Connaissez-vous la key lime pie ?
Key lime pie : la tarte au citron vert de la Floride
Lors de notre récent voyage dans les Florida Keys en Floride, il était impossible de ne pas se rendre compte que LE dessert officiel des keys est la key lime pie.
Cette tarte au citron vert prend son nom non pas des keys comme destination voyage mais du citron vert key lime ou citron vert des keys, originaire de l’asie du sud-est.
La key lime fut si populaire dans les keys, que la région lui donna son nom pour l’Amérique.
La key lime, cette petite limette tant recherchée
La key lime, du nom officiel de citrus aurantiifolia est effectivement une toute petite limette ou citron vert, à la couleur qui va du vert foncé au jaune et au goût très parfumé et plus acide que la limette commune, la lime perse.
La key lime a une peau plus mince et, si vous avez la chance d’y goûter fraîche, est très juteuse avec une saveur bien distincte. Par contre, si vous ne trouvez pas de key limes ou que celles que vous trouvez sont toutes sèches (ça m’est arrivé!), vous pouvez faire cette recette avec un citron vert ou limette plus commun.
À la recherche de la meilleure key lime pie
Lors de notre séjour dans les keys, nous nous sommes donc donné comme mandat (professionnel, évidemment) de goûter autant de key lime pies que notre estomac nous le permettait.
La majorité des tartes au citron vert key lime sont sur une croûte de biscuits graham, broyés en chapelure et tassé.
L’intérieur est une crème et non une meringue, qui sait bien balancer l’acidité, le sucré et le crémeux.
Le saint-graal? La key lime pie frite!
Je dois dire que la key lime pie que j’ai préféré était celle du Porky’s à Marathon, Floride. Le Porky’s est reconnu pour ses mojitos, son BBQ, ses poissons frits et sa fried key lime pie!
Ça sonne un peu dégueu une pointe de tarte au citron vert en grande friture mais je vous jure que ça fonctionne. Une fois que vous aurez maitrisé notre recette, pourquoi ne pas l’essayer? Il me reste moi même à tester à l’air fryer….
Quand la grande bette s’attaque à la key lime pie
À notre retour, il était naturel, évidemment, de s’attaquer à notre propre recette de key lime pie.
C’est chéri, alias la grande bette et le VP pâtisserie-dent-sucrée de l’équipe (voir ses desserts ici)qui l’a fait pour vous alors que je gambade (encore) en voyage pour trouver d’autres inspirations pour notre sections Voyages & Escapades sur la petite bette. Voir la vidéo ici!
Je n’en dis pas plus, à vous d’essayer la fameuse recette de key lime pie ou tarte au citron vert des keys, à la maison. Ça coûte moins cher que des vacances en Floride, à tout le moins!
Ai-je besoin de key lime pour faire la key lime pie?
Traditionnellement, on devrait utiliser de véritables key limes ou limettes antillaises pour faire la tarte au citron vert key lime mais, tel que mentionné plus haut, vos invités ne devraient pas voir la différence si ils ne connaissent pas celle faite dans les keys.
Les key limes que l’on trouve parfois au Québec sont souvent sèches et rarement assez mûres alors aussi bien utiliser les plus beaux citrons verts bio que vous trouverez.
Voici la recette:
Ingrédients
Pour la garniture
- 300 ml de lait condensé ou concentré sucré
- 4 jaunes d'oeuf
- 160 ml (2/3 de tasse) de jus de lime
- 3 c. à thé de zestes de lime
- une pincée de sel
Pour la croûte de biscuit graham
- 140g (1 1/3 de tasse) de biscuits graham broyés
- 75 ml (5 c. à table) de beurre fondu
- 45g (3 c. à table) de sucre
Instructions
- Combiner tous les ingrédients de la croûte, répartir dans votre plat à tarte en remontant bien sur les côtés et cuire à 325F pour 15. minutes.
- Ajouter la garniture au citron vert et poursuivre la cuisson de la key lime pie pour 15-17 minutes ou jusqu'à ce que les bordures de la tarte soient bien pris mais le centre encore un peu sous cuit.
- Servir la key lime pie à la mode avec une boule de crème glacée ou de crème fouettée.
9 réponses
Bonjour, je viens de la faire elle est très bonne , j’ai mis des spéculos à la place des graham car je n’en ai pas trouvé
et j’ai vu qu’une personne les avais fait elle même donc je suis allée chercher une recette et la prochaine fois je réaliserai la tarte avec Merci
🥰
Essayez la key lime avec 11/2 avocat
1/4 tasse d’huile de coco
1/2 tasse de beurre de coco ou plus d’huile de coco
1/2 tasse de sirop d’érable ou sirop d’agave
1/2 tasse de jus de lime ou de citron (frais idéalement!)
Santé et sublime
Merci Marie! Je vais devoir essayer!
Un gros merci pour cette je vais l’essayer c’est certain. En passant nous aussi l’avions goûté lors d’un précédent voyage et nous avions été très déçus par le goût, on peut certainement faire mieux!
Bonjour Manon j’ai testé cette recette avec des citrons verts et des biscuits Graham faits maison car je n’en ai pas trouvé en Auvergne😉 elle est top! Merci pour ce partage j’aime beaucoup quand tu rapportes des belles recettes de tes voyages.
Avec grand plaisir!
Cette tarte à l’air délicieuse!! Bien hâte de l’essayer!
Dans les étapes de prépara il manque celle de la garniture! J’imagine qu’on ajoute les ingrédients dans l’ordre qu’ils sont présentés?
Oui! Les ingrédients de la garniture vont dans le même contenant. Voir vidéo: https://youtu.be/nJ0UaenFq8g