La recette du okonomiyaki, ou meilleur pancake japonais et une que vous risquez de refaire souvent après votre première dégustation.
Okonomiyaki: omelette ou pancake à la japonaise
L’apparence de l’okonomiyaki peut sembler bizarre pour les occidentaux.
À première vue, on dirait un gâteau bizarre avec des trucs encore plus bizarres qui dansent et bougent tout seuls lorsqu’il nous est servi.
N’ayez crainte, il n’y a ni bibittes, ni bête vivante sur votre repas! Ce qui bouge est en fait des flocons de bonite séchés.
La bonite, c’est quoi exactement ?
La bonite ou Katsuobushi ; littéralement « poisson charbon », est le nom japonais d’une préparation de bonite, nom donné à plusieurs espèces de poissons, cousins des thons et des maquereaux, et appartenant à la famille des scombridae.
La bonite façon japonaise est du poisson à ventre rayé séché, fermenté et fumé. La bonite ou katsuobushi est un des ingrédient essentiel de la cuisine japonaise et est trouvé facilement en flocons dans toute bonne épicerie asiatique. On trouve aussi, surtout au Japon, des pièces entières de ce poisson séché et fumé qui ressemble… à du bois.
Si vous voyez un gros sac de flocons roses au marché asiatique, c’est probablement de la bonite. La bonite en flocons se conserve très longtemps alors ne pas hésiter à acheter un gros sac ! Et puis, quand vous ferez ma recette de dashi ou bouillon japonais, vous verrez qu’il vous en faut beaucoup.
Okonomiyaki, une recette classique d’isakaya
Pour en revenir à notre okonomiyaki, cette recette est typique des Izakaya, ces brasseries japonaises qui offrent de la nourriture réconfortante aux travailleurs japonais après leurs longues journées de travail.
Je classerais définitivement l’okonomiyaki dans la catégorie recettes réconfortantes à la japonaise, avec les ramen, les udon et les takoyaki.
Sachez que vous pouvez garnir votre okonomiyaki à votre guise. En fait, le nom okonomiyaki vient okonomi (お好み, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き, « grillé »). Personnellement, j’adore avec mon kimchi, des champignons sautés et des calmars en morceaux. Oh! et du bacon, toujours… du bacon !
Comment faire une mayonnaise style kewpie japonaise, la maison
Suivre les directives de ma mayonnaise 28 secondes mais remplacer le jus de citron par du vinaigre de riz non assaisonné et ajouter une bonne pincée de sucre.
Recette de sauce Okonomiyaki
- 4 c. à soupe (60ml ou 1/4 de tasse) de ketchup
- 3 c. à soupe (45ml) de sauce Worcestershire sauce (ou sauce Japonèse Usutah So-su)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à thé de saké ou mirin
- 1c. à thé de vinaigre de riz
- 1c. à soupe de sucre
Arigato!
la petite bette San 🙂
Ingrédients
POUR LE DASHI
- 4 tasses (1 litre) d'eau
- un morceau d'environ 5cm x 10cm de kombu
- Facultatif: 2 grosses poignées de flocons de bonite
POUR LE OKONOMIYAKI
- 600-800g de chou
- 2-3 oignons verts
- 2 1/2 tasse ou environ 300g de farine tout-usage
- 325ml environ (1 1/2 tasse) de Dashi (voir plus haut)
- 5g (1c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
- 5g (1c. à thé) de sucre
- 5g (1c. à thé) de sel
- 5 oeufs
- 200g (environ six tranches) de bacon
- au goût de sauce okonomiyaki
- au goût de mayonnaise japonaise style Kewpie
- 2-3 c. à soupe de flocons de bonite
- facultatif: arinori (poudre d'algues nori séchées)
Instructions
- Allez voir la vidéo 😉 Ci-contre.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le dashi et les 5 oeufs. Ajouter le sel, la poudre à pâte (levure chimique) et le sucre. Ajouter ensuite graduellement le chou coupé en morceaux et les oignons verts hachés. À ce stade, vous pourriez utiliser la pâte à okonomiyaki tout de suite mais elle n'en sera que meilleure si elle repose un peu.
- Dans un poêlon ou sur une plaque bien huilée, verser une grosse louche de la pâte. Étaler grossièrement sans trop écraser. Déposer le bacon en tranches sur le dessus. Laisser griller quelques minutes, puis virer bacon dessous, et faire cuire quelques minutes encore, idéalement sous couvert.
- Déposer l'okonomiyaki dans une assiette, garnir de sauce à okonomiyaki, puis de mayonnaise japonaise. Ensuite garnir tout de suite de flocons de bonite et de arinori si vous en avez.
