L’ultime Boeuf Bourguignon
Portions 8 personnes
Ingrédients
- 2 à 3 livres Cubes de boeuf (bas de culotte, rumsteak ou haut de surlonge)
- 1 casseau de champignons
- une vingtaine de petits oignons perlés
- quelques branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe d'herbes salées
- 2-3 carottes
- 2 gousses d'ail pressées dans un presse-ail
- un gros morceau d'environ 2cm d'épaisseur de bacon
- une bouteille de vin rouge bourgogne, beaujolais, bonne bouteille
- assez pour couvrir de bouillon de boeuf
- 15ml de pâte de tomate
- 60ml de Brandy (facultatif) -pour flamber
Instructions
- Couper la tranche de bacon (ou de lard fumé) en gros dés. Des lardons seraient aussi parfaits. Faire sauter dans la cocotte. Retirer et transférer dans une assiette.
- Dans la cocotte ,à même le gras des lardons ou bacon, faire revenir les oignons perlés et les champignons, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Ajouter aux cubes de bacon (ou lardons). Maintenant, faire blondir oignons haché et ail dans la cocotte. Retirer et mettre de côté (à part de champignons + oignons perlés).
- Ajouter un bon filet d'huile dans le fond de la cocotte et saisir les cubes de boeuf, à haute température, en salant légèrement. Ne pas mettre trop de cubes en même temps. Dès que la viande est bien grillée, transférer dans un bol et recommencer avec d'autres cubes de viandes. Lorsque toute la viande a été saisie et bien grillée, remettre tous les cubes dans la cocotte et, si vous le désirez, flamber au brandy ou au cognac.
- Saupoudrer la viande de farine et laisser cuire quelques minutes en mélangeant fréquemment. Couvrir des oignons perlés + ail + lardons, ajouter la bouteille de vin, les feuilles de laurier, les branches de thym, les herbes salées (ou un bouquet garni avec votre laurier et votre thym). Si vous avez la couenne de votre lard fumé, de votre bacon ou dans votre congélo (!), ajouter dans la cocotte.
- Amener à ébullition, écumer, puis réduire le feu, couvrir la cocotte et transférer au four à 325F (165C). Surveiller de temps à autre, si vous voyez qu'il y a de forts bouillons, réduire le feu. Laisser mijoter ainsi pour 3h30. À ce stade, vous pouvez ajouter les carottes, les champignons et les oignons perlés à votre cocotte pour la dernière demi-heure.