Le meilleur gâteau au fromage au monde, c’est ce gâteau au fromage basque, ou burnt cheesecake!
Il y a gâteau au fromage et gâteau au fromage Basque
J’aimerais pouvoir dire que j’ai inventé cette recette mais pas du tout.
En fait, le crédit revient à un bar à tapas de San Sebastian en Espagne, La Viña qui peut vendre plus d’une centaine de son gâteau au fromage brûlé par jour. D’un visiteur à l’autre, d’une blogueur et journaliste à l’autre, le mot s’est passé.
La trend du burnt cheesecake
Plusieurs recettes basées sur le fameux Burnt cheesecake de La Viña ont fait leur marque sur l’internet. J’ai vu passé photos après photos et puis, impossible de résister, nous aussi avons dû le tester faute de prévoir un voyage en Espagne avant longtemps!
À mi chemin entre un flan et un gâteau au fromage, le résultat balance l’amertume de la croûte très caramélisée, l’onctuosité du fromage à la crème mais sans la lourdeur d’un traditionnel cheesecake.
Bref, allez voir la vidéo, essayez cette recette, ça presse. C’est une pure tuerie. Le meilleure cheesecake que j’ai mangé, que ce soit encore tiède ou froid au sortir du frigo le lendemain.
Une cuisson délicate pour le gâteau au fromage basque
Seule petite recommandation: restez près du four car plusieurs facteurs de succès de ce gâteau dépendent de la chaleur de votre cuisinière.
Dans notre cas, nous avons dû finir quelques minutes à ‘broil’ sous le grill, à 500F (260C) pour atteindre le niveau de caramélisation souhaité, rapidement, avant que le gâteau soit totalement pris.
Assurez-vous d’observer le centre du gâteau, il doit rester bien gélatineux et non attendre que le gâteau soit complètement ferme.
Si, comme nous, vous voyez que le gâteau commence à prendre mais que le dessus n’est pas encore assez foncé, simplement finir quelques minutes au plus, sous le grill à haute température.
Si, au contraire, votre gâteau devient de plus en plus noir mais qu’il est encore liquide au centre, couvrir d’une rondelle de papier parchemin pour lui permettre de prendre un peu sans brûler.
16 réponses
Ma recette est avec du fromage blanc, 5 jaunes d’œuf + 180gr sucre + 50gr farine
Battre les 5 blcs d’oeuf en neige + 450gr fromage blanc
Mélanger le tout.
25 à 30 mn th 6/7(200′)
😉👍
Je vais absolument essayer! merci! bises 😘
Gâteau aux fromages Bailey’
Vraiment bon
Qu’est ce que cela est du fromage à la crème ? merci pour la réponse
Oui! Beaucoup même! 🤣 bisous 😘
Oui
Ils servent à quoi les 30g de farine?
On les ajoute au mélange après les oeufs, à la toute fin. Merci je l’ai ajouté! Voir la vidéo pour le visuel, si jamais 😉
Bonjour 👋
C’est un vrai régal !!!!!
Mercis pour toutes ces MERVEILLEUSEs recettes.
Bisous de la Suisse
Niki
Ouhhh je suis jalouse, ça fait longtemps qu’on l’a fait ici. Ce gâteau c’est une tuerie 🙂 Merci
Je viens d’en faire un 2eme dans lequel j’ai rajouté des petits morceaux de pommes et qq Raisins secs trempés 😋😋😋
Bisous de Suisse
Bonne idée! bisous 😘
Il me semble que dans le poste No 3 vous oubliez de mettre les 30 gr de farine prévu dans les ingrédients car vous mettez le tout dans le moule au poste 4 sans avoir mis de farine….
Oui, merci, j’ai corrigé!
Pour être Keto il faudrait que le gâteau soit sans sucre. La diète cétogène est une diète très faible en glucides. 300g de sucre ça n’est pas kéto du tout…
On peut mettre de allulose, du fruit Des Moines et autre. Pour la farine, de coco, de lupin, d’amandes et voilà, c’est Keto