Recette de ma meilleure sauce bolognaise
Sauce bolognaise traditionnelle italienne
Portions 2 litres (environ)
Calories
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de pancetta coupées en petits cubes
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail pressées dans un presse-ail
- 3 branches de céleri en petits cubes
- 3 carottes moyennes en petits cubes
- 1 kb (2.2 lb) de veau haché
- 1-2 c. à thé d'herbes salées
- quelques tourniquets de poivre du moulin
- 250 ml (1 tasse) de lait entier
- une pincée de muscade
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 798 ml de tomates entières italiennes en conserve (de qualité)
- 1-2 feuilles de laurier
- 60 - 80 ml (1/4 à 1/3 de tasse) de fromage ricotta facultatif mais ajoute du crémeux
Pour le service
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- au goût de fromage parmigiano reggiano
Instructions
- Voir la vidéo sur Youtube, pour clarifier les étapes.
- Pour les paresseux ou les pressés: Faire chauffer l'huile avec les dés de pancetta 1-2 minutes, ajouter le beurre, laisser fondre et bouillonner (mais pas griller) et ajouter les oignons. Faire fondre 1-2 minutes, puis ajouter l'ail, le céleri et les carottes. Laisser fondre en combinant bien.
- Ajouter le veau haché, le sel ou les herbes salées et faire sauter quelques minutes jusqu'à ce que la viande ait perdue la majorité de son 'rosé'. Verser le lait, et laisser réduire de moitié, à feu moyen, environ une trentaine de minutes. Ajouter la muscade, combiner puis verser le vin blanc. Déglacer si besoin, laisser réduire encore une fois, de moitié environ soit une trentaine de minutes.
- Ajouter la pâte de tomate, les tomates et la ou les feuilles de Laurier. Combiner, amener à ébullition, réduire tout de suite à un doux mijoté (quelques bulles tout au plus, en surface). Laisser mijoter et réduire, en mélangeant de temps à autre pour 2h30- 4h selon la consistance désirée. Si votre sauce devient trop sèche, ajouter une louche d'eau chaude à la fois (mais ça veut probablement dire que vous devez descendre la température!). Aller voir la vidéo pour observer le résultat recherché.
- Au moment de servir, réchauffer la sauce doucement pendant la cuisson des pâtes. Verser la sauce dans un plat de service et y ajouter 1 c. à soupe beurre. Verser les pâtes cuites et égouttées, al dente, dans la sauce et combiner. Servir avec du fromage parmigiano reggiano râpé et du poivre. Menoummmmmmm
- Quand la sauce est à consistance parfaite, goûter encore pour un ajustement final puis ajouter, hors feu, 1/4 à 1/3 de tasse (60 - 80 ml) de fromage ricotta. Combiner et humer le résultat de vos efforts.