Les meilleurs muffins au pain d’épices (et les plus beaux!)

Cette idée de muffins au pain d’épices nous est venue en regardant un film de Noël. Je me demandais depuis quelques mois quelle nouvelle recette de muffins faire sur La petite bette comme nos muffins sont toujours aussi délicieux et populaire!

Ces muffins sont à mi-chemin entre les galettes à la mélasse et les biscuits bonhomme de pain d’épices. Pour les européens, on retrouve le merveilleux goût des pains d’épices festifs mais en bien plus moelleux!

Pourquoi tu adoreras ma recette de muffin gingerbread

Je suis tellement fière de cette recette de muffin! J’espère qu’elle plaira autant à ta famille que la mienne. Tu devrais adorer car:

❤️ On retrouve une technique et une recette de mes muffins XXL parfaits avec un vrai gros chapeau, aucune huile, juste assez sucrés. Attention, cette recette fait 5 muffins gourmands. Je te suggère déjà de doubler la recette si tu as des enfants gourmands!

❤️ C’est le parfait muffin à décorer et apporter à ton buffet de Noël, pour donner aux amis ou servir aux enfants. Moins sucré qu’un cupcake, c’est une gâterie festive, moelleuse au goût d’épices.

❤️ Ça fait changement et ça prend beaucoup moins de temps à faire que les biscuits bonhomme de pain d’épices (ou gingerbread cookies). Un n’enlève pas l’autre car chez nous, les deux sont super populaires.

💡Notes de la Bette sur ingrédients et substituts

On pourrait substituer quelques ingrédients dans cette recette, sans sacrifier le résultat:

Mélasse: la mélasse est importante pour la couleur et la saveur du fameux pain d’épices à l’américaine. On en trouve partout au Québec mais pour les cousins européens, ça se trouve en épicerie « santé ». Sinon, vous pourriez remplacer par du miel bien goûteux.

Glaçage royale: Garnir les muffins refroidit d’un glaçage royal pour un effet plus festif. Avec une douille, c’est très facile !

Épices à pain d’épices: J’ai utilisé mon mélange d’épices favoris mais vous pourriez substituer par des mélanges à « pumpkin spice » – on est dans les mêmes saveurs ou privilégier une plutôt que l’autre. Normalement on trouve du clou de girofle dans le mélange d’épices festives mais, chez nous, le clou ne passe pas.

• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique (All-Spice)
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• Si vous aimez… ajouter 1/2 c. à thé de clou de girofle

Pour une version sans gluten: J’ai eu de bons résultats dans mes recettes de muffin en général en utilisant un mélange 1:1 à remplacement sans gluten. En particulier la Bob Red Mill rouge à pâtisserie.

Crème sure: On peut remplacer la crème sure par du yogourt grec nature, un yogourt à la vanille ou même un yogourt végétal.

Beurre: pour une version végane, remplacer le beurre par de la margarine.

Comment faire un muffin avec un chapeau

Pour ceux pour qui cette recette de muffin de La petite bette est la première (ouhlala, vous n’avez pas fini de vous amuser ici), voici comment réussir un muffin maison avec un gros chapeau :

1. Créer une pâte à muffin assez épaisse, ressemblant à une pâte à gâteau.
2. Ne pas utiliser de papier à muffin (muffin cups) afin d’obtenir des côtés bien dorés. Vous verrez, le nettoyage des moules est facile si ils sont bien huilés ou antiadhésifs.
3. Bien huiler vos moules à muffin en essayant de garder un espace libre entre chaque muffin.
4. Au lieu de la directive traditionnelle qui dit de remplir le moule au ¾, remplir à ras-bord voir même déborder un peu du moule.
5. Cuire à chaleur moyenne pour laisser le temps à ces muffins jumbo de cuire en dedans tout en grillant à l’extérieur pour une consistance parfaite.
6. Sortir des moules délicatement (encore tièdes) et retourner le chapeau vers le bas (déposés sur le moule ou sur une grille) pour laisser refroidir vos muffins.

Variations possibles

On pourrait aussi rendre ces muffins encore plus festifs en ajoutant des ingrédients traditionnels pour le pain d’épices:

• Amandes ou noix
• Fruits confits (gingembre, cerises, orange ou citron) en tout petits dés
• Raisins, dattes ou figues séchées

Rien à changer à la recette, on ne fait qu’ajouter les ingrédients à la pâte finale en s’assurant de bien les répartir.

Autres recettes de muffins La petite bette

Nos muffins sont presque légendaires (je vous le jure, on m’en parle partout où je vais !). Voici quelques unes de nos recettes de muffin populaire sur le site :

• Mes muffins avoine et carottes sont vraiment délicieux et nourrissants.
• Les plus populaires sont sans doute nos premiers… nos muffins banane et chocolat, miam!
• Et si vous aimez les pommes, j’ai un faible pour mes muffins aux pommes et à la cassonade.
• Mes muffins aux framboises (oui les framboises congelées sont aussi parfaites) sont les favoris de Chéri.

Muffins au pain d’épices

Les meilleurs (et plus beaux !) muffins au pain d'épices

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Temps total: 35 minutes minutes

Servings: 5 muffins XXL

Author: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 batteur électrique facultatif – on peut très bien utiliser un fouet
• 1 moule à muffins

Ingrédients

Ingrédients humides

• ▢ 60 g (1/4 de tasse) de sucre
• ▢ 60 g (1/4 de tasse) de beurre
• ▢ 110 g (1/3 de tasse) de mélasse voir notes de substitutions dans le texte
• ▢ 125 ml (1/2 tasse) de crème sure voir notes de substitutions dans le texte
• ▢ 2 oeufs

Ingrédients secs

• ▢ 200 g (environ 1 1/2 tasse) de farine tout usage T65 ou T55 pour les européens
• ▢ 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique pour les européens)
• ▢ 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Épices

• ▢ 1 c. à thé de cannelle moulue
• ▢ 1 c. à thé de gingembre moulu
• ▢ 1/2 c. à thé de muscade moulue
• ▢ 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique moulu (all spice)
• ▢ 1/4 c. à thé de sel

Pour décorer (facultatif)

• ▢ 1 recette de glaçage royal
• ▢ Sprinkles de Noël

Video

Instructions

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
  60 g (1/4 de tasse) de sucre, 60 g (1/4 de tasse) de beurre
• Ajouter la crème sure, la mélasse et les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  125 ml (1/2 tasse) de crème sure, 2 oeufs, 110 g (1/3 de tasse) de mélasse
• Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
  200 g (environ 1 1/2 tasse) de farine tout usage T65 ou T55 pour les européens, 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Ajouter les épices.
  1 c. à thé de cannelle moulue, 1 c. à thé de gingembre moulu, 1/2 c. à thé de muscade moulue, 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique moulu, 1/4 c. à thé de sel
• Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal! 
• Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). * Si vous doublez la recette (excellente idée) – vaut mieux faire deux cuissons successives pour un look parfait !
• Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, voir même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le chapeau "muffin top", la partie favorite de plusieurs!
• Cuire à 350F (180C) pour 20 à 25 minutes. Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
• 5 minutes après la sortie du four, vérifier que les muffins sont bien décollés des côtés (on peut utiliser un couteau ou une petite maryse à pâtisserie) en les tournant délicatement sur eux même. Si ça décolle, les sortir et retourner sur une grille ou sur leur moule.
• Laisser refroidir un peu avant de décorer de glaçage royal (si vous les décorez).

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !