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Patatas Bravas dans une petite casserole en terre cuite, avec sauce et cure-dents
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Patatas bravas, le plus classique des tapas espagnol

Des patates frites dans une sauce onctueuse et savoureuse, parfaite pour l'apéro!
Type de plat appéritif
Cuisine espagnole
Keyword patatas bravas
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Servings 4 personnes
Calories
Author Manon Lapierre

Ingrédients

Pour les frites de pommes de terre

  • selon vos invités, assez de pommes de terre
  • assez d'huile d'olive
  • au goût de sel

Pour la salsa brava

  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 20g (2 c. à soupe) de farine
  • 2 c. à soupe de paprika fumé
  • 250ml (1 tasse) de bouillon de bonne qualité de votre choix
  • 15ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates
  • 1 c. à thé de vinaigre de Xéres
  • 1/2 c. à thé ou au goût de sel

Pour l'aïoli

  • 1 œuf
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 c. à thé ou au goût de sel
  • 80 ml (1/3 de tasse) d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol ou canola)
  • 80 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive

Instructions

  • Pour les frites, deux options:
    1- Au four ou au Air Fryer en mode convection, touillées dans l'huile d'olive avec un peu de sel.
    2- Bouillies entières, puis épluchées et coupées. Ensuite, frites à la poêle dans l'huile.
  • Pour la salsa brava, laisser fondre l'ail et l'oignon haché dans l'huile pour quelques minutes. Ajouter le pimenton (paprika fumé espagnol, idéalement 1 c. à soupe de doux et 1 c. à soupe d'épicé), laisser infuser pour 1 minute. Ajouter la farine et bien combiner, laisser cuire la farine 1 minute environ en mélangeant fréquemment. Verser le bouillon, amener à ébullition puis réduire le feu. Ajouter le vinaigre et le sel. Goûter, ajuster selon vos goûts.
  • Pour l'aïoli, mettre tous les ingrédients dans un contenant vertical (voir la vidéo), insérer le pied mélangeur. Laisser au fond pour 5 secondes, puis remonter doucement vers la surface en montant la mayonnaise. Voilà!
  • Déposer les dés de pommes de terre frits dans un plat à tapas ou à partager, garnir des deux sauces - et servir avec un petit bol de chacune pour ceux qui adorent la sauce!

Video