Le Cassoulet de la petite bette
Comment faire un cassoulet maison
Portions 8 personnes
Calories
Equipment
- 1 cassole ou 1 grande cocotte d'au moins 5 litres.
Ingrédients
Pour pré cuire les haricots
- 500-600g de haricots tarbais ou lingot ou haricots blancs
- environ 2 litres de bouillon de bonne qualité de votre choix
- 1 bouquet garni
- 1 petit oignon piqué d'un clou de girofle
- 1-2 carottes
- 1-2 tranches de bacon ou lardons
Pour le cassoulet
- Tous les haricots précuits
- un morceau de lard salé
- un morceau de flanc de porc idéalement avec couenne
- 4 saucisses de Toulouse
- 4 cuisses de canard confites
- 2 tranches d'épaule d'agneau coupées en gros dés (3 cm x 3cm)
- assez pour couvrir de bouillon de bonne qualité de votre choix
- environ 1 verre pour déglacer de vin blanc
- environ 1 tasse de chapelure
Instructions
- Allez voir la vidéo, y'a pas mal d'étapes!
- La veille: faire tremper les haricots secs et le lard salé entrelardé.
- Rincer et égoutter les haricots. Pré-cuire les haricots 45 minutes dans le bouillon avec carotte, oignon et bouquet garni.
- Préchauffer le four à 400F (205 C)
- Saisir les viandes (agneau, cuisses de canard confites, ...) et retirer de la cassole ou d'un poêlon. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et transférer les jus dans le bouillon ou la cassole.
- Dans la cassole ou plat de cuisson, déposer par couche: la couenne et les tranches de lard salé entrelardé, une couche de haricots, dés d'agneau (ou de viande au choix), lardons ou bacon, oignon piqué d'un clou de girofle, rondelles de carottes (si vous en utilisez) et monter ainsi sur plusieurs couches. Couvrir de bouillon.
- Enfourner, non recouvert, pour 15 minutes à 400F (205C) puis, réduire la température à 300F (150 C) et cuire pour 1h30.
- Ajouter les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse et la moitié de la chapelure grossière (sur le dessus). Poursuivre la cuisson environ 2h30 de plus. Si une croûte se forme sur le dessus, la briser et plier dans le cassoulet délicatement afin de ne pas trop écraser les haricots au fur et à mesure que le cassoulet cuit, environ aux 30 minutes.
- On peut ajouter un peu plus de chapelure durant la cuisson mais notez que le cassoulet épaissira en refroidissant un peu. Il est donc normal qu'il semble plus liquide que vous le désirez.
Video
Notes
Le cassoulet est meilleur le lendemain et se congèle très bien ! Évidemment, les haricots seront moins parfaits et finiront un peu en purée mais cela demeure un repas merveilleux à sortir du congélateur les jours de flemme.