Pain hot dog maison briochés

Portions personnes

175 ml d'eau chaude
100 ml de lait
10g (1 c. à soupe) de sucre
5g (2 c. à thé) de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishman)

2.5g (1 c. à thé) de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishman)
15g (1 c. à soupe) de levain liquide

120g (120 ml) de levain tout-point
1 œuf
450g (3 tasses) de farine tout usage blanche non blanchie (T65)
50g (1/3 de tasse) de farine de blé entier (T150) - on peut aussi n'utiliser que de la farine blanche!
80g (1/3 de tasse) de beurre ramolli
10g (2c. à thé) de sel

Dans le bol de votre robot pétrin favori ou Thermomix, combiner l'eau chaude, le lait, le sucre et la levure, combiner doucement puis laisser reposer une dizaine de minute si vous utilisez de la levure de boulangerie ou levure traditionnelle. NOTE: Pour ceux qui utilisent la levure fraîche de boulangerie, utiliser 15g.
Ajouter l'oeuf puis les farines et pétrir pour 7 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le beurre et le sel et poursuivre le pétrissage pour un autre 5 minutes.
Transférer la pâte dans un bol, couvrir et laisser doubler, environ une heure à une heure trente (pour la version levain et levure).
Dégazer la pâte, transférer sur la surface de travail et diviser en 10 pâtons d'environ 90g (100g si vous faites la recette 100% levain). Façonner tel que démontré dans la vidéo et déposer sur une plaque à cuisson. Couvrir et laisser reposer encore 45 minutes. Partir le four à 350F (180C). Lorsque le four est prêt, transférer les pains au four pour une cuisson de 25-30 minutes.
Bon hot dog! Et vous quelle est votre garniture favorite?