Méthode au micro-ondes (préférable): Une fois bien égoutté, mettre le caillé dans un bol allant au micro-ondes, sans le coton fromage. Chauffer le pendant 1 minute (si votre micro-ondes est très fort, procéder avec 45 secondes). Égoutter le petit lait sorti du fromage. Mettre des gants ou utiliser deux cuillères pour plier le caillé sur lui même 5 fois ou jusqu'à ce qu'il soit brillant. Mettre de nouveau au micro-ondes environ 30 secondes ou par séances de 30 secondes jusqu'à ce que le caillé atteigne 57C. Égoutter le petit lait sorti du fromage, ajouter le sel à fromage et incorporer. Plier le fromage 5 à 20 fois et l'étirer mais ne le travaillez pas trop car il perdra de sa souplesse. Il sera de plus en plus ferme et brillant. Au besoin, faire chauffer de nouveau. Faire des boules ou des torsades.
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Comment faire sa mozzarella maison
Temps de préparation : 30-40 minutes
Nombre de portions : 4-8
À propos de cette recette
Y a t’il quelque chose de plus impressionnant pour un ‘foodie’ que de s’imaginer faire son propre fromage mozzarella maison? Nous avons rencontré le gentil couple derrière la compagnie locale UMAIN pour partager avec nous leurs astuces pour pouvoir faire fromage et surtout, ici, la fameuse mozzarella fraîche, maison.
Idéalement, je vous suggère d’acheter leur kit, qui contient tous les outils et ingrédients nécessaires et ce à prix fort intéressant (36$) compte tenu des détours qu’ils vous évitera de faire pour tout trouver. Cependant, pour les cousins ou ceux qui ont déjà quelques items à la maison, voici la recette et technique en bref pour vous guider. C’est vraiment une expérience géniale à faire à la maison et que dire de la mozzarella fraîche…! C’est de la pure gourmandise artisanale.
Je vous suggère fortement d’aller voir la vidéo, car le processus est assez visuel et Pascale l’explique mieux que moi!
Maintenant, il faut dire: FROMAGE!
la petite bette xx
Note: Cette capsule et recette ne sont pas commanditées. Maintenant que nous vivons de notre passion (moins riches en $, mais tellement plus riches en LOVE), nous avons décidé d’utiliser notre voix pour du KarmaBette?: faire connaître, gracieusement, des artisans locaux, des produits chouchous, de jeunes entrepreneurs, de belles causes.
L’objectif est que 20% du contenu de collaboration soit du KarmaBette. Gratuit et offert avec amour ??.
Ingrédients
1/4 de c. à thé (2g) de présure
1/4 de tasse (65ml) d'eau
1 1/2 c. à thé (7g) d'acide citrique en poudre
1/2 tasse (125ml) d'eau
4 litres de lait 3.25% pasteurisé (mais pas ultra pasteurisé)
1 1/2 c. à thé (7g) de sel à fromage
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