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Tteok-bokki (ddeokbokki) – Plat de pâtes favori des coréens

tteok bokki sauce gochujang

Temps de préparation : 10 min

Nombre de portions : 4

4.00

À propos de cette recette

Le tteok-bokki (aussi appelé ddeokbokki ou tteokbokki) coréen est un peu l’équivalent du macaroni aux tomates occidental. On dit que c’est le repas préféré de multiples enfants coréens, alliant une parfaite combinaison de saveurs et consistances agréables en bouche. Repas réconfort, cuit en un seul plat, prêt en moins de 30 minutes il a tout pour lui.

Le tteokbokki plus populaire depuis la Série The Squid Game

Si vous avez suivi la folie de la série coréenne SQUID GAME sur Netflix, le tteokbokki est le plat réconfort que le personnage principal achète pour sa fille dans un restaurant. Il s’excuse de ne pas pouvoir pu l’amener dans un restaurant avec plus de classe mais la petite le rassure qu’elle adore le tteokbokki. Avec raison! C’est comme offrir un Mac n’Cheese à un enfant au lieu de lui payer du homard Thermidor. À son âge, j’aurais été aussi enchantée par l’un que par l’autre 🤣. 

 

Squid games recette tteokbokki

Allez voir la vidéo pour mieux saisir les étapes.

Le tteok-bokki ou ddeokbokki c’est quoi?

Le tteokbokki est tout simplement un plat de nouilles ou galettes épaisses de riz, cuites en sauce épicée, salée et sucrée. Il est absolument à découvrir si vous ne l’avez jamais goûté.  Vous comprendrez rapidement pourquoi le tteok-bokki est un des plats de cuisine de rue les plus populaires dans un pays célébré pour son street food.

Pas les galettes de riz qui font crunch

Les galettes de riz, appelées rice cakes en anglais sont d’ailleurs une très belle alternative pour ceux qui ont du trouble avec le gluten. On pourrait les comparer à des gnocchis. Vendus en marché asiatique, soit frais ou dans le rayon des surgelés, ils sont surprenamment durs au toucher avant d’être cuits. À tel point que la première fois où j’en ai acheté je pensais m’être peut-être trompée de produit!

 

galette de riz coréen

 

Cette recette est vraiment hyper simple, pour autant que vous ayez les produits nécessaires. La sauce est composée de gochujang (pâte de piment) et de gochugaru (poudre de piment). Ma recette utilise l’un et l’autre de façon très parcimonieuse mais si vous aimez les mets épicés, allez-y plus généreusement.

 

pâte gochujang
Pâte gochujang

 

Si vous voulez une version vegane ou végétarienne, simplement omettre les anchois et remplacer par un bouillon végé. 

Un tteok bokki à la viande? Encore meilleur!

Mise à jour 2021: De plus en plus souvent, nous faisons une version tteokbokki à la viande, en utilisant les galettes de riz plates plutôt que les rondins. Il suffit simplement de commencer la recette en faisant fondre un oignon haché dans un peu d’huile, ensuite j’aoute 1 lb de viande de porc hachée, dinde hachée ou boeuf haché dans mon même poêlon. Voilà pour la modification. Par la suite, je procède aux étapes décrites ci-dessous. Cela fait une version plus complète et protéinée de ma recette originale et toute la famille adore!

 

Tteobokki bokki bokki

la petite bette xx

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

500g Galettes - nouilles de riz coréenne (rice cakes)

750ml (3 tasses) d'eau

1 feuille de 10 x 15 cm environ de kombu

7-20 selon la grosseur anchois séchés

1-2 (facultatif) carottes moyennes en petits cubes

petites poignée hachée (facultative) de chou

2 oignons verts hachés grossièrement

1 1/2 c. à table (22ml) gochujang (pâte de piment fermenté coréenne)

1c. à table (15g) gochugaru (poudre de piment coréenne)

1c. à table (15g) de sucre

1c. à thé (5ml) de sauce soya

facultatif et au goût Viande, tofu, oeuf et/ou boules de poisson

facultatif Graines de sésame, huile de sésame et oignons verts pour la garniture

Étapes de préparation

Faire chauffer les anchois séchés dans un poêlon quelques secondes jusqu'à ce que vous commenciez à sentir les effluves. Ajouter l'eau, le kombu et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Retirer du feu, passer au tamis. Votre dashi de base coréen est prêt.
Faire une pâte avec le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et le sucre. Transférer la pâte dans votre bouillon.
Ajouter les galettes de riz et les légumes.
Laisser bouillir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et qu'elle soit onctueuse et lustrée.
Garnir si vous en avez envie d'oignons verts, de graines de sésame et d'huile de sésame.

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