Je suis trop heureuse d’avoir ENFIN essayé la recette du Welsh rarebit, ce traditionnel sandwich de pub anglais qui s’est révélé être un repas express parfait, qui plaît à tous à la maison.
Welsh rarebit, ce grilled cheese à l’anglaise
Le Welsh rarebit (on dit rabbit mais ce sandwich n’a rien à voir avec du lapin!) est un plat d’origine Galloise aux origines humbles. populaire depuis le 16ième siècle.
Le welsh mérite sans aucun doute à être mieux connu, selon moi et mérite sa place à côté des fameux Grilled-cheese américains.
Le welsh est composé d’une sauce goûteuse et toute simple au fromage cheddar fondu, à la moutarde, aux épices et à la stout (bière noire, style Guinness), servie sur une tranche de pain grillé.
Le Welsh, aussi populaire dans le nord de la France
Le welsh fait aussi partie du trio incontournable du Nord de la France; welsh, frites et bière! On l’appelle Welsh tout court et il fait tout autant partie des menus de taverne que son voisin plus au nord.
Le buck rarebit, recette de welsh avec un oeuf
Notez que la version du Welsh rarebit servi avec un oeuf sur le dessus (comme sur notre photo) est appelé un Buck rarebit! Les pointilleux apprécieront la précision.
C’est un plat parfait pour le retour du ski ou un lunch de weekend hivernal qui plaira à tous.
Un sandwich au cheddar fondu et à la moutarde
Je n’ai pas essayé mais si vous peinez à trouver du cheddar fort et goûteux, vous pourriez essayer avec du gruyère, je suis certaine que ce serait aussi très bon. Vous pourrez alors l’appeler le Chaud Lapin, en mon honneur!
Je dois tout de même préciser que ce n’est pas le temps d’utiliser du « cheddar » québécois style Petit Québec ou fromage cheddar très doux, votre sauce perdrait beaucoup de sa saveur.
Quelle bière utiliser pour un welsh ?
Je pressens déjà les demandes de substitutions pour la bière noire. Sachez qu’en bouillant, cette toute petite quantité de bière s’évaporera de son alcool.
Vous pourriez substituer par un bouillon quelconque et une petite cuillère de mélasse mais …entendons-nous… ce sera différent.
Sinon, on trouve désormais d’excellentes bières style stout sans alcool. Les choix sont nombreux et bluffant!
God save the Queen!
la petite bette xx
Ingrédients
- 1 échalotte française hachée
- 30ml (2c. à table) de beurre
- 30g (2c. à table) de farine
- 30ml (2c. à table) de moutarde de Dijon ou 4c. à thé de moutarde en poudre
- 15ml (1c. à table) de sauce Worcestershire
- 60ml (1/4 de tasse) - ou plus de stout (bière noire)
- 400-600g (3 tasses 1/2 non compressé) de fromage cheddar fort râpé
- 3-4 tranches de pain de campagne
Garnitures facultatives
- 1 œuf
- quelques tiges de ciboulette
- au goût de piment de Cayenne
Instructions
- Faire fondre le beurre et les échalottes hachées finement. Ajouter la farine, bien combiner et laisser 'sécher' environ une minute. Ajouter la bière, la moutarde, la sauce Worcestershire, piment de cayenne (si vous utilisez) et bien combiner jusqu'à l'obtention d'une sauce aux allures de béchamel brune. À feu doux, ajouter graduellement le fromage une poignée à la fois et bien mélanger et faire fondre. Dès que tout le fromage est intégré et fondu, retirer du feu et verser sur vos tranches de pain bien grillées.
- Mettre sous le grill (broil) au four pour quelques minutes pour faire gratiner. Voilà! Votre Welsh rarebit est prêt à servir avec le reste de votre stout. Enjoy!
6 réponses
Que dire de cette recette !… et bien mon mari a répondu c’est une tuerie . Merci
C’est délicieux! Merci Marie!
Cc Manon, oui je te confirme que dans le nord de la France à Lille particulièrement le welsh est très populaire .
Merci pour la réponse Claudine! bises 😘
Miam miam, très bon ! 🙂
Merci! Bisous 😘