Meilleurs cornichons marinés maison (pickle)
Comment faire des cornichons maison facile dans le vinaigre (pickle)
Portions 4 litres
Calories
Equipment
- 1 grande marmite Si vous voulez stériliser vos pots
Ingrédients
- Pour 2 kg (4.4 lb) de cornichons environ
- 2 litres d'eau
- 100 g (environ 1/3 de tasse) de sel
Pour la marinade à cornichon
- 1 litre de vinaigre blanc min. 5% d'acide acétique
- 2 litres d'eau
- 1/2 tasse (150g ) de sel
- 1/4 de tasse (60 g) de sucre
Ingrédients à ajouter (au goût) dans les pots
- 4-8 tête d'aneth frais ou 2 c. à thé de graines d'aneth entières
- 4 piments ou 2 c. à thé de flocons de piment séché
- 16 gousses d'ail hachées ou tranchées
Instructions
- Lire les instructions générales de notre article: Comment faire des conserves maison (lien plus haut dans le texte ou utiliser la loupe de notre site).
- Stérilisez les bocaux et le matériel nettoyez les couvercles et les anneaux des bocaux et laisser sécher sur un linge propre. Laver 4 bocaux de conserve d'un litre et laisser mijoter dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Stériliser l'entonnoir, une baguette chinoise ou une brochette (pour retirer les bulles d'air), une paire de pinces et la louche de la même façon.
- Préparer la marinade en combinant, dans une casserole: le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Amener à ébullition, s'assurer que sel et sucre sont bien dissout et réduire à très basse température.
- Retirer les pots et l'équipement du bain d'eau chaude et transférer sur un linge propre à proximité de vos ingrédients et de la marinade (voir la vidéo).
- Remplir les bocaux : placez une tête d'aneth et la de tige dans chaque bocal stérilisé. Ajouter environ deux cuillères à soupe d'ail et du piment si vous en utilisez.
- Positionner les concombres bien serrés dans les bocaux, en hauteur. Remplir les bocaux jusqu'à 2 cm (1 pouce) du bord supérieur.
- Placer l'entonnoir stérilisé sur le dessus du bocal. Versez délicatement la marinade chaude dans le bocal en laissant un espace libre de 1 cm sur le dessus Essuyer le tour du pot avec un essuie tout propre. Insérer la baguette chinoise ou une broche à l'intérieur pour éliminer les bulles d'air.
- Déposer le couvercle scellant neuf sur le dessus à l'aide d'un outil magnétique, de vos pinces ou vos. mains propres. Serrer d'une simple pression des doigts l'anneau. Répéter le processus jusqu'à ce que tous les bocaux soient remplis.
- Transférer les bocaux remplis dans de l'eau bouillante et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer délicatement les bocaux de la casserole et disposer sur une planche en bois ou sur le plan de travail. Laisser reposer pendant 24 heures, ne pas tourner ou toucher aux bagues!
- Pour s’assurer que le processus de stérilisation à l’eau bouillante a été efficace, simplement presser au centre du disque plat avec le doigt après 24 heures sur le comptoir. Si le couvercle est immobile et incurvé vers l’intérieur, le bocal est scellé.Cela étant dit, la majorité du temps, le couvercle fera un son de ‘pop’ très reconnaissable quelques minutes et dans les trente minutes après la sortie du pot de l’eau bouillante – c’est le son tant apprécié de tous les « canneux » maison !!
- Ranger vos pots dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil et déguster dans l'année. Crunch Crunch Crunch. Les cornichons seront à leur meilleur après 4-6 semaines mais personne ne vous jugera si vous ouvrez un pot avant.
Video
Notes
Pour des cornichons pickles sans stérilisation:
Pour des pickles ou cornichons sans cuisson ou stérilisation:- Utiliser la même marinade chaude pour remplir les pots de cornichons.
- Conserver les pots au frigo et consommer dans les trois semaines.
- Après quelques jours, ils sont déjà irrésistibles !
Quoi faire avec la marinade à cornichons:
La marinade à cornichons est de l'or vert et liquide ! Une fois vos cornichons dégustés, vous pouvez utiliser le fond du pot de marinade pour:- Vinaigrette ranch maison au lieu des jalapeños marinés dans ma recette
- Marinade pour du poulet (qui sera tendre et parfait une fois grillé, pour vos salades)
- Sauce à fondue chinoise (mayonnaise + marinade à cornichons)
- Sauce à gravlax de saumon (crème sûre + marinade à cornichons)