Bagel maison style Montréal (levain ou levure)
Comment faire des bagels maison comme à Montréal, facile et tellement délicieux
Servings 15 bagels
Calories
Equipment
- 1 batteur à socle, Thermomix ou machine à pain
Ingrédients
Pour la pâte à bagel
- 375 ml (1 ½ tasse) d’eau d'eau
- 1 c. à soupe de levure instantanée (ou levure à machine à pain ou levure traditionnelle en granules)
- OU
- 200 g (environ 1 tasse de levain bien gonflé et actif) de levain tout point liquide rafraichi 6-10 heures au préalable (50% farine, 50% eau, en poids)
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile neutre (pépin de raisin, canola ou autre au choix)
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 2 gros oeufs
- 825 g (environ 5 1/4 de tasse) de farine blanche non-blanchie tout usage (t65 pour les européens)
- 2 c. à thé de sel
Pour le bain d'eau bouillante
- 3-4 litres d'eau
- 40 ml (1/6 de tasse) de miel
- 40 ml (1/6 de tasse) de sirop d'érable ou plus de miel
Pour les garnitures à bagel
- Graines de sésame
- Graines de pavot
- Assaisonnement "Everything but the bagel"
Instructions
- Dans le bol d’un robot malaxeur (ou Thermomix), verser l’eau, le levain (ou la levure), l’huile , le sirop d’érable, le miel et les œufs. Combiner pour quelques secondes.Attention: si tu utilises de la levure sèche active traditionnelle, il est recommandé d'activer la levure dans un peu de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes.
- Installer le crochet à pétrir et ajouter la farine graduellement et le sel. Pétrir pour 8 minutes à vitesse moyenne-basse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Huiler un grand bol, y déposer la boule de pâte, couvrir d’une pellicule, d’une charlotte ou d’un linge et transférer soit au micro-ondes ou dans le four non chauffé, avec un petit récipient d’eau chaude – ou en mode PROOF sur votre cuisinière, à 85F, si vous avez cette option.
- BAGELS AU LEVAIN: Laisser reposer 3 heures
- BAGELS À LA LEVURE: Laisser reposer 30 minutes
- Tel que démontré dans la vidéo, diviser la pâte en 16 boules puis avec chaque boule, former des cylindres d’environ 2 cm x 20 cm. Venir joindre les deux bouts et sceller le joint ainsi formé en roulant avec la main à l’intérieur du bagel.
- Transférer les bagels sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de polenta, semoule de maïs, farine de riz ou farine de blé entier (afin d’éviter qu’ils ne collent).
- BAGELS AU LEVAIN: Laisser reposer de nouveau pendant 60 minutes.
- BAGELS À LA LEVURE: Laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes
- BAIN D'EAU BOUILLANTE: Quelques minutes avant la fin du temps de repos, faire bouillir 3-4 litres d’eau dans une grande casserole dans laquelle vous ajouterez le miel et le sirop d’érable.
- FAÇONNAGE DES BAGELS: Tel que démontré dans la vidéo, former des cylindres d’environ 2 cm x 20 cm, venir joindre les deux bouts et rouler le joint ainsi formé avec la main à l’intérieur du bagel.
- Partir votre four à 425F (à convection si vous avez l’option, sinon à « bake »).
- Lorsque l’ébullition est atteinte, faire bouillir vos bagels 3 ou 4 à la fois (selon la grosseur de votre casserole). Dès qu’ils remontent à la surface, les retourner et poursuivre la cuisson pour 30-60 secondes. Retirer les bagels bouillis avec une écumoire, égoutter quelques instants et les redéposer sur la plaque de cuisson. Garnir de graines de votre choix tel que démontré dans la vidéo. Procéder avec tous les bagels de la même façon.
- Faire cuire pour 18-23 minutes ou jusqu’à ce que les bagels commencent à dorer, une plaque à la fois, en mode Bake ou deux plaques à la fois en mode convection – en inter changeant les plaques à mi-cuisson.
Video
Notes
Voir la section Questions fréquentes sous la fiche recette pour réponse aux questions suivantes sur les bagels maison
- Peut-on faire ces bagels sans levain?
- Quel type de farine utiliser pour faire des bagels?
- Pourquoi mes bagels se défont-ils dans l'eau?
- Puis-je cuire des bagels maison au four à bois traditionnel?
- Pourquoi mes bagels ne flottent-ils pas?
- Est-ce obligatoire de faire bouillir les bagels?
- Peut-on préparer la pâte à bagel à la main?
- Combien de temps les bagels maison se conservent-ils?
- Peut-on congeler les bagels maison?