Osso buco de porc exquis

Une recette sucrée-salée d'osso buco, facile et délicieuse

Type de plat souper

Keyword osso bucco, osso bucco porc, ossu buco

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 2

Temps total 2 15

Portions personnes

Calories

4-6 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
au goût de sel et poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
1 échalote française hachée
4-5 gousses d'ail entières, épluchées
125 ml (1/2 tasse) de sauce tamari ou sauce soja
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
500-900 ml (2-4 tasses) de bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium

1 paquet de 500g de pappardelle ou tagliatelle
OU des pâtes maison
au goût de persil frais haché
Quelques quartiers de citron
facultatif: 60 ml 1/4 de tasse de salsa verde italienne au lieu de citron et persil
Une dizaine de petites carottes parées et/ou
3-4 topinambours et/ou
autres légumes racine

Assaisonner les pièces de jarret de porc de sel et poivre.
Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les osso buco. Saisir quelques minutes de chaque côté et mettre de côté dans une assiette.
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, cuire à feu moyen pour quelques minutes pour faire fondre (sans griller).
Déglacer le fond de la casserole avec le vinaigre de cidre, bien gratter le fond avec une cuillère de bois.
Ajouter la sauce tamari (ou sauce soya), le sirop d'érable, les gousses d'ail et assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Laisser chauffer quelques minutes, puis couvrir et enfourner à 300 F (150 C) pour une heure.
Après 1 heure, vérifier que le niveau de liquide est adéquat (voir la vidéo pour des indices visuels) et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pour une autre heure.
15 minutes avant la fin, cuire vos tagliatelle ou pappardelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (ou 2-3 minutes pour des pâtes maison).
Servir 1-2 osso bucco par personne avec quelques légumes sur un nid de pâtes. Verser un peu de sauce sur l'ensemble de l'oeuvre. À la table, offrir fromage parmesan, salsa verde ou citron + persil et poivre du moulin.
Revenir ici pour mettre en commentaire vos impressions. Ça nous fait toujours plaisir ❤️🙏

On peut substituer les osso buco de porc par des osso buco de veau ou des côtes courtes de boeuf, tout y est excellent.

Ce plat est encore meilleur réchauffé et je congèle parfois viande, sauce et légumes dans la sauce pour faire des soupers rapides.

Pour épaissir un peu la sauce et un résultat exceptionnel (mais moins joli dans l'assiette), j'aime transférer mes pâtes encore bien al dente dans ma cocotte de cuisson des osso buco avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Les pâtes absorbent un peu de la sauce et brunissent, la sauce épaissit un peu, c'est du pur bonheur.

On reconnait les vrais à ceux qui trouvent le moyen de manger la moelle dans les os, moelle qui a absorbé cette sauce sublime. (Chez nous on l'aspire mais ça écoeure mes enfants LOL)