Recette de bugnes, les beignets Lyonnais

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Ingrédients

300g (2 tasses) de farine
3 oeufs
60g (1/2 tasse) sucre à glacer
60g (1/3 de tasse) de beurre ramolli
2 c. à soupe (30g) de zeste de citron, orange ou clémentine
une pincée de sel
Pour la friture et garniture
1 litre d'huile végétale ou canola
assez pour saupoudrer sucre à glacer

Recette de bugnes, les beignets Lyonnais

Ingrédients en vedette:
    Cuisine:
    • Facile

    Ingrédients

    • Pour la friture et garniture

    Méthode

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    Les bugnes ont un drôle de nom, je l’admet. Mais dès votre première bouchée de ces beignets Lyonnais, tous vos préjugés s’envoleront! Le mot bugne est la francisation du terme lyonnais ‘bugni’ et désigne un beignet. L’origine des bugnes est très ancienne : cette spécialité remonte à la Rome antique et on la dégustait déjà à l’époque du carnaval.

    Nous avons découvert les bugnes lors de notre séjour à Lyon, à cette date l’année dernière. Les bugnes font certainement partie de nos nombreux souvenirs gustatifs dans cette ville, gourmande parmi les plus gourmande! Nos amis de la région nous ont dit qu’on trouvait des bugnes croustillantes ou moelleuse partout car nous étions dans la période du carnaval. Je n’ai aucune idée si Lyon fête Mardi gras autrement que par ses bugnes mais c’est déjà un bon départ.

    On trouve des beignets qui ressemble aux bugnes dans d’autres régions de France. Ainsi, les bugnes vous rappelleront peut-être les oreillettes ou les merveilles qui sont semblables et semblent changer de noms selon la région mais aussi l’origine de la grand-mère qui les cuisinaient. Je n’ose donc pas m’avancer sur celles-ci mais les bugnes, quant à elles, sont bien originaires de Lyon.

    Alors! À vos bugnes, à vos oreillettes ou à vos merveilles, peu importe le résultat sera délicieux.

    D’autres souvenirs gourmands de Lyon, sur la petite bette? C’est par ici:

     

    La petite bette xx

    Pour la recette, La petite bette a utilisé:

    Canada:
     

    France:
     

     

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    Étapes

    1
    Fait !

    Soit sur le comptoir, dans un bol ou dans votre robot favori (j'utilise le Thermomix dans la vidéo), combiner tout d'abords la farine et les oeufs, ajouter le sucre à glacer (sucre en poudre) intégré au beurre ramolli, puis zeste d'agrumes (ou fleur d'oranger) et sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Au Thermomix, en mode Pétrin / 5 minutes, avec tous les ingrédients dans le bol.

    2
    Fait !

    Envelopper la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pour minimum 2 heures, idéalement, toute la nuit.

    3
    Fait !

    Couper la boule en 4 quarts, puis rouler jusqu'à l'obtention d'une abaisse très mince, soit au rouleau à pâtisserie ou à la machine italienne à rouler la pâte. Voir la vidéo pour avoir une meilleure idée.

    4
    Fait !

    Découper des losanges d'environ 7cm x 4cm (voir la vidéo). Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un caquelon sécuritaire ou dans votre friteuse, à 350F (180C). Déposer un losange à la fois, tourner à mi-cuisson, retirer quand les bugnes sont bien dorées. Garnir généreusement de sucre en poudre. Essayer d'en garder pour le café ou le thé de l'après-midi ;)

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