Si vous aimez la charcuterie autant que nous et n’aviez jamais songé essayer en faire vous même, cette recette de “saucisson” de filet de porc séché ou lomo maison est pour vous.
Soyez sans craintes, vous n’aurez pas besoin d’intestins de porc, de hachoir à viande ou de tube à saucisse. C’est en lisant le magazine Saveurs (français) de mars 2015 que je suis tombé sur cette méthode de filet mignon de porc séché à la poudre de curry. Ce fut une révélation!
Du lomo maison. Cette spécialité espagnole de filet de porc séché se prépare facilement à la maison.
Bon, votre cochon n’est peut-être pas celui d’Espagne, il ne s’est peut-être pas non plus nourri de glands toute sa belle vie. Mais il vous coûtera une fraction de la facture.
Moins de nitrites, plus de charcuteries maison
Je suis tout à fait consciente que la consommation de charcuteries devrait être limitée. De par leur apport en gras saturés, en sel et en conservateurs chimique (nitrite étant le plus populaire), disons simplement que la fameuse sandwich jambon-saucisson ne devrait pas constituer votre pain quotidien.
Or, chez nous, entre chéri et ses racines franco-espagnoles et ma dent bien québécoise mais salée, nous ne sommes pas prêts pour autant à nous passer de charcuteries, de temps à autre.
Entre notre ‘jambon’ de magret de canard séché (recette et méthode similaire à celle-ci) et nos ‘saucissons’ de filet de porc, j’ai trouvé une solution plus naturelle et faible en gras pour complémenter notre copa, jamon ou prosciutto quand l’envie d’un plateau de charcuteries nous prend ou simplement comme collation protéinée.
Un saucisson de filet de porc? Le lomo maison ne date pas d’hier!
Je croyais à première vue à une technique révolutionnaire jusqu’à ce que je réfléchisse un peu. Le filet de porc séché n’est ni plus ni moins que du lomo. On retrouve du lomo ibérico, au paprika, mais aussi du lomo qui ressemble vraiment beaucoup à ce que je fais ici, en charcuterie.
Comment faire sécher le lomo
La méthode est assez simple, allez voir la capsule-recette pour essayer à votre tour. Par contre, je dois clarifier que le temps de séchage variera grandement selon la grosseur de votre filet et l’aération et température de votre frigo. À partir de 12 jours, il est temps de jeter un oeil à vos filets. Simplement couper une tranche ou deux et voir si la consistance vous plait.
*Recette adaptée du magazine Saveurs, édition Mars 2015.
Suggestion d’épices pour l’enrobage du lomo
(environ 1-2 c. à table par filet entier):
Curry ou Cari : 1-2 c. à table de votre poudre de curry préférée.
Paprika: 1 c. à thé de paprika fumé épicé + 1 c. à thé de paprika doux + 1 c. à thé de chili broyé + 1 c. à thé de cumin moulu.
Fenouil-chili: 1 c. à thé de fenouil + 1 c. à thé de poivre entiers et grillés rapidement à la poêle jusqu’à ce que le tout soit odorant et que les épices pétillent. Mettre au broyeur à épices jusqu’à ce que poivre et fenouil soit broyés (pas trop finement). Ajouter 2 c. à thé de flocons de chili broyés.
Voilà mes petits cuistots, 3 semaines, c’est long (encore plus quand vous verrez comme c’est bon!), alors mettez-y vous tout de suite. Vous ne le regretterez pas, tous mes goûteurs ont adoré.
la petite bette-à-la-dent-salée
xxoo
42 réponses
Ca se ferait avec du filet de boeuf/veau aussi?
Oui tout à fait! 😉
Wow j’ai réussi! C’est fantastique! Facile et super bon, quelle bonne idées 😋
Merci, j’adore.🥖🍷
Génial! Bravo Brigitte! 😊
coucou! peut-on congeler lorsque c’est prêt !!
Oui sans aucun problème!
Bonjour. Est-ce que .la petite bette va nous revenir avec une recette de pepperroni pour agrémenter la vie et en même temps la pizza.
Merci
Bonne idée mais toute une autre histoire! 🤔 Je vais devoir investiguer!
Bonjour!
Si on emballe sous vide le saucisson une fois pret, peut-on le conserver plus longtemps?
Oui mais je n’ai pas testé la durée!
Est-ce que l’on peut faire sécher le saucisson sans une chambre froude/cave à vin ou si la température doit être autour de 4 degrés ?
Merci! J’ai hâte d’essayer !
Mieux au frigo température sera plus stable!
Bonjour, j’en fais l’essai et ça sent très bon. Je me demandais si on pouvais accélérer le temps en le mettant dans un appareil pour déshydrater?
Bonjour Martine, c’est une bonne question. Perso, je crois que le temps a son rôle à jouer pour la saveur mais…. peut-être 😉
Bonjour, je nais pas trouvé du sel de mer gris guérande, est-ce que le gros sel de mer blanc fait l’affaire, j’ai 4 filets de porc qui m’attendent 🐷🐷🐷😂😂😂
Oui, oui, n’importe quel sel fera le boulot 😉
Une fois le saucisson séché, combien de temps peut on le conserver?
2 semaines bien emballé.
Est-il possible d’utiliser un filet de porc congelé qu’on fait décongeler avant de le saller? Ou on doit prendre une viande fraiche?
Décongelé va très bien! 😉
Bonjour, je viens de découvrir votre site par hasard et il est certaine que je vais essayer cette recette. Sauriez vous quelles épices sont rfequises pour faire du Coppa? merci d’avance!
Humm non mais j’adore la copa, si je trouve, je m’y met. Mon feeling est que c’est surtout du poivre et le gras et le sel font la balance.
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1½ cuillère à café de grains de poivre noir
¾ cuillère à café de graines d’anis
½ cuillère à café de flocons de piment rouge (doux ou fort au choix)
1.5 kg de coppa
👍 Merci!
Bonjours, j’ai bien suivit toutes les étapes (le filet avait tellement dégorgé en eau que ça faisait une marre dans le gros sel 🤣). Ça fait 2 semaines que c’est à sécher et les 2 extrémités ont du blanc dessus, je me demande si c’est de la moisissure 🤔, comment savoir svp?
Le reste du filet est-il consommable svp?
Merci pour la recette!
C’est devenu un classique chez nous.
On expérimente les différentes épices et nous faisons de belles découvertes.
Nous appelons cette recette nos pendus…
Carine
Un peu sinistre mais très drôle! 🤣 bisous 😘
MERCI pour la recette j’ai fAis 4 filets porc 2 au cari un au pAprika et un au romaRin hate de voir le resulTat je suis a la 8 iemes JourNees
Avec plaisir! bisous 😘
J’ai fait votre saucisson avec de la poudre de romarin.. Bravo pour cette recette, un incontournable chez nous!
Merci
Merci à vous! bisous 😘
Ouhhh miam! Merci, bonne idée
Ces saucissons sont exquis et spectaculaires! merci pour la recette
Awww ça fait plaisir 😊😊😊
Cette recette est simple et délicieuse! Le résultat est parfait pour agrémenter les apéros. Merci!!
Merci Chloé!
bonjour
Comment savoir si le porc est pret a etre desalé? Selon la grosseur un des deux morceaux etait moins désydrater! Le centre semblait cru encore.
Merci
Plus la pièce est grosse, plus il sera long à sécher, c’est normal. Un gros filet peut prendre trois semaines alors qu’un petit deux semaines suffisent souvent. On teste et on remballe pour plus de séchage, pas de soucis. Pour la saumure sèche, je ne varie pas le temps selon la grosseur, ça deviendrait trop compliqué mais vous pouvez tenter l’expérience.
Je l’ai fait et c’est super bon et merci pour cette recette
Merci Fernande!
Bonjour,
Est-ce que ce type de saucisson peut être utiliser sur une pizza pour remplacer le pepperoni?
Cela suppose la cuisson du saucisson sur la pizza.
Si oui, quelles épices je devrais choisir?
Merci et bonne journée
Loiise
Le processus de séchage fait que la viande est trop sèche pour cuire! Cela étant dit, tu peux mettre le saucisson sur la pizza en sortant du four! Bisous 😘