Poulet et son bouillon dans la mijoteuse
Comment faire une bonne quantité de viande de poulet et un bouillon de poulet sensationnel, à la mijoteuse.
Servings 8 personnes
Calories
Equipment
- 1 Mijoteuse d'au moins 6 litres (très possible de reproduire cette technique et recette dans une cocotte traditionnelle à bas feu - voir la section Notes sur les Substituts)
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet
- 1 poulet entier d'au moins 2 kg
- 1 oignon coupé en deux
- 1 échalote coupée en deux
- 1 carotte
- 1 céleri
- 2 c. à soupe d'herbes salées
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 litre d'eau + environ 500 ml quand tu ajoutes les os pour la 2ieme cuisson
Instructions
- Idéalement, faire griller le poulet ou les cuisses soit dans le contenant de ta mijoteuse ou dans une casserole sur le rond.
- Retirer de la casserole et déglacer au vinaigre de cidre en grattant bien tout le fond de la casserole ou du contenant de la mijoteuse.
- Transférer les cuisses de poulet ou le poulet entier dans le contenant de la mijoteuse, ajouter les légumes, les herbes salées et couvrir d'un litre d'eau.
- Faire cuire à HIGH pour 4 heures.
- Retirer le poulet de la mijoteuse, séparer sur une plaque (le bouillon reste dans la mijoteuse).
- Retirer toute la succulente viande de poulet et remettre les os, peau, cartilage, tout dans la mijoteuse. À cette étape: si j'ai des os de restes de poulet d'un autre repas au congélateur, je les ajoute. Possible sinon d'ajouter des os de poulet de votre boucher. Une demie carcasse ou environ 2 tasses d'os additionnels est plus qu'assez. Couvrir avec un peu d'eau, selon la place qu'il te reste dans la mijoteuse pour couvrir les os, sans plus - trop d'eau ferait un bouillon plus liquide.
- Cuire à LOW dans la mijoteuse, pour 12 heures, jusqu'au lendemain,
- Passer le bouillon au tamis, dégraisser quand il est froid (si tu le désires - comme tu verras dans ma recette de crème de poulet, j'aime garder la graisse de poulet comme base de roux).
- À ce stade, j'aime conserver le poulet séparé et effiloché de la veille dans le bouillon, soit au frigidaire pour recettes de la semaine ou au congélateur pour plusieurs mois. Le poulet cuit, dans son bouillon doit être consommé ou utilisé dans une autre recette dans les 4 jours.
Video
Notes
Voir la section Questions fréquentes pour les réponses aux questions courantes, dont :
- Puis-je utiliser seulement des cuisses de poulet?
- Pourquoi faire griller le poulet avant de le mettre dans la mijoteuse?
- Faut-il vraiment ajouter du vinaigre de cidre?
- Combien de bouillon cette recette donne-t-elle?
- Puis-je ajouter des os de poulet du congélateur?
- Faut-il dégraisser le bouillon?
- Combien de temps le poulet cuit se conserve-t-il dans son bouillon?
- Puis-je congeler le bouillon de poulet?
- Que faire avec le poulet effiloché?