Pâtes fraîches au levain
Pâtes fraîches maison au levain, délicieuses et faciles
Portions 2 personnes
Calories
Cost 3$
Equipment
- 1 machine à pâtes (facultative) - on peut utiliser un grand rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 250 g de farine tout usage (T65) ou farine 00
- 100 g de levain tout point
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Sur la surface de travail ou sur le comptoir, combiner tous les ingrédients (voir la vidéo).250 g de farine tout usage (T65), 2 oeufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 100 g de levain tout point
- Combiner. Si la pâte ne se tient pas ou si il reste de la farine que vous n'arrivez pas à intégrer, ajouter soit 1 c. à soupe (15 ml) de levain ou d'huile d'olive et continuer à combiner.
- Une fois la boule formée, pétrir à la main ou dans un robot équipé d'un crochet à pâtisserie, pour 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Emballer la pâte dans une pellicule plastique, bien serré (on ne veut pas que la pâte sèche).
- Mettre au frigo et laisser le levain fermenter la pâte doucement pour 12-48 heures.
- Sortir la pâte du frigo environ 30 minutes avant de faire vos pâtes maison.
- Séparer la boule en deux et travailler une boule à la fois à la lamineuse, ou au rouleau, tel que démontré dans la vidéo.
- Fariner les feuilles de pâtes et couper ou façonner selon le type de pâtes que vous voulez faire.
- Pour la cuisson, le temps va dépendre de l'épaisseur des pâtes maison formées. On doit faire bouillir une grande quantité d'eau, fortement salée. La cuisson prendre entre 2 et 6 minutes, normalement.
- Toujours conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier à la sauce. Ne jamais rincer vos pâtes cuites.
Video
Notes
Pourquoi des pâtes au levain?
Cette recette permet d'utiliser le trop plein de levain, elle permet aussi au levain de fermenter le gluten de la farine de blé et rendre plus digeste.Comment faire ces pâtes, sans levain ?
Si vous n'avez pas de levain actif à la maison, je vous suggère ma recette de pâtes fraîches maison de base, qui est parfaite.Puis-je utiliser le levain qui traîne (discard) ?
On pourrait utiliser le trop plein de levain qui traine (ou discard, en anglais) mais vous aurez des pâtes au goût plus acide.Peut-on faire des pâtes de blé entier ou grain entier au levain ?
J'aime bien ajouter 10-20 % de farine de grain entier (au choix) dans cette recette. Au delà de ce pourcentage, la texture finale sera très différente et les proportions de levain, d'oeufs et d'huile d'olive pourraient être très différentes.Comment conserver les pâtes fraîches au frigo ?
On peut conserver les pâtes formées, bien farinées (ou roulées un peu dans la semoule de blé dur), dans un sac hermétique jusqu'à 24 heures. Au delà, il vaut mieux congeler car le levain fera gonfler vos pâtes.. ce qui n'est pas nécessairement désirable.Puis-je congeler les pâtes au levain ?
On peut congeler les pâtes en les farinant bien et en les disposant en nids ou en longueur sur une plaque bien farinée. Après 1-2 heures, il suffit de tranférer dans un sac ou plat hermétique (voir la vidéo). Utiliser dans les deux mois maximum pour une texture optimale.Comment faire sécher les pâtes ?
On peut faire sécher les pâtes soit en les accrochant sur un sèche-linge ou répartir sur une surface plane bien farinée. On peut aussi utiliser un déshydrateur ou le mode "déshydration" de votre Air fryer.Puis-je faire cette recette de pâtes aux oeufs dans mon Thermomix ?
On peut utiliser un robot ou un Thermomix pour faire toutes les étapes de cette recette, sans pétrir à la main. Je préfère le faire à la main car on voit mieux l'état de la pâte au fur et à mesure et la chaleur des mains apporte un peu de magie. Les directives pour préparer au Thermomix sont plus bas.Nutrition
Serving: 85g