Velouté d'asperges au citron et mascarpone
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 15ml d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 gros bouquet d'asperges
- 750ml de bouillon de légume
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé d'herbes salées
- 125ml de mascarpone ou crème fraîche, yaourt ou crème sûre
- 15ml de jus de citron
- zeste d'un citron
- 30g d'amandes effilées grillées
- quelques brins de ciboulette tranchée
Instructions
- Faire suer l'oignon grossièrement haché dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le céleri, l'ail et les asperges (vous pouvez conserver les têtes pour la garniture si le coeur vous en dit et les blanchir séparément). Faire cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter le bouillon, les herbes salées et toute autre herbe de votre goût (persil, oseille, etc) et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8-10 minutes.
- Retirer du feu puis passer au robot, thermomix ou pied mélangeur. Si il reste beaucoup de fibres (selon la puissance de votre robot) vous pouvez passer au chinois. Ajouter ensuite la mascarpone, le jus et le zeste de citron au robot et bien combiner. Goûter et ajuster sel et poivre selon vos goûts.
- Servir dans des bols, garnir de ciboulette ciselée et d'amandes effilées grillées.