Pâtes aux aubergines et artichauts
Des pâtes aux aubergines et artichauts dans une sauce tomate généreuse et savoureuse.
Servings 4 personnes
Calories
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 2 c. à soupe (30. ml) d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 filets d'anchois
- 1 conserve (400 g) de tomates entières ou concassées
- 1 conserve de cœurs d'artichauts, égouttés et hachés
- 2 c. à soupe de beurre
- 500 g de rigatoni ou mezze maniche
- 30 g (2 c. à soupe) de pecorino romano, râpé, ou au goût
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel et poivre noir du moulin
Optionnel
- ricotta salée, flocons de piment fort, thon en conserve
Instructions
- Cuire les aubergines. Faire quelques entailles dans les aubergines et les cuire entières au air fryer à 400 °F (205 °C) pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laisser tiédir, ouvrir en deux et récupérer la chair.2 aubergines moyennes
- Commencer la sauce. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les anchois. Cuire doucement quelques minutes en écrasant les anchois jusqu'à ce qu'ils se défassent dans l'huile, sans laisser brunir l'ail.2 c. à soupe (30. ml) d'huile d'olive extra vierge, 3 gousses d'ail, émincées, 2 filets d'anchois
- Ajouter les légumes. Incorporer les tomates, la chair des aubergines et les artichauts hachés. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter environ 15 minutes en écrasant grossièrement les tomates et l'aubergine.1 conserve (400 g) de tomates entières ou concassées, 1 conserve de cœurs d'artichauts, égouttés et hachés
- Cuire les pâtes. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Réserver environ 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson, puis égoutter.500 g de rigatoni ou mezze maniche
- Terminer les pâtes dans la sauce. Ajouter les pâtes à la sauce avec le beurre et un peu d'eau de cuisson. Mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant davantage d'eau de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe bien les pâtes.2 c. à soupe de beurre
- Ajouter le fromage. Retirer du feu et incorporer le pecorino romano et une généreuse quantité de basilic frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement.30 g (2 c. à soupe) de pecorino romano, râpé, ou au goût, 1 bouquet de basilic frais
- Servir immédiatement, avec davantage de pecorino ou de ricotta salée, du basilic frais, du poivre noir et, au goût, quelques flocons de piment.Sel et poivre noir du moulin
- VARIATIONS: Pour une version protéinée et plus nourrissant encore, on peut ajouter du thon en conserve dans l'huile, égoutté, à la sauce à la toute fin. Plus relevée? Ajouter des flocons de piment fort à l'huile aux anchois au tout début. Plus salée? Ajouter des flocons de ricotta salée (pas facile à trouver mais délicieuse et classique avec la sauce À la Normaricotta salée, flocons de piment fort, thon en conserve
Notes
Voir la section Questions fréquentes sous la fiche recette pour réponses aux questions suivantes:
- Peut-on cuire les aubergines au four plutôt qu'au air fryer?
- Puis-je simplement utiliser des dés d'aubergine non cuits?
- Est-ce que la sauce goûte les anchois?
- Puis-je faire la recette sans anchois?
- Peut-on remplacer les artichauts en conserve?
- Quel fromage utiliser avec des pâtes aux aubergines?
- Peut-on préparer la sauce à l'avance?
- Puis-je congeler la sauce à l'aubergine