Si vous n’avez jamais goûté aux bonbons de saumon, ces petites bouchées de poisson laquées à l’érable et caramélisées à la perfection, vous manquez une véritable révélation.
Inspirés des méthodes de fumage traditionnelles, ces cubes de saumon marinés puis glacés rappellent le jerky de poisson, mais plus tendre, plus fondant… et surtout rapide à préparer grâce au air fryer.
Que ce soit en apéro chic, en garniture sur un bol poké ou simplement comme snack gourmand riche en oméga-3, ces bonbons de saumon sont une recette gagnante. Et grâce à la friteuse à air, ils ne prennent quelques minutes à cuire.
4 raisons de faire cette recette de bonbon de saumon
1️⃣ C’est une recette rapide et économique pour obtenir des bonbons de saumon digne de la poissonnerie (en beaucoup, beaucoup plus simple que du saumon fumé).
2️⃣ Tu obtiendras des formats bouchées de saumon parfaites pour impressionner à l’apéro ou pour garnir ta salade ou ton bol poké pour le lunch (ou en collation pour la route !).
3️⃣ C’est une façon originale de cuisiner le saumon.
4️⃣ En cuisson au air fryer, il y a peu de vaisselle, zéro friture et la cuisson se fait en quelques minutes.
🛒 Notes sur les ingrédients
Saumon atlantique ou pacifique ?
Le saumon de l’Atlantique est souvent plus gras que le saumon sauvage du Pacifique. Le choix du saumon dépend de vos préférences mais il faut adapter la cuisson en conséquence.
Comment reproduire le goût de fumée pour air fryer
La friteuse à air n’est pas idéale pour fumer les aliments car sa ventilation puissante sortirait la fumée avant qu’elle puisse donner une saveur à vos aliments. Par ailleurs il ne serait évidemment pas sécuritaire de brûler du bois dans une friteuse à air chaud !
Pour reproduire le goût de saumon légèrement fumé, je suggère quelques options à intégrer à la marinade:
- On peut utiliser de la fumée liquide: ces bouteilles sont vendues généralement dans la section des sauces épicées des épiceries et boucheries. On peut choisir la saveur: mesquite, hickory, etc
- J’aime beaucoup la sauce Tabasco Chipotle pour cette recette car elle combine le petit goût fumé du piment chipotle, le vinaigré et l’épicé pour une note umami parfaite.
- Le piment chipotle en sauce adobo de la section des épiceries mexaines ou du piment chipotle en poudre feraient aussi une bonne option pour donner un goût de fumé… sans la fumée.
👩🏻🍳 Astuces de la Bette
- 🌶️ Pour une version épicée, ajoutez un peu de sriracha ou de gochujang à la marinade.
- 🧂 La sauce tamari ou soja pourrait être remplacée par la sauce hoisin pour un goût plus sucré.
- 🐟 Tu peux aussi réaliser cette recette avec de la truite ou du flétan, mais le saumon reste roi ici!
Astuces pour cuire le saumon au air fryer
Le air fryer est parfait pour ce genre de recette : il caramélise l’extérieur du saumon tout en gardant l’intérieur moelleux.
- Ne surchargez pas le panier : mieux vaut cuire en deux fois pour obtenir une belle texture
- On peut préchauffer la friteuse à air chaud pour mieux saisir les aliments mais ce n’est pas requis.
- Tel que mentionné dans notre article “Quelle fonction utiliser sur votre air fryer”, simplement utiliser le mode Air Fry pour la cuisson.
Outils
- 1 friteuse à air chaud air fryer (on peut aussi faire cuire au four, sur une plaque)
Ingrédients
- 1/2 livre (225 g) de saumon frais sans peau, ni arêtes, coupé en gros dés d'environ 1 pouce ou 2.5 cm
Marinade pour saumon style fumé à l'érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari ou sauce soja
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de fumée liquide (liquid smoke) ou sauce Tabasco Chipotle ou 1/2 c. à thé de chipotle en poudre
- 1 morceau de 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Pour le glaçage à mi-cuisson
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable
Video
Instructions
- Dans un grand plat, mélanger les ingrédients de la marinade choisie. Ajouter les dés de saumon et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures.1/2 livre (225 g) de saumon frais, 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à thé (5 ml) de fumée liquide (liquid smoke), 1 morceau de 1 cm de gingembre frais
- Sortir les dés de saumon de la marinade et saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.1 pincée de fleur de sel, 1 pincée de poivre du moulin
- Déposer les dés de saumon sur la grille de l’appareil en laissant de l'espace entre chaque morceau (regarder la vidéo). Réserver la marinade pour badigeonner en cours de cuisson au besoin.
- Ajuster le temps de cuisson en mode Air Fryer à 375F (190 C) pour 6 minutes. Après 3 minutes, badigeonner du reste de sirop d'érable et poursuivre la cuisson 3 minutes de plus.
Notes
- Un filet de saumon plus mince et maigre (comme du saumon sauvage sockeye par exemple) nécessitera moins de cuisson alors que des dés bien gras et épais pourraient demander 1 minute de plus. Tester tout de même après 6 minutes.
- Ces bonbons de saumon sont aussi bons chauds que froids !
