Pâte à pizza au levain
Recette de pâte à pizza au levain au goût et texture inégalable
Portions 4 boules de pizza (pour pizza de 30 cm ou 12 pouces environ)
Calories
Equipment
- 1 batteur à socle (mais on peut très bien faire à la main)
Ingrédients
- 225 g de farine tout usage
- 225 g de farine typo 00
- 50 g de farine entière ou intégrale de blé, seigle, sarrasin, épeautre (au choix)
- 170 g de levain tout point (rafraichi 4-6 heures avant) (ou voir instructions pour biga)
- 300 g d'eau tiède 90F (32 C), environ
- 16 g d'huile d'olive extra-vierge
- 16 g de sel
Instructions
- 4 à 6 heures avant de préparer la pâte à pizza au levain, rafraichir votre levain 50/50 ou 100%, c'est à dire d'une quantité égale de farine et d'eau en poids. (Par exemple, pour obtenir 170 g de levain tout point, vous pouvez combiner 50 g de votre levain chef avec 60 g de farine et 60 g d'eau ou 30 g de levain chef avec 70 g de farine et 70 g d'eau ).
- Dans le bol de batteur à socle ou dans un grand bol, combiner l'eau tiède, l'huile et le levain (bien actif - idéalement il devrait flotter sur l'eau)- ou la biga (au lieu du levain - voir texte plus haut).
- Ajouter les farines et le sel, combiner grossièrement et mettre de côté pour 5 à 15 minutes.
- Après ce repos, on peut soit pétrir à la machine ou à la main, pour une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. (Voir la vidéo pour méthode de pétrissage à la main).
- Séparer la pâte en 4 portions d'environ 245 g et façonner en boule (voir la vidéo ci-haut).
- Déposer chaque boule dans un petit bol huilé. Tapoter d'huile sur le dessus de chaque pâte. Laisser reposer, recouvert, température pièce pour environ 1-2 heures.
- Ranger les petits pots au frigo pour minimum 12 heures jusqu'à 72 heures.
- Sortir la pâte 2 heures avant le moment ou vous serez prêt à enfourner vos pizza et laisser tempérer.
- Regarder la vidéo pour voir comment façonner la pâte, comment utiliser la pelle à pizza et ... vous mettre en appétit.
- Cuire vos pizzas selon votre méthode favorite. Cette recette est idéale pour les four à bois, en cuisson alentour de 650 - 700 F (autour de 350 C) mais elle cuira très bien aussi au BBQ ou au four (la cuisson sera alors plus longue).