Fèves au lard au jambon à l'érable

Fèves au lard comme chez grand-mère

Type de plat petit-dejeuner, Repas principal

Cuisine Québécoise

Keyword bines, fèves au lard

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 9 30

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories

900 g (5 tasses environ)1 de haricots blancs secs (voir notre plus haut pour réduire les quantités)
200 g de lard salé entrelardé sans couenne, coupé en tranches fines
200 g de bacon en tranches épaisses ou lardons
2 litres de bouillon de jambon voir plus haut
60 ml (1/4 de tasse) de ketchup (j'ai utlisé celui de la Mine de Ketchup du Bas-Saint-Laurent)
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d'érable ou sirop d'ail noir
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)

Une fois votre jambon préparé, conserver 2-3 tasses de jambon en gros dés et mettre l'os de côté.
Couvrir le bouillon de cuisson du jambon et l'os de 2 litres d'eau. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant des heures (ou cuire à l'autocuiseur ou Instant pot pour 1.5 heures haute pression).
Passer le bouillon de jambon au tamis et mettre de côté. Cette étape peut être faite à l'avance, on peut même congeler le bouillon de jambon pour en avoir sous la main quand le moment sera adéquat.

Faire tremper les haricots blancs (ou navy) 12 heures dans un grand bol rempli d'eau. Utiliser un bol très grand afin d'avoir plus du double d'eau que la quantité d'haricots.
Égoutter les haricots.
Transférer les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante. Réduire la température et laisser mijoter TRÈS DOUCEMENT environ 60-90 minutes ou jusqu'à ce que la peau des haricots commence tout juste à décoller si vous soufflez dessus.
Égoutter les haricots pré-cuits et mettre de côté. Cette étape peut être faite à l'avance et vous pourriez ranger les haricots précuits au réfrigérateur jusqu'au moment où vous êtes prêts à préparer vos fèves au lard.

Répartir les tranches de lard salé au fond de la cocotte.
Recouvrir de vos fèves au lard précuites.
Recouvrir de tout votre bouillon de jambon. Ajouter les morceaux de bacon, le ketchup, le sirop d'érable et la moutarde. Si les fèves ne sont pas recouvertes de liquide, ajouter de l'eau pour bien couvrir les fèves.
Enfourner à 300F (150 C) pour 1 heure, puis réduire le feu à 250F (120 C) pour 6-7 heures.
Note: Si vous utilisez une cocotte en fonte qui conserve bien la chaleur et vous vous inquiétez de la puissance de votre four, il est possible de cuire plusieurs heures avant le coucher et simplement arrêter le four pour la nuit. Le plat sera encore chaud au petit matin et les haricots seront parfaits.
Ajouter les dés de jambon 1 heure avant la fin de la cuisson, bien combiner.
Goûter aux fèves. Ajouter du sirop d'érable et du sel si vous en ressentez le besoin. Servir les fèves au lard et jambon bien chaudes.

Les fèves au lard sont encore meilleures le lendemain et se congèlent très bien en petits plats selon les portions que vous préférez.