Ragoût de boulettes et pattes de porc
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon (et utimement, la sauce à ragoût)
- 4-6 pattes (jarrets) de porc
- 1 oignon coupé en deux
- 2-3 branches de céleri
- 2-3 c. à soupe d'herbes salées
- 1c. à table d'épices à marinade
- assez pour couvrir d'eau
Pour les boulettes
- 3-4 livres de viande de porc hachée
- 2 oignons
- 1/2 - 1 tasse de chapelure maison ou mie de pain
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe d'herbes salées
- 1c. à thé de sarriette moulue
- 1/4 de c. à thé (2g) de muscade moulue
- 2 c. à thé de moutarde en poudre
- 1 c. à thé (5g) d'épices mélangées ou 4 épices
- POUR ENROBER les boulettes: environ 1/2 tasse de farine tout-usage
Pour épaissir le ragoût
- 1-2 tasses de farine grillée
Instructions
- Dans une très grande casserole, déposer les pattes (jarrets) de porc (ou pattes de cochon... comme on dit chez nous), l'oignon coupé en deux, les branches de céleri, les herbes salées et les épices à marinade. Recouvrir d'eau, soit environ 3-4 litres. Amener à ébullition, écumer, puis descendre le feu et mijoter doucement pour 2 à 3 heures. Sortir les pattes de porc du bouillon et mettre de côté. Passer le bouillon au tamis et remettre dans la casserole. Une fois refroidies légèrement, défaire la viande des jarrets et mettre de côté.
- Les boulettes: Combiner la viande de porc hachée, les oignons hachés finement, la moutarde en poudre, la chapelure, les oeufs, le mélange 4 épices, la sarriette et 2 bonne cuillères d'herbes salées. Ajouter quelques tourniquets de poivre. Bien combiner le tout avec les mains et évaluer la consistance. Ajouter de la chapelure au besoin. Extraire l'équivalent d'une boulette et la cuire au micro-onde ou à la poêle pour évaluer l'assaisonnement. Une fois à votre goût, former les boulettes et les rouler une à une dans la farine.
- Déposer les boulettes dans le bouillon chaud, ajouter les pattes de porc et laisser mijoter une bonne heure. Pendant ce temps, si vous n'avez pas de farine grillée du commerce, faire votre farine grillée tel que démontré dans la vidéo (doubler la recette et en faire deux tasses pour ne pas rester pris de court...comme moi!). Préparer une tasse à mesurer ou un bol avec environ 125ml d'eau.
- Après une bonne heure de cuisson à feu doux, goûter à votre bouillon. Ajuster les assaisonnements, au besoin.
- Pour épaissir votre ragoût: diluer environ 3-4 cuillères à soupe de farine grillée dans votre bol d'eau froide. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien épais et homogène. Verser lentement dans le bouillon en brassant. Il vous faudra beaucoup de la combinaison eau (ou bouillon) - farine grillée pour épaissir le bouillon. Répéter et laisser mijoter quelques minutes avant de recommencer le processus, et ce, jusqu'à consistance onctueuse.
- Servir, au goût, avec des petites pommes de terre vapeur et/ou une bonne miche de pain pour faire trempette.