Pain d'épices gingerbread, glaçage à l'orange, sirop caramel au bourbon
Un gâteau pain d'épices inspiré de la recette du roman « Delicious! » de Ruth Reichl, imbibé d'un sirop caramel au bourbon et nappé d'un glaçage à l'orange : le gâteau réconfort parfait avec un thé en après-midi.
Calories
Ingrédients
Gâteau pain d'épices
- 1/4 c. à café de grains de poivre noir moulus
- 1/4 c. à soupe de clou de girofle moulu
- 1/4 c. à café de cardamome moulu
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe de poudre à pâte levure chimique
- 2 tasses de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 3 gros œufs
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 tasse de crème sure
- 1 1/2 bâtons de beurre à température ambiante
- 3/4 tasse de sucre
- 2 morceaux de racine de gingembre frais gros; environ 2 c. à soupe comble de gingembre râpé sur une microplane
- 1 1/2 c. à thé de zestes d'orange bio
Sirop liquide au bourbon pour faire tremper le gâteau
- 1/2 tasse de bourbon
- 1 1/2 c. à soupe de sucre
Glaçage à l'orange et aux zestes
- 3/4 tasse de sucre en poudre tamisé
- 20 ml de jus d'orange 4 c. à thé; utiliser l'orange déjà zestée pour le gâteau
- 1/2 c. à thé de zestes d'orange
Instructions
Gâteau pain d'épices
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Beurrer et fariner un moule de 6 tasses.
- Broyer séparément les grains de poivre, les clous de girofle et la cardamome, et mesurer ¼ de cuillère à café de chacun. Broyer le bâton de cannelle et mesurer 1 cuillère à café.
- Combiner la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un petit bol.
- Dans un autre petit bol, fouetter les œufs et le jaune d'œuf dans la crème sure. Mettre de côté.
- Crémer le beurre et le sucre au batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et presque blanc, environ 3 minutes.
- Râper la racine de gingembre et le zeste d'orange. Ajouter au mélange beurre/sucre.
- Battre le mélange de farine dans le beurre, en alternant avec le mélange d'œufs, jusqu'à ce que chaque ajout soit incorporé.
- Verser la pâte dans le moule préparé jusqu'aux deux tiers et faire cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent en bois en ressorte propre.
- Déposer sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
Sauce caramel au bourbon
- Pendant que le gâteau refroidit dans son moule, faire mijoter le bourbon et le sucre dans une petite casserole pendant environ 4 minutes. Le mélange devrait réduire à environ ⅓ tasse.
- Badigeonner la moitié du mélange de bourbon sur le fond du gâteau avec un pinceau à pâtisserie.
- Laisser le sirop s'imbiber quelques minutes, puis retourner le gâteau sur une grille. Badigeonner délicatement le reste du mélange sur tout le gâteau.
- Une fois le gâteau refroidi, mélanger le sucre en poudre avec le jus d'orange et arroser le glaçage au hasard sur le gâteau, ou le mettre dans une bouteille à pression pour décorer plus savamment.
Notes
Recette adaptée de celle du roman « Delicious! » de Ruth Reichl, où le pain d'épices tient un rôle secondaire important; la base de la recette originale a été conservée, avec quelques modifications.