La peau de saumon croustillante est un must chez nous depuis des années et ces croustilles délicieuses et salées sont si faciles à réaliser à l’air fryer!
Qui aurait cru que la peau de saumon, souvent mise de côté ou jetée, deviendrait un véritable petit bijou culinaire? Dans notre cuisine, rien ne se perd — surtout pas quand ça peut devenir aussi croustillant, savoureux et versatile que cette peau de saumon grillée au air fryer.
Savourer la peau de saumon, comme au Japon
C’est lors de notre voyage au Japon (il y a trop longtemps) que nous avons réalisé à quel point la peau de saumon est précieuse! Sur le menu d’un restaurant à sushi, le sushi à la peau de saumon canadien était un des plus dispendieux.
Quand on pense que cette même peau, ici, finit à la poubelle beaucoup trop souvent.
Il suffit d’ajouter une touche d’huile de sésame grillé, un peu de sel pour obtenir un résultat digne d’un resto japonais : une collation croquante ou une garniture parfaite pour sushis, bols poke, salade asiatique ou tartare maison.
Et le meilleur? C’est prêt en quelques minutes, sans friture, sans dégâts.
❤️ Pourquoi tu vas adorer ma recette de peau de saumon croustillante
✅ C’est une recette zéro gaspillage : on valorise un ingrédient local, nutritif et délicieux, souvent ignoré.
✅ Elle se prépare en un clin d’œil avec très peu d’ingrédients.
✅ Le air fryer fait tout le travail, avec son effet de convection puissante la friteuse à air est miraculeuse pour obtenir des croustilles parfaites, sans odeur persistante de cuisson (mais il est possible de reproduire cette technique au four, les indications sont dans la fiche recette !).
✅ La peau de saumon croustillante est savoureuse et remplie de bons gras, grâce à l’huile de sésame grillé et une pincée de bon sel.
✅ Un petit croustillant, polyvalent et original: parfaite en garniture sur un tartare de saumon, un bol poké, des croûtons keto (cétogène) une soupe miso ou juste comme collation.
👩🏻🍳 Comment faire une peau de saumon croustillante au air fryer
- Récupérer la peau d’un filet de saumon bien frais (demande au poissonnier de te la laisser ou garde là lorsque tu prépares tes filets). Même si il reste un peu de chair de saumon sur la peau, ça fonctionne très bien.
- Retirer les écailles si il en reste en grattant avec un couteau d’office.
- Badigeonner d’huile de sésame grilllée pour optimiser les saveurs et le croustillant. On pourrait aussi utiliser de l’huile d’olive (pour des croustilles à saveur plus méditéranéenne) ou carrément omettre l’huile car la peau est naturellement grasse et frit bien.
🐟 Mes astuces pour réussir la peau de saumon croustillante au air fryer
💡 Cuire directement sur la grille du air fryer, sans papier cuisson ou pellicule de silicone.
💡 Ne pas surcharger la grille: vaut mieux faire plusieurs cuissons qu’empiler plusieurs morceaux.
💡 Pour un effet umami encore plus poussé, on peut saupoudrer un peu de furikake, de graines de sésame ou même de poudre de nori ou wasabi après cuisson.
Avec quoi manger la peau de saumon croustillante ?
Ces chips de peau de saumon sont parfaites pour garnir des recettes telles que:
- Comme garniture pour nos cornets sushi (hand roll), le petit croquant décoratif parfait.
- On les utilise presque toujours quand je fais des bols poké au saumon
- En garniture artistique et délicieuse pour notre gâteau sushi
PS. Tu essaies cette recette? J’aimerais vraiment savoir comment tu l’as utilisée! En garniture de sushi? En chips crousti-apéro? Dis-moi tout en commentaire ici ou sur Instagram (@lapetitebette) 💬💛
Outils
- 1 air fryer * on peut aussi faire au four (voir les notes dans le texte)
Ingrédients
- peau d'un filet de saumon demander au poissonnier ou fileter grossièrement à la maison.
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
- sel
Video
Instructions
- Couper la peau de saumon en morceaux de la taille désirée ou pour entrer dans votre panier de friteuse à air.
- Badigeonner légèrement d’huile de sésame grillée et saupoudrer d’un peu de sel.
- Placer dans le panier du air fryer côté peau vers le haut. Faire cuire à 200°C (390°F) pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. *Instructions au four dans les notes ci-dessous *SURVEILLER ! La peau peut brûler rapidement, surtout vers la fin de la cuisson et selon la quantité de gras dans la peau et votre appareil.
- Laisser refroidir un peu et casser en chips ou broyer en chapelure grossière.
