Préchauffer le four à 400F (200C) pour les petits choux. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre et le beurre. Ajouter la farine d'un seul coup et remuer vivement pour 3-4 minutes afin de faire évaporer la pâte à choux. Retirer du feu et ajouter les oeufs, un à un en fouettant au batteur. Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie et former environ 20-24 choux. À l'aide d'une fourchette les aplatir légèrement.
Accueil > Recettes > Boulangerie
Sapin aux choux
Temps de préparation : 1-2 heures
Nombre de portions : 8 (20 - 24 choux)
À propos de cette recette
Il faut comprendre que je rêvais de faire une pièce montée depuis mon plus jeune âge et que le sapin aux choux est ni plus ni moins qu’une petite pièce montée, aux airs des Fêtes, constituée de profiteroles à la crème Chantilly. On pourrait dire que ça me prenait le défi de notre collaborateur et commanditaire, IGA, pour me motiver à faire ce sapin aux petits choux. Voilà qui me semblait moins impressionnant que la pièce montée, même si, dans les faits, ce projet demande tout autant de délicatesse et de patience. Le résultat est non moins spectaculaire et si délicieux! Une idée tellement plus charmante que la bûche traditionnelle.
Cette recette provient du livre de Conte : La Collation de Noël disponible dans les épiceries IGA durant le temps des Fêtes 2018. Tous les profits des ventes de ce livre iront à La Tablée des Chefs. Ce formidable organisme travaille sans relâche pour initier les jeunes à la cuisine et nourrir les gens dans le besoin. C’est une cause que nous avons à coeur nous aussi. Merci à IGA de supporter la créativité et la viabilité de La Petite Bette en nous offrant de si beaux projets!
PS. Si vous avez besoin d’un visuel plus clair pour la pâte à choux, aller voir ici.
PPS. Je vous recommande aussi la recette du Saint-Honoré où Carl is Cooking nous démontre très bien le montage des choux et le caramel: recette et vidéo, que nous aurions dû nous même consulter!
À vos choux, prêts, partez!
la petite bette xx
Ingrédients
330ml (1 1/3 tasse) de crème 35%
170g ou 1 tasse de chocolat noir
au goût de fleur de sel
125ml d'eau
125ml de lait
15ml (1c. à soupe) de sucre
1c. à thé de sel
80ml (1/3 de tasse) de beurre non-salé
250ml (1 tasse) de farine tout-usage
4 oeufs
500ml (2 tasses) de sucre
1/2 tasse d'eau
sucre à glacer
Étapes de préparation
Parcourir nos recettes
Air Fryer
Cétogène
Conserves
Grill et BBQ
Instant pot
Menu santé
Menus de la semaine
Menus thématiques
Moins de 30 minutes
Sans arachides
Sans gluten
Sans lactose
Sans noix
Sans oeufs
Thermomix
Végane
Végétarien
Avec cuisson
Biscuits et bonbons
Boissons chaudes
Boissons froides
Bols, Gruaux et Poudings
Casseroles et Gratins
Collations salées
Condiments, sauces, marinades et vinaigrettes
Crêpes, Gauffres Muffins et Pains dorés
Destinations
Entrées
Fondue
Gâteaux
Hors d'oeuvres et Bouchées
Légumes
Légumineuses et soya
Mieux Être
Oeufs
Pains
Pâtes et pizzas
Pâtisseries et viennoiseries
Petits déjeuners salés
Petits déjeuners sucrés
Poissons et fruits de mer
Porc
Poudings, Mousses et Verrines
Québec et Canada
Quiches et Tartes salées
Riz, pâtes et Grains
Salade repas
Salades
Sandwichs et Burgers
Sans cuisson
Soupes et Potages
Tartares
Tartes
Tartinades, Confitures et Compotes
Tartines et Sandwichs
Trempettes, tartinades et salsas
Viandes rouges
Volaille
Allo les kikis
Dernières recettes
L’authentique Tarte Tatin
Le ketchup vert délicieux de ma maman
Le meilleur pain de viande à l’ancienne
La meilleure épaule de porc (3 ingrédients !)
à lire pendant la cuisson
L’Art de la Pizza au Four à Bois: Guide Complet
Kiosques à la ferme sur la Rive-nord de Montréal
Comment aider les professeurs pour la rentrée ?
Comment éteindre votre feu ?