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Homard gratiné à la japonaise Mikadoyaki

Particularités: ,
Homard en gratin à la japonaise

À propos de cette recette

Vive le homard!! Le homard gratiné à la japonaise, style mikadoyaki est un pur festin et une de mes recettes préférée pour apprêter le homard.

Une recette différente pour le homard

Lorsque j’étais petite, nous avons fait le tour des maritimes en camping avec ma famille et la légende dit   que nous avions mangé 50 livres (23 kilos) de homard durant ces vacances.

À cinq, cela fait quand même 10 livres (4.5 kilos) par personnes et même si j’étais le bébé de la famille, je vous assure que je ne laissais pas ma place. Peu patiente dans la vie, j’ai pourtant une patience extraordinaire pour décortiquer le roi des crustacés, à condition bien sûr, que je puisse grignoter un peu au fur et à mesure (c’est ce que j’appelle ma taxe.. il faut bien se payer!!).

Le homard est absolument délicieux nature, simplement bouilli ou cuit vapeur, mais enfin…ça ferait une capsule-recette un peu ennuyante! J’adore aussi les ‘lobster rolls’, qui sont aussi vraiment hyper facile à faire (voir ma recette de lobster roll au 

Recette de homard à la japonaise

Par contre, pour recevoir ou vous gâter un peu, vous devez absolument essayer cette recette d’homard Mikadoyaki.

Difficile à décrire sinon que le goût du crustacé prend une place unique, dans cette sauce à base de mayonnaise et d’oeuf, parfumée aux saveurs asiatiques.

homard mikadoyaki

Je vous le dis, c’est trop, trop bon! J’ai littéralement rêvé de trouver cette recette pendant des années et je vous la donne, tout cuit dans le bec (ou la pince ?), en capsule vidéo par dessus le marché. Si vous ne considérez pas ce geste comme une preuve d’amour, je ne sais pas ce qu’il vous faut!

La cuisine est un art qui, par définition, se doit d’être partagé. Sortez donc vos tabliers et vos outils, et profitez-en tandis que le homard est en saison.

Astuce: cette recette peut sembler compliquée si vous tentez de tout faire le jour même, mais les homards peuvent très bien être préparés à l’avance, de même pour la sauce Mikadoyaki et les oeufs cuits dur. Le moment venu, il ne vous restera qu’à faire gratiner le tout au four et servir.

* Un merci tout spécial à ma maman pour ses services de consultation. Elle est une des uniques personnes pouvant se rappeler le goût de la version originale de ce met,  servi au restaurant Katsura (fermé depuis 2007) en contribuant ses propres tests, fort concluants, vers la recette que nous partageons aujourd’hui avec vous.

Du saumon à la mikadoyaki ?

Le homard n’est pas en saison ou pas dans le budget? Pas de stress, j’ai testé une version de cette sauce mikadoyaki avec du saumon pour notre livre Air Fryer 107 recettes et on a capoté!! 

Au lieu de mélanger le saumon avec la sauce et les oeufs, je garni les lanières de saumon de cette sauce (oeufs hachés intégrés dans la sauce) et je fais cuire dans la friteuse à air ou au four, quelques minutes seulement, le temps que le saumon soit cuit. Un délice!

saumon mikadoyaki
Mon Saumon à la sauce mikadoyaki, page 135 du livre Air Fryer 107 recettes parfaites
homard mikadoyaki

Homard mikadoyaki à la japonaise

Recette sublime de homard gratiné, sauce miso, oeuf et gingembre
Temps de préparation: 23 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 2 homards de 1 3/4- 2 lb ou 3-4 homards de 1 1/4 lb
  • 2 oeufs cuits durs, puis hachés

Pour la sauce japonaise mikadoyiaki

  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à thé de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de shiro miso pâte de miso "blanc" (pas blanc mais le plus pâle)
  • 2 c. à thé d'huile de sésame grillée
  • 1/2 c. à thé de sauce sriracha
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 1 oignon vert émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

Instructions

  • Préparer la sauce miso-mayo en intégrant tous les ingrédients de la sauce. Réfrigérer une heure au minimum.
  • Plonger les homards dans une marmite d'eau bouillante salée. Calculer à partir du retour de l'ébullition: 5 minutes pour un homard de 1 1/4 lb , 7 minutes pour un homard de 1 1/2 lb ou 9 minutes pour un homard de 2 lb.
    * Si vous ne voulez pas utiliser des homards vivants, il est tout à faire possible de faire cette recette avec des homards déjà cuits par la poissonnerie.
  • Laisser les homards se détendre et tiédir après cuisson.
  • Couper les homards sur la longueur (voir la capsule vidéo pour avoir un visuel). Enlever les pinces des homards et vider les carapaces sans les briser (si vous voulez garder les carapaces pour le service ensuite). Retirer toute la chair des homards et détailler en petites bouchées. Garder en attente au frigo.
  • Faire cuire 2 oeufs cuits dur (bouillir 9 minutes puis les écailler).
  • Mettre de côté environ 2 c. à table de sauce mayo-miso.
  • Dans un bol, combiner la chair de homard, la balance de la sauce et ainsi que les deux oeufs hachés ou râpés.
  • Transférer le mélange dans vos coquilles de homard vides. Recouvrir d'une fine couche de votre sauce mayo-miso préalablement mise de côté
  • Mettre sous le grill (broil), à environ 10 cm de l'élément, en surveillant de près, jusqu'à ce que le dessus commence à griller et la farce soit assez chaude.

Video

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