Miam! Cette recette de poulet gochujang au air fryer est une de nos favorites du moment ! Les ados en redemandent et le Chéri, aussi.
Si vous aimez le poulet grillé, ultra savoureux et légèrement piquant, vous allez tomber en amour avec ce poulet gochujang au air fryer.
Inspirée des saveurs coréennes, cette recette combine la chaleur complexe de la pâte de piment fermentée (gochujang – un ingrédient très tendance depuis quelques années) avec la magie croustillante de l’air fryer. C’est une recette qui impressionne autant qu’elle est facile à préparer.
Un parfait mélange entre “comfort food” et explosion de saveurs asiatiques !
❤️ Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le poulet est une protéine polyvalente et abordable mais on se demande parfois comment la cuisiner! Vous allez adorer cette recette, car:
- C’est une marinade 6 ingrédients vraiment facile à réaliser et qui bonifie presque tout !
- L’air fryer est idéal pour obtenir un poulet caramélisé et bien grillé sans excès de gras, tout en gardant l’intérieur juteux.
- En marinant le poulet à l’avance, vous aurez du poulet pour le souper en moins de 20 minutes !
🛒 Notes sur les ingredients
Hauts de cuisse de poulet :
Ma préférence va aux hauts de cuisse de poulet désossés pour cette recette mais on pourrait tout aussi bien utiliser de la poitrine (voir mes conseils dans la section « Questions fréquentes », du tofu ferme ou des lanières de filet de porc.
Gingembre
Le gingembre frais ajoute beaucoup de saveur à cette marinade. On pourrait substituer par du gingembre en poudre mais la saveur sera différente.
Sirop d’érable
Traditionnellement on utiliserait du miel ou du sucre pour cette recette mais j’aime bien la saveur du sirop d’érable, pour une combinaison Québec – Corée !
Facultatif: Fécule (maïs ou pommes de terre)
Si vous aimez votre poulet plus croustillant et moins caramélisé, il est possible de le rouler dans la fécule avant de le cuire mais je suggère alors de vaporiser les morceaux de poulet d’huile neutre avant de les faire cuire.
🌶 Qu’est-ce que le gochujang ?
Le gochujang est une pâte de piment coréenne fermentée à base de piments rouges, de riz gluant, de soja fermenté et de sel. Épicée, sucrée, salée et umami, la pâte gochujang donne une profondeur de goût difficile à reproduire.
Elle est un incontournable de la cuisine coréenne, souvent utilisée dans les marinades, les sautés ou les sauces. On la trouve de plus en plus facilement dans les épiceries asiatiques ou en ligne, et elle se conserve très longtemps au réfrigérateur.
Avec quoi substituer le gochujang ?
Il est difficle d’obtenir un mélange de saveurs aussi séduisantes que la pâte gochujang. Si toutefois vous n’arrivez pas à en trouver, on suggère de combiner:
- Miso fermenté japonais (brun ou rouge)
- Sauce épicée, style sriracha
- Miel, sirop d’érable ou sucre
- … et le reste des ingrédients de ma marinade gochujang contribueront à la magie !
Pour conserver le gochujang
Mon conseil est de couvrir la pâte d’une pellicule plastique (en s’assurant que la pellicule plastique touche bien à la pâte) une fois le contenant ouvert car la pâte sèche éventuellement et devient très difficile à mélange. Ensuite, le gochujang se conserve au frigo pendant des mois et des mois!
🔥 Comment faire le poulet gochujang au BBQ ?
Pour reproduire cette recette sans air fryer, je suggère la cuisson sur le grill ou BBQ, qui est encore meilleure. Vous pourrez alors faire une recette double car vous serez heureux d’avoir des restes de ce poulet gochujang pour vos salades, wraps et lunchs de la semaine.
👩🏻🍳 Trucs et astuces
- Pas de gochujang ? Vous pouvez le remplacer par une sauce piquante douce mélangée à un peu de miso (mais honnêtement, ça vaut la peine d’en avoir dans son garde-manger !).
- Ajoutez des légumes (comme des poivrons ou du brocoli) dans l’air fryer pour un repas complet, tout en un.
- Pour une version moins piquante, réduisez la quantité de gochujang et augmentez légèrement le miel. Il est aussi bon de savoir que la pâte gochujang est offerte avec différent niveau de « piquant ». On peut généralement voir l’échelle pimentée, sur le pot.
Si vous aimez cette recette aux saveurs coréennes, vous aimerez sans doute aussi:
- Ma recette de tteok bokki, le macaroni des coréens, trop bon !!
- Mon poulet popcorn, sauce gochujang mayonnaise est fabuleux aussi
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Outils
- 1 friteuse à air chaud (air fryer) – ou voir les indications dans le texte pour cuisson au four ou BBQ.
Ingrédients
- 1 lb (ou 4 morceaux) de hauts de cuisse de poulet ou poitrine de poulet ou porc ou tofu
Pour la marinade gochujang
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte gochujang (voir le texte si vous ne connaissez pas)
- 1 cm de gingembre râpé ou haché
- 2 gousses d'ail hachées ou pressées
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari ou sauce soja légère
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable ou miel
Pour la garniture
- 2 oignons verts hachés
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Video
Instructions
- Mariner le poulet : Dans un bol, mélanger le gochujang, la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre. Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober. Laisser mariner au moins 1 heure (ou jusqu’à 24 h au frigo pour un goût plus intense)1 lb (ou 4 morceaux) de hauts de cuisse de poulet, 3 c. à soupe (45 ml) de pâte gochujang, 1 cm de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari ou sauce soja légère, 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
- Préparer pour la cuisson : Préchauffer la friteuse à air chaud pour 5 minutes à 375F (190 C).
- Cuisson à l’air fryer : Préchauffer l’air fryer à 375°F (190°C). Déposer les morceaux de poulet en une seule couche dans le panier. Cuire 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur (température interne de 74°C / 165°F)
- Servir : Garnir de graines de sésame, d’oignons verts et servir avec du riz, des légumes croquants ou dans des wraps.2 oignons verts, 1 c. à soupe de graines de sésame
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet à la place ?
Oui, mais surveillez la cuisson : la poitrine est plus sèche que les hauts de cuisse et cuit plus vite.
Est-ce que je peux congeler le poulet mariné ?
Absolument ! Placez-le dans un sac hermétique et congelez jusqu’à 3 mois. Faites décongeler au frigo avant de cuire.
Puis-je doubler la recette ?
Oui, mais pour une cuisson à la friteuse à air chaud, faites cuire en plusieurs fois pour éviter de surcharger le panier, sinon le poulet sera moins croustillant. On pourrait aussi alors faire cuire à la plaque, au four ou au BBQ.
2 réponses
Bonjour,
Le goût de la viande est très bien mais j’aurais aimé une petite sauce pour accompagner le riz , les légumes et le poulet
Voici des idées: https://lapetitebette.com/les-basiques-sauces-et-ingredients-de-la-cuisine-coreenne/ 😉