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–+ portions
rôti de porc farci au pesto sur une planche de bois
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Rôti de longe de porc au pesto et croûte d'herbes

Meilleur rôti de porc et parfait pour recevoir!
Type de plat Repas principal
Cuisine pour recevoir
Keyword longe de porc
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
saumure 8 heures
Temps total 10 heures 30 minutes
Servings 8 personnes
Calories
Author Manon Lapierre

Equipment

  • 1 Rôtissoire
  • 1 bon couteau pour couper la demie longe de porc en portefeuille

Ingrédients

  • 1 demie ou tiers de longe de porc (environ 2.5 kg)
  • 2 c. à thé d'huile d'olive (pour saisir le rôti avant la cuisson)

Pour la saumure de la longe de porc (allô le porc le plus tendre et savoureux, ever!)

  • 2 litres d'eau
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de sel marin

Pour la farce au pesto

  • 1/2 tasse (125 ml) de pesto de basilic
  • 2-3 c. à soupe de fromage parmesan râpé
  • de poivre du moulin

Pour la croûte d'herbes

  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 échalote française
  • 1 bloc d'environ 3 cm x 3 cm (ou 2 c. à soupe) de fromage parmesan
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de persil frais

Instructions

  • À l'aide d'un bon couteau, couper soit la longe de porc en portefeuille (trois sections) ou simplement faire une bonne entaille en plein centre , pour créer une pochette - sans passer de bord en bord.
    1 demie ou tiers de longe de porc (environ 2.5 kg)
  • Pour la saumure, combiner le sel marin, le sucre dans l'eau jusqu'à (quasi) dissolution complète.
    2 litres d'eau, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse de sel marin
  • Déposer la longe de porc dans un plat presque de la même grandeur, à haut bord, ou dans un grand sac à congélation. Verser la saumure sur la pièce - si vous avez trop de saumure, jeter le reste.
  • Couvrir la longe de la saumure et mettre au refrigérateur pour 4 à 12 heures. Si votre pièce est beaucoup plus petite que 2.5 kg, saumurer moins longtemps.
  • Retirer la longe de la saumure, rincer rapidement, éponger.
  • Avec la longe de porc ouverte, étendre la farce au pesto sur toute la surface intérieure. Rouler et ficeler en rôti.
    1/2 tasse (125 ml) de pesto de basilic, 2-3 c. à soupe de fromage parmesan, de poivre du moulin
  • Faites chauffer 2 cuillères à thé d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez le rôti, côté gras vers le bas, puis faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes. Si le gras commence à fumer excessivement, réduire légèrement le feu. Déposer ensuite le rôti dans une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson. * À ce stade vous pouvez retirer la corde - ou faire comme moi une fois sur deux et l'oublier là et avertir vos invités qu'il pourrait y avoir une surprise sous la croûte..
  • Pour la croûte aux herbes, je recommande d'utiliser un robot culinaire si vous en avez un, sinon un bon couteau et pas mal de patience. La texture doit être parfaite pour tenir sur le rôti. Mettre tous les ingrédients de la croûte dans le robot et pulser jusqu'à consistance granuleuse mais qui se tient quand vous presser dans la paume,
    2 tranches de pain de campagne, 1 échalote française, 1 bloc d'environ 3 cm x 3 cm (ou 2 c. à soupe) de fromage parmesan, 1 c. à thé d'herbes salées, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de persil frais
  • Recrouvrir le rôti avec la chapelure aux herbes, en pressant sur le dessus du roti. Enfourner à 325F (160C) et faire cuire jusqu'à ce que le centre de la partie la plus épaisse du rôti atteigne 136 °F (58 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 60 à 75 minutes selon la grosseur de votre rôti.
    Sortir le rôti du four et lle aisser reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, la température interne continuera de grimper légèrement pour atteindre environ 145 °F (63 °C), ce qui permettra aux jus de bien se redistribuer dans la viande.
    À l'aide d'une spatule et d'une fourchette à viande, transférez délicatement le rôti sur une planche à découper en prenant soin de ne pas presser la farce et de conserver tous les précieux jus à l'intérieur. Tranchez ensuite en portions d'environ 2 cm (½ pouce) et servir immédiatement.

Notes

Notes: 
  1. Le temps de cuisson peut varier considérablement selon l’épaisseur de votre pièce de viande.
  2. Vous pouvez saumurer, farcir et ficeler le rôti la veille pour gagner du temps, mais je vous recommande de préparer la garniture de chapelure seulement au moment de la cuisson afin qu’elle conserve toute sa texture croustillante.
  3. Il est possible de faire une saumure express de 1 à 2 heures, le rôti sera tout de même juteux car l'entaille qui ouvre la longe permet à la saumure de se rendre au coeur de la pièce beaucoup plus rapidement, 
  4. J'ai déjà fait cuire le rôti sans le saisir dans la poêle au préalable, personne n'a rien vu!