Les blinis maison sont vendus, au Québec, en épiceries fines (rayons surgelés) et ils sont assez dispendieux quand on en trouve. Pourtant, un enfant pourrait faire cette recette de blinis maison !
Les blinis sont populaires comme base pour plusieurs recettes, pour l’apéro, une entrée ou des bouchées chic:
- Parfaits pour accompagner ma recette de gravlax
- Comme base pour servir du caviar ou des bouchées de tartare.
- Comme petit pain d’accompagnement pour un brunch, une trempette ou une rillette de maquereau.
Recette de blini au sarrasin ou … au levain!
Je vous donne ici deux recettes complètement différentes, une recette traditionnelle à base de poudre à pâte (ou levure chimique pour les cousins) avec farine de sarrasin (ce goût!) et, dans notre article “Tout savoir sur le levain”, je vous donne une version encore plus simple qui utilise les extras de levain (j’adore la petite acidité avec ce blini).
Comment faire des blinis maison
Les blinis sont comme de petites crêpes. En fait, rien ne vous empêcherait d’en faire de grandes crêpes! Pour bien les réussir, quelques conseils:
- On peut préparer la pâte à l’avance ou juste avant de les faire cuire. La pâte qui a reposée au réfrigérateur sera encore plus goûteuse (maximum 72 heures).
- On peut utiliser un peu de beurre pour graisser la poêle pour des blinis encore plus grillés et savoureux – mais ne pas mettre trop de beurre car la pâte s’étendra et le beurre risque de brûler.
- Utiliser une simple cuillère à soupe pour déposer la pâte (pour un format petit blini hors d’oeuvre)
- Quand vous voyez de petites bulles se former sur le dessus, c’est le temps de retourner vos blinis.
Avec quoi servir des blinis ?
Les blinis sont une parfaite base pour de jolis hors d’oeuvres ! Faciles à manger, ils se tiennent bien dans la main, ne casse pas en croquant dedans et ont une douce saveur qui est particulièrement délicieuse avec poissons et fruits de mer:
- Saumon fumé ou gravlax de saumon ou maquereau.
- Crème fraîche et caviar
- Crème au raifort et betteraves marinées
- Parfait aussi avec de petites confitures à l’anglaise ! Avec de la crème bien épaisse
Outils
- 1 plaque à cuisson ou poêle anti-adhésive
Ingrédients
- 1/3 de tasse (50 g) de farine de sarrasin
- 2/3 de tasse (100 g) de farine tout usage ou T65 pour les européens
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte levure chimique pour les européens
- 3/4 de c. à thé de sel
- 200 ml de lait
- 1 gros oeuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure ou yogourt nature
Instructions
- Combiner les farines et poudre à pâte dans un bol.
- Combiner les ingrédients liquide (lait + crème sûre + œuf) dans un autre.
- Intégrer les ingrédients liquide aux ingrédients secs en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes assez épaisse.
- Verser à la cuillère dans un poêlon chaud où vous aurez fait fondre un peu de beurre, à feu moyen.
- Virer les blinis lorsque des bulles se forment sur le dessus.
Dois-je utiliser de la farine de sarrasin?
La farine de sarrasin est facultative pour un ajout de saveurs et de fibres. On peut remplacer par la même quantité de farine tout usage, c’est à dire utiliser 1 tasse ou 150g de farine régulière pour un résultat similaire.
Puis-je faire des blinis maison à l’avance?
On peut faire cette recette bien avant l’arrivée des invités. Simplement faire cuire comme dans les directives, laisser refroidir, et transférer dans un plat hermétique. On peut aussi préparer la pâte à l’avance et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire (pour 3 jours au maximum).
Comment conserver les blinis ou crêpes ?
On peut conserver les blinis ou crêpes. Pour les blinis, et garder au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours) ou au congélateur (jusqu’à 1 mois).
Comment congeler et réchauffer des blinis?
Une fois refroidis, disposer les blinis en une seule couche sur du papier parchemin ou papier sulfurisé, ajouter d’autres feuille pour séparer les étages et éviter qu’ils ne collent). Ranger dans un plat ou sac à congélation pour un mois au maximum.
Réchauffer les blinis congelés au four (ou air fryer) à 300F /150 °C sur une plaque de cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds
2 réponses
Bonjour, vous avez oublié d’inclure les liquides. Merci!
Dans la version au levain, le levain est le liquide! 😉