Soupe aux haricots blancs et son huile épicée
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la cuisson des haricots
- 1 lb (450g) de haricots blancs ou cannellini
- 1.5 litre (6 tasses) d'eau
- 1 c. à soupe d'herbes salées
- 4 gousses d'ail
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Pour le velouté soupe aux haricots blancs
- Tous les haricots cuits ou 3 conserves de 400 ml de haricots blancs ou cannellini
- 1/2 pied de chou fleur
- 2 branches de céleri
- 2 échalotes françaises
- 4 gousses d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 c. à thé de graines de fenouil
- 1 c. à soupe d'épices italiennes
- 1 litre de bouillon (au choix)
- au goût de sel et poivre
Pour l'huile épicée
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de paprika fumé épicé (pimenton)
- Au goût de flocons de piment ou filaments ou autres piments en poudre
Instructions
- Si vous travaillez avec des haricots secs, idéalement les mettre à tremper la veille dans leur double d'eau. Ensuite, les cuire, en combinant les haricots, l'eau de trempage (certaines écoles de pensées disent qu'une partie des vitamines transfère dans l'eau de trempage - d'autres écoles que ça donne plus de gaz... à vous de choisir!), 4 gousses d'ail, les herbes salées et l'huile d'olive. Amener à grande ébullition pour 5-10 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à consistance désirée.
POUR LA CUISSON AU INSTANT POT: HP 10 minutes / Release après 5 minutes. Si les haricots ne sont pas 100% cuits, pas de soucis, vous pouvez faire cuire plus longtemps à l'étape suivante.
- Pour préparer la soupe, faire fondre les échalotes, le céleri haché, l'ail et les morceaux de chou fleur dans l'huile d'olive. Ajouter les haricots cuits (ou haricots en conserve, égouttés puis rincés), les épices et le bouillon. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 20-30 minutes. AU THERMOMIX:
1- Couper 3 sec/Vitesse 5 et racler les parois à la spatule.
2- Ajouter l'huile d'olive, puis faire fondre 3 Minutes / 120C / Vitesse 1
3- Ajouter les haricots, le bouillon et les épices et cuire 30 Minutes / 100C / Vitesse 1
4- Broyer 1 minute vitesse 6 à 8 une fois la cuisson terminée ou jusqu'à consistance désirée
- Une fois la cuisson terminée, passer au robot ou au pied mélangeur ou au Thermomix jusqu'à consistance onctueuse.
- Pour l'huile épicée, verser l'huile d'olive dans un petit poêlon et à feu assez doux, ajoutez le paprika fumé, le gochugaru ou piment d'espelette et laisser infuser une dizaine de minutes.
- Servir la soupe, garnir de l'huile épicée et de fleur de sel.
