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moussaka recette
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Moussaka traditionnelle

Cette moussaka traditionnelle combine des aubergines grillées, une sauce à la viande — à l’agneau ou au bœuf — et une généreuse sauce blanche. Une excellente recette pour transformer plusieurs aubergines en repas complet.
Type de plat Repas principal
Cuisine grecque
Keyword moussaka
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Cuisson des aubergines 30 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Servings 8 personnes
Calories
Author Manon Lapierre

Equipment

  • 1 grand plat à gratin

Ingrédients

Pour les aubergines grillées

  • 3-4 grosses aubergines
  • Assez pour dégorger de sel (environ 1 c. à soupe au total)
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive (plus ou moins)

Pour la sauce à la viande

  • 2 lb (900 g) de viande d'agneau hachée (ou boeuf et agneau)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 oignons hachés ou 1 gros
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vin rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomates ou pâte de tomate
  • 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 de c. à thé de piment de la Jamaïque (All Spice), moulu
  • 1/4 de c. à thé de poivre du moulin
  • 1 c. à thé d'origan seché
  • Une poignée de feuilles de persil frais, ciselé
  • 2 c. à thé (ou au goût) d'herbes salées ou de sel

Pour la sauce béchamel

  • 60 g (1/4 de tasse) de beurre
  • 40 g (1/4 de tasse) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • Une pincée de muscade moulue
  • Quelques tourniquets de poivre du moulin
  • 2 oeufs
  • 120 g (3/4 de tasse) de fromage feta emieté
  • 2 c. à thé de fromage parmesan ou pecorino ou les deux

Instructions

  • Préparer les aubergines

    1. Couper les aubergines sur la longueur en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.Disposer les tranches d’aubergine et les saupoudrer de sel.
    2. Laisser dégorger environ 30 minutes à 1 heure.
    3. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Bien éponger les aubergines avec un linge propre ou du papier absorbant.
    4. Badigeonner légèrement les tranches d’huile d’olive et les disposer en une seule couche sur des plaques de cuisson.
    5. Cuire environ 10 minutes. Retourner les aubergines et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer. Réserver.
    * Je fais parfois cette étape la veille ou l'avant-veille et conserve.
    3-4 grosses aubergines, Assez pour dégorger de sel, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

  • Préparer la sauce à l’agneau

    6. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer l’huile d’olive.
    7. Faire revenir l’oignon quelques minutes, puis ajouter l’ail.
    8. Ajouter l’agneau haché et poursuivre la cuisson en défaisant la viande à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
    9. Ajouter le vin rouge, la pâte de tomate, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre, l’origan et le sel.
    10. Porter à frémissement, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 1 heure. La sauce doit être savoureuse et assez épaisse. Si elle devient trop sèche pendant la cuisson, ajouter un peu de bouillon ou couvrir partiellement.
    11. Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
    * Cette étape peut aussi être faite à l'avance.

  • Préparer la béchamel

    12. Battre les œufs dans un petit bol et réserver.
    13. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
    14. Incorporer graduellement le lait en fouettant constamment. Ajouter la muscade et le poivre.
    15. Lorsque la béchamel est épaisse, verser une petite quantité de sauce chaude dans les œufs en fouettant pour les tempérer. Incorporer ensuite les œufs tempérés à la béchamel en fouettant constamment à feu moyen-doux.
    Ne pas laisser bouillir. Ajouter la feta et le pecorino ou parmesan. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.

  • Assembler la moussaka

    16. Réduire la température du four à 375 °F (190 °C).
    17. Dans un plat à gratin d’environ 9 x 9 po (23 x 23 cm), disposer la moitié des aubergines.
    18. Répartir toute la sauce à la viande sur les aubergines.
    19. Ajouter le reste des aubergines, puis couvrir uniformément de béchamel.
    20. Cuire environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la moussaka soit bien chaude, bouillonnante sur les côtés et joliment dorée.
    21. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper et servir.

Video

Notes

Préparation à l’avance : les aubergines et la sauce à la viande peuvent être préparées la veille et conservées séparément au réfrigérateur.
Agneau ou bœuf : tu peux remplacer l’agneau par du bœuf haché ou utiliser moitié bœuf, moitié agneau.
Congélation : la moussaka cuite se congèle très bien. J’aime la congeler directement en portions individuelles pour pouvoir réchauffer seulement ce dont j’ai besoin.
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
  • Dois-je éplucher les aubergines pour faire une moussaka?
  • Peut-on faire une moussaka avec du bœuf?
  • Pourquoi ma moussaka est-elle pleine d’eau?
  • Peut-on préparer la moussaka la veille?
  • Peut-on congeler la moussaka?
  • Que servir avec une moussaka?