Osso buco de porc exquis
Une recette facile d’osso buco de porc mijoté au four avec légumes racines, dans une sauce savoureuse au vinaigre de cidre, sauce soya et sirop d’érable. Une viande tendre et fondante parfaite avec des pappardelles.
Servings 4 personnes
Calories
Equipment
- 1 Casserole ou cocotte avec couvercle
Ingrédients
Pour le mijoté d'osso buco
- 4-6 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
- au goût de sel et poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché
- 1 échalote française hachée
- 4-5 gousses d'ail entières, épluchées
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce tamari ou sauce soja
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
- 500-900 ml (2-4 tasses) de bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium juste assez pour presque couvrir la viande
- Une dizaine de petites carottes parées et/ou
- 3-4 topinambours parés, ou autres légumes racines au choix
Pour servir
- 1 paquet de 500g de pappardelle ou tagliatelle
- OU des pâtes maison
- au goût de persil frais haché
- Quelques quartiers de citron
- facultatif: 60 ml 1/4 de tasse de salsa verde italienne au lieu de citron et persil
Instructions
- Saisir les osso buco: Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Saler et poivrer les morceaux de porc. Chauffer l’huile dans une grande cocotte et saisir les osso buco quelques minutes de chaque côté. Réserver.
- Faire revenir les aromates: Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’échalote. Cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir sans trop colorer.
- Déglacer et préparer la sauce: Verser le vinaigre de cidre et bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère de bois. Ajouter la sauce tamari ou soya, le sirop d’érable et les gousses d’ail.
- Commencer la cuisson lente: Remettre les osso buco dans la cocotte et ajouter juste assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Porter doucement à frémissement, couvrir et enfourner pendant 1 heure.
- Ajouter les légumes: Après 1 heure, vérifier le niveau de liquide et ajouter un peu de bouillon au besoin. Ajouter les carottes, les topinambours ou les autres légumes racines. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Cette méthode correspond à la recette actuelle.
- Cuire les pâtes: Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les pappardelles ou tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter lorsqu’elles sont encore al dente.
- Servir: Déposer les pâtes dans les assiettes, ajouter les légumes et 1 ou 2 morceaux d’osso buco par personne. Napper généreusement de sauce et terminer avec persil, citron, parmesan ou salsa verde.
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Notes
Note: L’osso buco de porc peut être remplacé par de l’osso buco de veau, des jarrets de porc ou des côtes courtes de bœuf. Le plat est excellent réchauffé et viande, légumes et sauce peuvent être congelés ensemble. Pour des pâtes particulièrement savoureuses, termine leur cuisson directement dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson.
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Combien de temps faut-il cuire l’osso buco de porc?
- Puis-je utiliser de l’osso buco de veau?
- Pourquoi mettre du vinaigre de cidre dans la sauce?
- Puis-je préparer l’osso buco à l’avance?
- Quel vin servir avec un osso buco de porc?