Ces pâtes aux aubergines et artichauts sont nées d’un trop plein d’aubergines (ça m’apprendra à acheter à la caisse!). À mi-chemin entre une sauce À la Norma et une sauce Puttanesca, cette recette est bourrée de saveurs et même mes enfants l’adorent. Quelques bons ingrédients du garde-manger, des légumes et une sauce qui finit par être beaucoup plus savoureuse que la somme de ses parties.
L’aubergine est d’abord rôtie au air fryer (ou au four) jusqu’à ce que sa chair soit ultra tendre et presque crémeuse. On la combine ensuite aux tomates, aux artichauts (j’utilise des artichauts en conserve), à l’ail et à deux petits anchois qui viennent ajouter une profondeur incroyable à la sauce.
On termine avec du beurre, du pecorino romano ou ricotta salate et beaucoup de basilic frais. Avec des rigatoni ou des mezze maniche qui emprisonnent cette sauce généreuse, c’est un régal!
❤️ Pourquoi tu vas adorer ces pâtes aux aubergines
- Une sauce pleine de légumes : aubergines, tomates et artichauts dans la même casserole.
- Crémeuse sans crème : la chair tendre de l’aubergine donne naturellement du corps à la sauce.
- Beaucoup de saveur : ail, anchois, pecorino et basilic donnent une sauce profondément savoureuse.
- Parfaite pour les pâtes courtes : la sauce se glisse merveilleusement dans les rigatoni ou mezze maniche (manches courtes! ou rigatoni coupés).
- Facile à adapter : ajoute du thon ou des flocons de piment selon tes goûts ou pour en faire une recette plus protéinée.
Pourquoi cuire les aubergines au air fryer?
C’est devenu une de mes techniques préférées pour cuire l’aubergine. Une fois rôtie en moitiés au air fryer, sa chair devient fondante et presque crémeuse et la face interne grille magnifiquement.
Pour cette recette, on ne cherche donc pas nécessairement de beaux morceaux d’aubergine dorés. L’aubergine fait partie de la sauce. Sa chair se mélange aux tomates et contribue à épaissir et à enrichir naturellement la sauce.
Tu peux évidemment faire rôtir les aubergines au four si tu n’as pas de air fryer. Tu peux aussi carrément mettre les dés d’aubergine non cuite dans la sauce mais la texture n’est pas aussi parfaite.
Les anchois : le petit ingrédient secret
Avant de me dire que tu n’aimes pas les anchois, donne-leur une chance ici!
Deux petits filets fondus dans l’huile d’olive avec l’ail ne vont pas transformer tes pâtes en pâtes aux anchois. Ils agissent plutôt comme un assaisonnement et apportent ce petit quelque chose — salé, profond et savoureux — qui donne beaucoup plus de caractère à une sauce tomate.
Si tu n’en veux vraiment pas, tu peux évidemment les omettre ou remplacer par des câpres ou olives noires.
Artichauts en conserve : parfaits pour cette recette
Pas besoin de commencer à tourner des artichauts frais un mardi soir! Une conserve d’artichauts égouttés fonctionne parfaitement.
Je les hache assez grossièrement afin qu’il reste de vrais morceaux dans les pâtes. Ils apportent une petite acidité et une texture qui contrastent particulièrement bien avec l’aubergine fondante.
Rigatoni ou mezze maniche?
Les deux sont parfaits.
Je privilégie ici une pâte courte et tubulaire parce que la sauce peut entrer dans les pâtes plutôt que de simplement rester à leur surface.
Rigatoni, mezze maniche, paccheri ou même penne peuvent donc très bien fonctionner.
Pecorino romano ou ricotta salée?
Le pecorino romano est probablement l’option la plus facile à trouver et apporte le côté salé et corsé dont cette sauce a besoin.
Mais si tu réussis à trouver de la ricotta salata (ricotta salée), essaie-la! Râpée ou émiettée sur les pâtes au moment de servir, elle va particulièrement bien avec l’aubergine et la tomate et c’est l’ingrédient recommandé dans la fameuse sauce À la Norma italienne.
Attention simplement au sel : entre les anchois, les artichauts et le fromage, je te conseille de goûter la sauce avant d’en ajouter.
Mes conseils pour réussir ces pâtes
Fais vraiment cuire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Si la chair résiste encore lorsque tu y insères une cuillère, poursuis la cuisson. Garde la peau pour un peu de texture et pour te rappelle qu’il y a de l’aubergine!
Garde de l’eau de cuisson des pâtes. C’est probablement l’ingrédient le plus important qui ne figure pas vraiment dans la liste! L’eau amidonnée permet de détendre la sauce et de la faire adhérer aux pâtes.
Termine les pâtes dans la sauce. Égoutte-les lorsqu’elles sont encore al dente et laisse-les terminer leur cuisson une minute ou deux directement dans la sauce avec un peu de beurre (c’est l’ingrédient secret!).
Ajoute le fromage hors du feu ou à feu doux. Avec un peu d’eau de cuisson et le beurre, le pecorino contribue à rendre la sauce encore plus soyeuse.
Variations
Pour une version plus relevée, ajoute des flocons de piment fort avec l’ail.
Tu peux également ajouter une conserve de thon à l’huile, bien égoutté, vers la fin de la cuisson. Aubergine, artichaut, tomate, thon et piment : tu obtiens alors une version plus soutenante qui reste parfaite pour un souper de semaine.
Autres variations naturelles: olives tranchées, câpres ou même quelques noix de pesto maison y seraient parfaitement à l’aise!
En bref: des pâtes aux légumes … pas plates!
Cette recette est une autre preuve qu’un plat de pâtes sans viande peut être tout sauf ennuyant. L’aubergine rôtie donne du corps à la sauce, les artichauts apportent de la texture, les anchois de l’umami et le pecorino cette finale salée absolument irrésistible.
Ajoute une généreuse poignée de basilic frais au moment de servir et apporte la casserole directement à table.
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 2 c. à soupe (30. ml) d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 filets d'anchois
- 1 conserve (400 g) de tomates entières ou concassées
- 1 conserve de cœurs d'artichauts, égouttés et hachés
- 2 c. à soupe de beurre
- 500 g de rigatoni ou mezze maniche
- 30 g (2 c. à soupe) de pecorino romano, râpé, ou au goût
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel et poivre noir du moulin
Optionnel
- ricotta salée, flocons de piment fort, thon en conserve
Instructions
- Cuire les aubergines. Faire quelques entailles dans les aubergines et les cuire entières au air fryer à 400 °F (205 °C) pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laisser tiédir, ouvrir en deux et récupérer la chair.2 aubergines moyennes
- Commencer la sauce. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les anchois. Cuire doucement quelques minutes en écrasant les anchois jusqu'à ce qu'ils se défassent dans l'huile, sans laisser brunir l'ail.2 c. à soupe (30. ml) d'huile d'olive extra vierge, 3 gousses d'ail, émincées, 2 filets d'anchois
- Ajouter les légumes. Incorporer les tomates, la chair des aubergines et les artichauts hachés. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter environ 15 minutes en écrasant grossièrement les tomates et l'aubergine.1 conserve (400 g) de tomates entières ou concassées, 1 conserve de cœurs d'artichauts, égouttés et hachés
- Cuire les pâtes. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Réserver environ 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson, puis égoutter.500 g de rigatoni ou mezze maniche
- Terminer les pâtes dans la sauce. Ajouter les pâtes à la sauce avec le beurre et un peu d'eau de cuisson. Mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant davantage d'eau de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe bien les pâtes.2 c. à soupe de beurre
- Ajouter le fromage. Retirer du feu et incorporer le pecorino romano et une généreuse quantité de basilic frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement.30 g (2 c. à soupe) de pecorino romano, râpé, ou au goût, 1 bouquet de basilic frais
- Servir immédiatement, avec davantage de pecorino ou de ricotta salée, du basilic frais, du poivre noir et, au goût, quelques flocons de piment.Sel et poivre noir du moulin
- VARIATIONS: Pour une version protéinée et plus nourrissant encore, on peut ajouter du thon en conserve dans l'huile, égoutté, à la sauce à la toute fin. Plus relevée? Ajouter des flocons de piment fort à l'huile aux anchois au tout début. Plus salée? Ajouter des flocons de ricotta salée (pas facile à trouver mais délicieuse et classique avec la sauce À la Normaricotta salée, flocons de piment fort, thon en conserve
Notes
- Peut-on cuire les aubergines au four plutôt qu’au air fryer?
- Puis-je simplement utiliser des dés d’aubergine non cuits?
- Est-ce que la sauce goûte les anchois?
- Puis-je faire la recette sans anchois?
- Peut-on remplacer les artichauts en conserve?
- Quel fromage utiliser avec des pâtes aux aubergines?
- Peut-on préparer la sauce à l’avance?
- Puis-je congeler la sauce à l’aubergine
Questions fréquentes – Pâtes aux aubergines et artichauts
Peut-on cuire les aubergines au four plutôt qu’au air fryer?
Oui. Fais-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres et que la chair puisse facilement être retirée à la cuillère. Le résultat recherché est une chair très fondante qui s’intégrera à la sauce.
Puis-je simplement utiliser des dés d’aubergine non cuits?
Oui mais la texture ne sera pas aussi parfaite.
Est-ce que la sauce goûte les anchois?
Non. Avec seulement deux anchois pour toute la recette, leur rôle est surtout d’apporter du sel et de l’umami. Ils fondent dans la sauce et leur goût devient pratiquement imperceptible.
Puis-je faire la recette sans anchois?
Oui. Tu perdras un peu de profondeur, mais la recette fonctionnera quand même très bien. Ajuste simplement l’assaisonnement au goût.
Peut-on remplacer les artichauts en conserve?
Les artichauts en conserve sont particulièrement pratiques ici, mais des cœurs d’artichauts en pot peuvent également fonctionner. Égoutte-les bien avant de les ajouter à la sauce. Tu peux aussi carrément omettre les artichauts!
Quel fromage utiliser avec des pâtes aux aubergines?
Le pecorino romano est excellent avec l’aubergine et la tomate. Le parmesan peut dépanner, tandis que la ricotta salée est une excellente option si tu réussis à en trouver.
Peut-on préparer la sauce à l’avance?
Oui. Tu peux préparer la sauce aux aubergines et artichauts à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffe-la doucement avant d’y ajouter les pâtes fraîchement cuites et un peu de leur eau de cuisson.
Puis-je congeler la sauce à l’aubergine?
La sauce se congèle aussi très, très bien. Je la réchauffre dans une casserole, à découvert pour une quinzaine de minutes pour faire évaporer l’excédent d’eau et elle sera comme neuve!
