Soupe aux gourganes
Servings 8 personnes
Calories
Ingrédients
- 15ml (1c. à table) d'huile d'olive, gras de bacon ou beurre
- 110g (1/4 de livre) de lard salé
- 2-3 branches de céleri en petits cubes avec les feuilles!
- 2-3 carottes moyennes en petits cubes
- 1 gros oignon haché finement
- 2 tasses de gourganes
- 1/2 à 3/4 de tasse (100 à 150g) d' orge mondé (idéalement) ou perlé
- 1 grosse cuillère à soupe d'herbes salées
- 8 tasses (2 litres) d'eau ou bouillon non salé
Instructions
- La veille: si vous utilisez des gourganes ou haricots secs, laisser tremper toute la nuit, au moins douze heures. Sauter cette étape si vous utilisez des gourganes surgelées ou fraîches.
- Faire revenir doucement le lard salé en cubes dans l'huile, le beurre ou le gras de bacon (facultatif si vous voulez une version végé!).
- Ajouter l'orge et laisser absorber les jus de cuisson pour environ une minute. Ajouter tout le reste des ingrédients, couvrir avec le bouillon ou l'eau (ou combinaison des deux). Amener à ébullition, puis réduire et laisser mijoter doucement. Deux heures pourraient être suffisantes selon vos gourganes mais mon grand-père et ma maman laissent mijoter encore bien plus longtemps. L'orge doit être cuit, évidemment et les gourganes bien tendres sous la dent. Elles prendront aussi une teinte plus brune en cuisant. Ajouter de l'eau au besoin.
- On peut très bien congeler la soupe aux gourganes. Elle se conservera ainsi pour plusieurs mois. Ma mère la met en conserve, à l'autoclave.