On me demande tellement de recettes de poulet, il était temps que je partage une de mes favorites, ici. Voici des pilons de poulet parfaits, à l’air fryer ou au four, une recette facile avec quelques ingrédients qui plaira à votre famille, à tous les coups.
Meilleur pilon de poulet au four ou air fryer
Le pilon de poulet ou le bas de cuisse est ma partie favorite du poulet ! En fait, chez nous, c’est une partie du poulet que nous cuisinons régulièrement, à la maison comme pour le camping.
J’avais déjà une recette de pilons de poulet à l’asiatique sur le site et dans mon livre de cuisine camping En Feu! qui demeure une de nos favorites. Mais je vous présente aujourd’hui notre recette favorite de pilon de poulet au four ou à l’air fryer qui produit des pilons juteux, grillés et hyper savoureux sans utiliser une marinade complexe.
Recette de pilons de poulet comme du poulet frit mais sans panure
Comme nos recettes de poulet frit sont déjà très populaire, je suis partie sur l’idée d’utiliser une marinade similaire au poulet frit mais sans panure ou friture. Ce qui est délicieux dans le poulet frit est que la marinade et la friture produisent un poulet hyper juteux et savoureux.
Pourquoi ne pas reproduire l’idée mais pour un pilon de poulet au four ou à l’air fryer ?
Le babeurre, buttermilk ou lait ribot pour les cousins est reconnu depuis des lunes comme un ingrédient qui permet de cuisiner du poulet juteux, savoureux à tous les coups.
On en parle d’ailleurs dans le livre de recette très populaire Salt Fat Acid Heat. Le babeurre étant un lait fermenté, il est un peu acide. Combiné à des épices de base ; paprika, poivre et sel, on obtient une marinade qui optimise les qualités intrinsèques du poulet sans cacher sa saveur.
L’ingrédient secret du meilleur poulet? Le babeurre
Les mamies du Sud américain faisaient mariner le poulet dans du babeurre alors qu’on se promenait encore en carriole dans le Wild West !
Le babeurre et le sel forment une saumure même si le mot ‘saumure’ est devenu populaire bien après les cowboys.
Qu’on fasse frite ou rôtir le poulet, qu’on cuise un poulet entier ou des cuisses ou des poitrines ou … des pilons, cette saumure ou marinade est toujours aussi parfaite.
Pour un effet ultra savoureux et saumuré, on peut laisser mariner le poulet ou les pilons toute une nuit ou 24 heures. La volaille sera attendrie et savoureuse à souhait.
Par ailleurs, les sucres du babeurre caramélisent pendant la cuisson et aident à obtenir une peau magnifiquement dorée.
Substitut pour babeurre
Vous n’avez pas de babeurre ou lait ribot sous la main? Combiner 1 tasse (250 ml) de lait avec 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron.
Vidéo de la marinade des pilons
Des pilons de poulet au four ou à l’air fryer; comparaison
Il faut absolument aller voir la vidéo pour comprendre la différence entre une cuisson à l’air fryer ou au four.
Cuisson pilon de poulet au four
Le résultat final est aussi appétissant et assez similaire mais on a dû presque doubler le temps de cuisson (sans parler du temps pour préchauffer la cuisinière).
Au four, j’ai même dû passer du mode ‘Bake’ à ‘Convection Roast’ – ou chaleur tournante, parce que mes pilons de poulet au four ne grillaient pas assez vite à mon goût.
Cuisson pilon de poulet air fryer
Si le panier de votre friteuse à air chaud ou air fryer a tendance à coller, je vous recommande toutefois de le huiler avant la cuisson pour éviter de perdre la précieuse peau de poulet au fond du panier.
Je ne vous recommande pas de mettre du papier parchemin dans l’air fryer car les pilons grilleront moins bien mais si vous le faites, simplement tourner les pilons à mi-cuisson et vous devriez avoir un résultat quand même satisfaisant.
Évidemment, à l’air fryer, plus vous mettrez de pilons de poulet dans le panier, plus la cuisson sera longue et plus vous devrez brasser ou tourner les pilons durant la cuisson.
Sommes toute, ça fait une très belle démonstration pour tout ceux qui m’écrivent des commentaires désobligeants sur l’air fryer sur nos médias sociaux.. oui on peut très bien vivre sans friteuse à air chaud mais nous apprécions tous aussi de sauver un peu de temps chaque jour, en cuisine.
Cuisson pilons de poulet bbq
Il va sans dire que vous pouvez aussi faire cuire ma recette des meilleurs pilons de poulet au BBQ, au grill ou sur les braises. Mon expérience avec pilon de poulet bbq est qu’on doit:
1- Bien huiler les grilles
2- Saisir toutes les surfaces des pilons jusqu’à ce qu’ils soient grillés, normalement 2-3 minutes de chaque côté, tourner 3 fois.
3- Terminer la cuisson 20 – 30 minutes à cuisson indirecte en tournant de temps à autre.
Anova Chamber vacuum sealer et la fonction ‘infusion’
Vous verrez aussi dans la vidéo un premier aperçu et avis du Anova Chamber vacuum sealer et, dans le cas présent, son mode “infusion”. Si vous seriez intéressés à une revue complète de cet appareil, nous le dire haut et fort en commentaire ci-dessous!
Ingrédients
- environ 2 lb (ou environ une douzaine) de pilons de poulet (on pourrait utiliser d'autres pièces du poulet)
- 250 ml (1 tasse) de babeurre Substitut: 1 tasse (250 ml) de lait avec 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron.
- 2 c. à thé (10 g) de sel de mer fin ou 1.5 c. à thé de sel de table
- 2 c. à thé (7g) de paprika doux
- Plusieurs tourniquets de poivre noir
Video
Instructions
- Combiner les ingrédients de la marinade.
- Verser la marinade sur les pilons dans un sac à congélation ou un plat. Laisser mariner de 6 à 24 heures.
- Extraire les pilons de poulet de la marinade et éponger l'excédent de liquide.
- POUR LA CUISSON DES PILONS DE POULET AU FOUR: Préchauffer le four à 375 F (190 C) – ou, idéalement, à 375 F chaleur tournante – et cuire sur une plaque, environ 35-40 minutes, en tournant à mi cuisson.
- POUR LA CUISSON AIR FRYER: Préchauffer l'air fryer à 375 F (190 C). Déposer les pilons directement dans le panier graissé et faire cuire 22 minutes en tournant à mi-cuisson.
- POUR LA CUISSON PILON DE POULET BBQ: Voir dans le texte ci-haut
Notes
- Si vous faites plus de poulet ou de pilons, il est tout à fait possible de doubler la recette de marinade afin que chaque morceau soit bien couvert de saumure au babeurre.
- ASTUCE CONGÉLATION: On peut congeler les pilons de poulet dans la marinade dans un sac de congélation. Au dégel, ils seront parfaits et tout prêts à cuire!
21 réponses
J’ai un coup de cœur pour cette recette.. merci
J’aimerais bcp plus d’info pour faire sous vide avec ANOVA
Est-ce que ça vaut la peine d’en acheter un
Merci
Vous parlez d’une machine avec sac sous vide ou un thermocirculateur? Les deux sont génial. Par contre, le sous vide pour mettre les aliments sous vide sont essentiels (à mon avis évidemment). Voici le lien: https://anovaculinary.com/en-ca/products/anova-precision-chamber-vacuum-sealer 😊
Toute la famille adore cette recette! Ils en redemandent! 💕