Go Back
–+ portions
3 muffins aux pain d'épices sur présentoir devant bonhomme pain d'épice géant
Print

Muffins au pain d'épices

Les meilleurs (et plus beaux !) muffins au pain d'épices
Type de plat boulangerie, Dessert
Cuisine muffin
Keyword muffins pain d'épices
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Servings 5 muffins XXL
Calories
Author Manon Lapierre

Equipment

  • 1 batteur électrique facultatif - on peut très bien utiliser un fouet
  • 1 moule à muffins

Ingrédients

Ingrédients humides

  • 60 g (1/4 de tasse) de sucre
  • 60 g (1/4 de tasse) de beurre
  • 110 g (1/3 de tasse) de mélasse voir notes de substitutions dans le texte
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure voir notes de substitutions dans le texte
  • 2 oeufs

Ingrédients secs

  • 200 g (environ 1 1/2 tasse) de farine tout usage T65 ou T55 pour les européens
  • 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique pour les européens)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Épices

  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique moulu (all spice)
  • 1/4 c. à thé de sel

Pour décorer (facultatif)

  • 1 recette de glaçage royal
  • Sprinkles de Noël

Instructions

  • Préchauffer le four à 350F (180C).
  • Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
    60 g (1/4 de tasse) de sucre, 60 g (1/4 de tasse) de beurre
  • Ajouter la crème sure, la mélasse et les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    125 ml (1/2 tasse) de crème sure, 2 oeufs, 110 g (1/3 de tasse) de mélasse
  • Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
    200 g (environ 1 1/2 tasse) de farine tout usage T65 ou T55 pour les européens, 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Ajouter les épices.
    1 c. à thé de cannelle moulue, 1 c. à thé de gingembre moulu, 1/2 c. à thé de muscade moulue, 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique moulu, 1/4 c. à thé de sel
  • Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal! 
  • Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). * Si vous doublez la recette (excellente idée) - vaut mieux faire deux cuissons successives pour un look parfait !
  • Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, voir même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le chapeau "muffin top", la partie favorite de plusieurs!
  • Cuire à 350F (180C) pour 20 à 25 minutes. Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
  • 5 minutes après la sortie du four, vérifier que les muffins sont bien décollés des côtés (on peut utiliser un couteau ou une petite maryse à pâtisserie) en les tournant délicatement sur eux même. Si ça décolle, les sortir et retourner sur une grille ou sur leur moule.
  • Laisser refroidir un peu avant de décorer de glaçage royal (si vous les décorez).

Video