Les raviolis al uovo sont tout simplement (et absolument parfaitement) des raviolis à l’œuf.
Ravioli à l’oeuf coulant, ravioli al uovo
On ne parle pas ici d’une pâte aux œufs (même si c’est le cas) mais bien de raviolis maison, farcis d’un simple jaune d’œuf et de fromage ricotta.
Il faut imaginer le jaune qui coule langoureusement dans l’assiette au moment de couper le ravioli, par chaque convive, à table. Ultime bonheur pour les vrais amateurs d’œuf!
Décadent, sensuel, crémeux, surprenant et délicieux sont les adjectifs qui me viennent en tête quand je pense au ravioli al uovo.
Le plus simple et le plus surprenant des raviolis
En fait, j’ai dû voir, dans un magazine quelconque, le ravioli al uovo il y a au moins cinq ans. À l’époque, je me suis dit « un jour, je serai assez experte pour essayer cette recette ».
Toutes ces années plus tard, elle me semblait toujours aussi intimidante. Puis, est arrivé le défi qu’il me fallait pour me motiver! Dans le cadre d’une collaboration, nous avons voulu préparer une recette avec des œufs qui sort de l’ordinaire.
Il ne m’en fallait pas plus, avec chéri, pour enfin essayer de faire cette recette de ravioli à l’oeuf avec une pâte maison aux oeufs dont j’avais tant rêvé. Quelle ne fut pas notre surprise de la réussir, avec une certaine facilité je dois dire, trois fois plutôt qu’une!
Une recette parfaite pour un Noël ou Jour de l’an intime
Depuis, c’est la recette que notre fils nous demande tous les Jours de l’An. Je le comprends et il n’a pas besoin de me tourner le bras très longtemps.
J’espère donc que cette recette et technique pour faire des raviolis al uovo ne vous fera pas peur et vous donnera plutôt la motivation d’essayer à votre tour ce plat sensationnel. Faire des pâtes maison en buvant des bulles et en écoutant Dalida est une de mes plus belles façons de célébrer en famille tout en ayant du plaisir!
Le ravioli al uovo est idéal pour un repas intime et chic pour deux mais aussi pour recevoir. Ce ravioli à l’oeuf coulant saura certainement impressionner vos invités les plus difficiles!
Quelle sauce pour mes ravioli à l’oeuf ?
Si vous aimez la truffe, c’est un accompagnement sensationnel à ces ravioli! Une pure folie. Les ravioli ne coûtent presque rien à faire à la maison alors peut-être pourrez-vous vous gâter en les garnissant de truffe ou de caviar… Je dis ça, je dis rien.
Mais même juste comme ça avec un beurre noisette à la sauge, ces ravioli à l’oeuf coulant sont sublimes.
À servir avec du champagne ou un Morgon, pour célébrer.
PS. La recette de pâtes fraîches est déjà sur le blogue ICI et la vidéo est ICI.
Ingrédients
- 1 recette de pâtes fraîches
- 250 g de fromage ricotta
- 100 g de fromage parmesan
- 8 jaunes d'oeuf
- 150 g (1 bâton + 2 c. à soupe) de beurre
- quelques feuilles de sauge fraîches ou sèches
- Une pincée de muscade
- au goût de fleur de sel et poivre du moulin
Video
Instructions
- Rouler vos pâtes fraîches en format lasagne, à l'avant dernière épaisseur, selon votre machine à pâtes OU acheter des feuilles de pâtes fraîches à ravioli (très minces !) chez votre marchand préféré. Les avoir à proximité pour la suite de la recette.
- Combiner le fromage ricotta, le fromage parmesan, la muscade et une pincée de sel et poivre dans un bol. Goûter et ajuster selon vos goûts. Nous avons aussi testé avec une pincée de sel à la truffe et c'était ... dément... mais il faut aimer la truffe. Transvider dans une douille à pâtisserie avec un embout assez grand (3-4mm).
- Déposer vos feuilles de pâtes fraiches sur une surface de travail légèrement farinée. Couper la forme de vos raviolis en calculant qu'ils devront pouvoir couvrir un jaune d'oeuf et la crème. Former de petits nids avec la garniture à la ricotta sur l'abaisse de chacun de vos raviolis. Venir déposer, dans chaque nid, un jaune d'oeuf. Mélanger un oeuf et un peu d'eau dans un bol et au pinceau ou au doigt, déposer un peu de ce liquide sur le pourtour de chaque ravioli. Couvrir enfin de l'autre pâte et sceller en pressant délicatement.
- Pour la cuisson des pâtes: mettre un bonne quantité d'eau dans un chaudron avec une bonne quantité de sel. Amener à ébullition. Les raviolis prendront environ 2 minutes à cuire. Lorsqu'ils flottent à la surface, vous pouvez les transférer avec une épuisette dans votre beurre noisette.
- Beurre noisette à la sauge: Pendant ce temps, dans une poêle à frire de bonne grosseur, faire fondre votre beurre et le laisser griller légèrement en ajoutant les feuilles de sauge. On cherche à obtenir un beurre couleur noisette. Dès qu'il a atteint sa couleur, baisser la chaleur ou retirer le poêlon du feu temporairement, le temps de cuire vos raviolis.
- Servir 2 raviolos par personne par assiette (pour un plat principal) ou un ravioli pour une entrée. Répartir le beurre noisette à la sauge sur chaque assiette. Servir tout de suite. Donnez-nous en des nouvelles!
6 réponses
Tellement convaincante Manon avec ton chéri pour préparer les raviolis al uovo qui m’ont fait saliver je vais m’y atteler et me régaler.
Vous êtes adorables
Bonne st Sylvestre 💕
Merci Cadio! Ils sont délicieux! 😉
Servir avec un beurre noisette et feuilles de sauge grillées, un pur délice! Un de mes plats préférés…en haut de la liste.
Je suis 100% d’accord! C’est notre repas du nouvel an! 😊
Ce plat est assurément un des meilleurs auquel j’ai pu goûté. Malheureusement, je ne trouve aucun restaurant qui en offre à son menu alors je me dois de les faire moi-même pour les déguster. Un pur délice, mais quand même long à préparer. Pâte maison, ricotta aux épinards, beurre noisette et sauge croustillante…bref, ça goûte vraiment le ciel. Meilleur que n’importe quel plat. Le festin des festins!
Un de mes plats de pâte préféré! bisous 😘