Tarte aux pommes traditionnelle
Une tarte aux pommes traditionnelle bien épaisse et généreuse, préparée avec près d'un kilo de pommes et peu de sucre.
Servings 1 tarte
Calories
Equipment
- 1 moule à tarte
Ingrédients
- 2 abaisses de pâte brisée (maison ou celle du commerce)
- 900 g (environ 7 pommes moyennes) de pommes épluchées, tranchées
- 2 c. à soupe de beurre fondu salé
- 1/2 tasse de cassonade foncée (ou dorée - du sucre serait aussi tout à fait ok)
- 1/4 de c. à thé de cannelle
- 3 c. à soupe de fécule de maïs (ou fécule de tapioca ou pommes de terre)
- 1/4 de c. à thé de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
Pour la dorure
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de lait
Instructions
- Tu peines à voir la vidéo? Voici le lien vers la copie sur notre chaîne Youtube.
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Préparer la pâte brisée selon la recette et la conserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture - mais sortir 30 minutes avant pour faciliter le travail au rouleau à pâtisserie.2 abaisses de pâte brisée
- Préparer les pommes. Dans un grand bol, combiner les pommes épluchées et tranchées avec le beurre fondu, la cassonade, la cannelle, la fécule de maïs, le sel et le jus de citron. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pommes.900 g (environ 7 pommes moyennes) de pommes , 2 c. à soupe de beurre fondu, 1/2 tasse de cassonade foncée, 1/4 de c. à thé de cannelle, 3 c. à soupe de fécule de maïs, 1/4 de c. à thé de sel, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- Foncer le moule. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la première pâte en un cercle suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés d'un moule à tarte de 9 po (23 cm). Déposer délicatement l'abaisse dans le moule.
- Garnir la tarte. Transférer les pommes dans l'abaisse en les empilant généreusement et légèrement plus haut au centre. Éviter de mettre de la garniture sur le rebord de la pâte afin de pouvoir bien sceller la tarte.
- Faire la dorure. Dans un petit bol, fouetter l'œuf avec 1 c. à thé de lait. Badigeonner légèrement la pâte de cette dorure.1 oeuf, 1 c. à thé de lait
- Couvrir la tarte. Abaisser la seconde pâte et la déposer sur les pommes. Sceller et festonner les rebords, puis faire quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Pour une tarte en treillis, couper plutôt l'abaisse en bandes et les entrecroiser sur les pommes.Note: pour aider les joins de pâte à coller ensemble, tu peux utiliser de l'eau ou un peu de la dorure.
- Cuire la tarte. Cuire au centre du four à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes. Réduire ensuite la température à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, que les pommes soient tendres et que la garniture bouillonne par les ouvertures de la pâte.
- Laisser refroidir. Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir avant de servir afin que la garniture épaississe et se tienne mieux à la coupe.
Video
Notes
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Quelles sont les meilleures pommes pour faire une tarte?
- Pourquoi ma pâte à tarte forme un espace libre au dessus des pommes?
- Faut-il cuire les pommes avant de faire une tarte?
- Pourquoi ma tarte aux pommes est-elle liquide?
- Comment savoir si une tarte aux pommes est cuite?
- Combien de temps faut-il laisser refroidir une tarte aux pommes?
- Peut-on préparer la tarte aux pommes à l'avance?
- Comment conserver une tarte aux pommes maison?
- Peut-on congeler une tarte aux pommes?