Soupe aux canederli, knödels ou dumplings italiens
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 litres de bouillon de volaille
Facultatif - si vous en avez à passer
- 1 croûte de fromage parmigiano
- 1 petit bout sec de jambon espagnol (jamon) ou prosciutto
Pour les canederli
- environ 500g de pain rassis (environ une moitié de pain)
- 5 oeufs
- 200 g de fromage parmigiano reggiano
- une pincée de muscade
- 3/4 de tasse (150g) de beurre
- 2 c. à thé d'herbes salées
- quelques tourniquets de poivre noir
- 50 g (2-3 c. à thé) de pancetta coupées en petits cubes
- environ 1 1/2 tasse de chapelure (faite avec la croûte du pain)
- jusqu'à 150g (seulement si vous en avez besoin pour les boulettes) de farine
Pour la soupe
- environ 2 tasses de verdure fatiguée (épinards, kale, chou frisé, bette à carde, etc)
Extra protéine? Facultatif
- 1 oeuf poché (par convive)
Instructions
- Allez voir la vidéo, elle vous aidera pour les étapes visuelles.
- Pour le bouillon: combiner le bouillon de volaille (faible en sel) avec (facultatif) la croûte de parmesan et de prosciutto ou jamon. Laisser mijoter doucement, puis, retirer les croûtes et garder chaud.
- Pendant ce temps, former les canederli ou dumplings. Si votre pain est très sec, le combiner avec le lait et laisser tremper une quinzaine de minutes avant de procéder avec la suite. Combiner tous les ingrédients des canederli dans un grand bol mais attendre avant de mettre toute la farine (regarder la vidéo pour voir la consistance désirée et ajouter la quantité de liquide qui peut dépendre de votre pain).
- Former des boulettes grosseur balles de golf ou plus petit. Les faire cuire dans le bouillon une dizaine de minutes. Si vous avez trop de canerderli ou dumplings les faire cuire plusieurs à la fois. On peut aussi congeler les extras (non cuits) et utiliser dans les trois mois.
- À la toute fin, ajouter la verdure (kale - chou frisé - bette à carde sont excellents) et (facultatif) un oeuf poché. Un peu de parmesan frais râpé surtout si vous n'avez pas utilisé de croûte de parmesan dans le bouillon!