochettes de filet de porc à la « vietnamienne ».
L’idée est partie d’une folle envie de ces brochettes que je mangeais au resto vietnamien du coin lorsque j’étais à l’université. Depuis notre déménagement en banlieue, tous ces petits boui-bouis de cuisine ethnique et abordable me manquent terriblement. Ici, on trouve bien quelques endroits mais toujours trop chers et au net, pas à la hauteur de ce que nous trouvions en ville. Cette recette est un succès assuré chez nous. Quand les filets de porc tombent en solde, on peut faire un souper complet pour environ 12$ pour toute la famille et les enfants en redemandent constamment. Considérez-vous avertis si vous la faites pour recevoir… ça risque d’être populaire, alors n’hésitez pas de doubler la recette et mettre les petits sur la ligne de montage des brochettes ! Les restants, si vous avez la chance d’en avoir, sont délicieux comme lunch avec du riz, des graines de sésames grillées et petits légumes (brocolis, fèves de soya, haricots verts, etc).
Note: Cette recette de marinade est aussi sensationnelle avec de la volaille, du boeuf ou des crevettes. Dans le cas des crevettes, je réduirais le temps de marinade à 30 minutes afin qu’elles ne cuisent pas dans le citron ou j’omettrais simplement le jus de citron.
Chuc an ngon (Bon appétit) !
La petite bette xx
Mon équipement pour les brochettes de filet de porc
Brochettes plates en inox (20)
Réutilisables et plates : la viande marinée tient en place au lieu de tourner.
Thermomètre à lecture instantanée
63 °C au centre et le filet reste rosé et juteux. Deux degrés de plus et il sèche.
Planche à découper en bambou
Pour trancher le filet en cubes réguliers avant de le mariner.
*AVIS DE PARTENARIAT AVEC LE PROGRAMME AMAZON ASSOCIATES: La petite bette participe au Programme Partenaires d’Amazon Services LLC, un programme d’affiliation conçu pour permettre aux sites de percevoir une rémunération grâce à la publicité et aux liens vers Amazon.ca et/ou Amazon.Fr. En tant que partenaire Amazon, nous touchons une commission sur les achats éligibles.
Outils
- 1 BBQ
Ingrédients
- 2 filet de porc entier
- 2 c. à table (30 ml) de gingembre haché grossièrement
- 1 c. à table (15 ml) d'ail haché grossièrement
- ½ bâton (ou 1c. à table - 15ml) de citronnelle
- 4 c. à table (60ml) d'huile de sésame non rôti
- ¼ tasse (60 ml) sauce soya légère
- 2 c. à table (30ml) de sauce de poisson asiatique
- 1 c. à table (15ml) de sirop d'érable ou miel ou sucre
- Facultatif
- Zeste et jus d'un citron
Video
Instructions
- Mettre les filets de porc au congélateur (si achetés frais) pour environ 20-30 minutes. Si congelés, ne pas les laisser dégeler complètement avant la coupe.
- Trancher chaque filet de porc en languettes d'environ 1/2 cm sur toute la longueur (voir la capsule-recette pour la démonstration). Ensuite, selon la longueur de vos brochettes et de vos filets, garder comme tel ou couper en deux pour en faire 2 longs segments.
- Mettre toutes les languettes de porc dans un plat ou sac de type Zyploc, ajouter la marinade et mettre au réfrigérateur pour 1-4 heures. (Il est aussi possible de réserver une petite quantité de marinade comme sauce à trempette mais nous les aimons telle quelle chez nous).
- Pendant ce temps, laisser tremper vos brochettes en bambou.
- Enfiler chaque languette sur une brochette.
- Cuire au BBQ, environ 2-4 minutes de chaque côté en surveillant, selon la chaleur.
122 réponses
Bonjour
Peut-on lisser mariner le porc plus de 12 heures?
Merci
Bonjour Mireille! La recette prévoit 1 à 4 heures au réfrigérateur, et c’est dans cette fenêtre-là que je resterais : je ne l’ai pas testée sur 12 heures et plus, et comme la marinade contient du jus de citron, une longue macération finit par changer la texture de la viande. Si tu veux préparer d’avance, tu peux tailler les languettes la veille et ne verser la marinade que quelques heures avant la cuisson.
Merci c’est vrai effectivement j’y ai pensé par après pour le citron.
Bon dimanche!
Avec plaisir Mireille, bon dimanche à toi aussi!
Je la fais ce soir, le porc est entrain de mariner! Je me demandais si je pouvais faire bouillir la marinade pour faire une sauce? Où aurais tu une idée pour une sauce vite faite pour tremper ,car il est certain que l’on mangera pas tout ça alors il va en rester donc réchauffage éventuel
Je te laisse savoir sans faute le succès de cette recette💐🤩
Votre sauce asiatique préférée! 😊
🤩🤩WoW nous avons mon conjoint et moi adorer! Je suis vraiment médiocre en cuisine mais j,essaye sans trop de stress de essayer des nouvelles recettes pas trop compliquées! Celle-ci est au top de ma liste à date! Par contre, j’aurais aimé avoir une petite sauce sous la main que j’aurais pue concocter, mais j’avais seulement des sauce sucrées ou salées alors aucune idée pour en fabriquer une!!!🙈
Il m,en reste pour 2 réa pas alors je les réchaufferai au air fryer je crois, et je vais me mettre à la recherche d,une sauce asiatique pas trop sucrée car mon conjoint n’aime pas vraiment!
Merci Manon pour tous tes bon conseils.
Merci élyse, ça me touche beaucoup! Et bonne nouvelle pour la sauce : c’est prévu dans la recette — tu peux réserver une petite quantité de marinade (avant qu’elle touche la viande crue) et la servir comme trempette. Elle est tout sauf sucrée : il n’y a qu’une cuillère à table de sirop d’érable dans tout le mélange, le reste c’est soya, sauce de poisson, sésame et citronnelle. Parfait pour ton conjoint!
Je ne sais pas si Carole t’a donné des nouvelles lorqu’elle a fait au four, mais je me demande à combien de degré et combien de temps?
Item avec le air fryer SVP 🙏
Bonjour Elyse! Je ne les ai pas testées au four ni au air fryer, alors je ne veux pas t’inventer un temps et une température qui te feraient rater tes brochettes. Chez nous, c’est le BBQ, 2-4 minutes de chaque côté. Si tu te lances au four ou au air fryer, reviens nous dire ce qui a marché — ça aiderait sûrement d’autres lectrices 😊
J’ai fait plusieurs fois cette magnifique recette au BBQ mais je n’ai plus de BBQ. Comment l’adapter pour la cuisson au four? Merci à l’avance
Merci Carole! Je ne l’ai pas testée au four, donc c’est dur pour moi de te donner de bons temps de cuisson. Par contre, à l’air fryer ça fonctionne très bien si tu en as un 😊
Je n’ai pas d’Air Fryer non plus alors de vais y aller d’instinct pour la cuisson au four et je donnerai le résultats
Oui, vas-y à l’instinct! Et j’ai hâte de savoir comment ça a tourné 😊